Quais são os ingredientes do chocolate e como eles são feitos? Vamos dar uma olhada mais de perto em alguns desses ingredientes. Eles incluem grãos de cacau, manteiga de cacau, leite, açúcar e extrato de baunilha. Esses ingredientes são cruciais para criar chocolates deliciosos. Neste artigo, você aprenderá como esses ingredientes são combinados e processados para fazer chocolate. É hora de começar seu projeto de fabricação de chocolate.
Grãos de cacau
O processamento dos grãos de cacau em chocolate começa com a lavagem e classificação dos grãos. Esse processo abre a vagem do cacau, permitindo uma coleta mais fácil dos grãos. Os grãos são enviados para uma fábrica de chocolate ou vendidos no mercado internacional. Algumas fazendas de cacau misturam grãos de cacau de diferentes propriedades e origens, enquanto outras mantêm seus grãos separados para chocolate de origem única. Depois que os grãos são limpos, eles são torrados em baixas temperaturas para remover as cascas e nibs.
Manteiga de cacau
Existem muitos benefícios da manteiga de cacau, e os fabricantes de chocolate a usam para criar um produto delicioso. Este ingrediente aumenta a viscosidade do chocolate, facilitando a criação de cascas finas para trufas e ganaches grossas. A manteiga de cacau está disponível em várias fontes e pode variar em sabor. Saiba mais sobre seus benefícios e usos abaixo. Continue lendo para saber mais sobre seus usos fora da fabricação de chocolate. Ela tem muitos outros usos, desde ser um ingrediente delicioso em panificação e culinária.
Leite
Para fazer chocolate ao leite, os grãos de cacau devem primeiro ser despojados de suas cascas externas. Os nibs são então moídos até atingirem um líquido, chamado massa de cacau. Essa massa líquida de cacau é então enviada para a fábrica, onde é combinada com água e leite em pó para criar uma guloseima cremosa e deliciosa. O cacau em pó e o leite em pó são misturados e batidos em uma máquina, que então adiciona água para fazer o produto final.
Açúcar
O açúcar é um ingrediente essencial na produção de barras de chocolate, mas há dois tipos de açúcar usados na fabricação de chocolates. Esses dois tipos têm efeitos diferentes no sabor e na textura da barra finalizada. Em seu livro “The Science of Chocolate”, Stephen T. Beckett explica que diferentes tipos de açúcar têm efeitos variados no aroma, no sabor e na textura do chocolate. Os principais tipos de açúcar usados na produção de barras de chocolate são glicose e sacarose. Ambos são produzidos a partir de beterraba ou cana-de-açúcar.
Sabores artificiais
O chocolate feito em fábricas geralmente contém sabores artificiais. Esses aromas são compostos sintéticos criados em laboratório a partir de petróleo ou outros materiais não comestíveis. Embora possam ter gosto semelhante, não há benefício comprovado para a saúde em comer chocolate feito com sabores artificiais. Alguns sabores artificiais podem ser prejudiciais à sua saúde, enquanto outros podem ser inofensivos. Listados abaixo estão alguns sabores artificiais comuns e seus efeitos na sua saúde. Certifique-se de ler os rótulos com atenção para evitar comprar produtos de chocolate que contenham sabores artificiais.
Concha
As máquinas de fazer chocolate funcionam como processadores de alimentos gigantes, misturando lentamente cacau em pó com água. Essa mistura é então misturada com açúcar, leite e outros ingredientes até atingir a consistência, sabor e cor adequados. Essas máquinas então alimentam o chocolate em moldes e máquinas de embalagem, onde ele é embalado e enviado. Vários processos de controle de qualidade também são conduzidos na fábrica, para garantir que o chocolate atenda aos seus padrões de qualidade. Afinal, o chocolate é um deleite caro, então o processo deve ser o mais eficiente possível.
Hershey's
O chocolate Hershey's é produzido em fábricas. Os grãos de cacau devem ser produzidos primeiro. Então, eles devem ser torrados para extrair a manteiga de cacau. Depois disso, eles devem passar por uma série de testes para determinar seu sabor, aparência e cheiro. Então, os grãos de cacau devem ser limpos para remover sujeira e bactérias. Só então eles podem estar prontos para a fabricação. Esse processo é repetido várias vezes até que os chocolates atinjam sua perfeição.
Lago Champlain
No ano de 1983, um chef confeiteiro de Vermont desafiou Jim Lampman a fazer uma trufa melhor. Os dois começaram a enrolar trufas à mão. Os dois logo se comprometeram a usar apenas ingredientes cultivados em Vermont em suas criações. Os dois sabiam que usar os melhores ingredientes cultivados em Vermont produziria chocolates com melhor sabor. Hoje, a Lake Champlain Chocolates é uma das empresas de chocolate mais populares do país.
