Quais são os ingredientes do chocolate e como são feitos? Vamos dar uma olhada em alguns desses ingredientes. Eles incluem grãos de cacau, manteiga de cacau, leite, açúcar e extrato de baunilha. Esses ingredientes são cruciais para criar deliciosos chocolates. Neste artigo, você aprenderá como esses ingredientes são combinados e processados para fazer o chocolate. É hora de começar seu projeto de fabricação de chocolate.
Grãos de cacau
A transformação dos grãos de cacau em chocolate começa com a lavagem e classificação dos grãos. Esse processo abre a vagem do cacau, facilitando a retirada dos grãos. Os grãos são enviados para uma fábrica de chocolate ou vendidos no mercado internacional. Algumas fazendas de cacau misturam grãos de cacau de diferentes propriedades e origens, enquanto outros mantêm seus grãos separados para chocolate de origem única. Depois de limpos, os grãos são torrados a baixas temperaturas para remover as cascas e pontas.
Manteiga de cacau
Os benefícios da manteiga de cacau são muitos, e os fabricantes de chocolate a utilizam para criar um produto delicioso. Esse ingrediente aumenta a viscosidade do chocolate, facilitando a criação de cascas finas para trufas e ganaches grossos. A manteiga de cacau está disponível em várias fontes e pode variar em sabor. Saiba mais sobre seus benefícios e usos abaixo. Leia também para saber mais sobre seus usos fora da fabricação de chocolate. Tem muitos outros usos, desde ser um ingrediente delicioso na panificação e na culinária.
leite
Para fazer chocolate ao leite, os grãos de cacau devem primeiro ser descascados de suas cascas externas. Os nibs são moídos até chegarem a um líquido, chamado massa de cacau. Essa massa líquida de cacau é então enviada para a fábrica, onde é combinada com água e leite em pó para criar uma guloseima cremosa e deliciosa. O cacau em pó e o leite em pó são misturados e batidos em uma máquina, que adiciona água para fazer o produto acabado.
Açucar
O açúcar é um ingrediente chave na produção de barras de chocolate, mas existem dois tipos de açúcar usados na fabricação de chocolates. Esses dois tipos têm efeitos diferentes no sabor e na textura da barra finalizada. Em seu livro “The Science of Chocolate”, Stephen T. Beckett explica que diferentes tipos de açúcar têm efeitos variados no aroma, sabor e textura do chocolate. Os principais tipos de açúcar utilizados na produção das barras de chocolate são a glicose e a sacarose. Ambos são produzidos a partir de beterraba ou cana-de-açúcar.
Sabores artificiais
O chocolate feito em fábricas geralmente contém sabores artificiais. Esses aromas são compostos sintéticos criados em laboratório a partir de petróleo ou outros materiais não comestíveis. Embora possam ter um sabor semelhante, não há benefício comprovado para a saúde em comer chocolate feito com sabores artificiais. Alguns sabores artificiais podem ser prejudiciais à saúde, enquanto outros podem ser inofensivos. Listados abaixo estão alguns sabores artificiais comuns e seus efeitos na saúde. Certifique-se de ler os rótulos com atenção para evitar a compra de produtos de chocolate que contenham sabores artificiais.
Concha
As máquinas de fazer chocolate funcionam como gigantes processadores de alimentos, misturando lentamente o cacau em pó com água. Essa mistura é então misturada com açúcar, leite e outros ingredientes até atingir a consistência, sabor e cor adequados. Essas máquinas alimentam o chocolate em moldes e máquinas de embalagem, onde é embalado e enviado. Vários processos de controle de qualidade também são conduzidos na fábrica, para garantir que o chocolate atenda aos seus padrões de qualidade. Afinal, chocolate é uma guloseima cara, então o processo deve ser o mais eficiente possível.
Hershey
O chocolate Hershey's é produzido em fábricas. Os grãos de cacau devem ser produzidos primeiro. Em seguida, devem ser torrados para extrair a manteiga de cacau. Depois disso, eles devem passar por uma série de testes para determinar seu sabor, aparência e cheiro. Em seguida, os grãos de cacau devem ser limpos para remover sujeira e bactérias. Só então eles podem estar prontos para a fabricação. Este processo é repetido novamente até que os chocolates atinjam sua perfeição.
Lago champlain
No ano de 1983, um confeiteiro de Vermont desafiou Jim Lampman a fazer uma trufa melhor. Os dois começaram a enrolar trufas à mão. Os dois logo se comprometeram a usar apenas ingredientes cultivados em Vermont em suas criações. Os dois sabiam que usar os melhores ingredientes cultivados em Vermont produziria chocolates de melhor sabor. Hoje, a Lake Champlain Chocolates é uma das empresas de chocolate mais populares do país.
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