Что происходит на шоколадной фабрике? Что входит в состав ингредиентов? Какие технологии используются? И как качество продукции затронуты? В этой статье вы найдете ответы на все эти и другие вопросы! Итак, давайте приступим! Ниже перечислены четыре основных аспекта производства шоколада: ингредиенты, процесс, технология и качество. Итак, теперь вы знаете, что входит в состав шоколадной фабрики. Не пропустите и концовку!
Процесс
Процесс изготовления шоколада начинается с плавления ингредиентов, в том числе сахара, какао-масла и тертого какао. Затем массу охлаждают и перемешивают, чтобы образовались маленькие зародыши кристаллов, которые служат ядрами для последующих кристаллов. После образования кристаллов шоколад дополнительно темперируют, чтобы придать ему желаемый блеск. Затем шоколад разливают в формы для застывания. Этот процесс занимает около двух часов.
Затем какао-бобы перемалываются в крупки. Крупка содержит около 50-55% какао-масла. Производители могут использовать три этапа измельчения с увеличением скорости ролика. Конечным результатом является порошок размером около 0,0254 мм. Затем жидкий шоколад обрабатывается до тех пор, пока он не достигнет стадии формования. Он может пройти несколько различных этапов, чтобы получить правильную консистенцию и текстуру. Конечный продукт шоколада затем хранится и отправляется.
Ингредиенты
Большая часть шоколада производится с использованием одних и тех же основных ингредиентов — какао-бобов. Шоколадные бобы собирают с деревьев какао в Кот-д'Ивуаре. Затем они ферментируются перед отправкой, а затем семена обжариваются для производства шоколада. Темный шоколад содержит больше какао, а молочный шоколад меньше. В то время как молочный шоколад более распространен, содержание ингредиентов в темном шоколаде варьируется. Важно понять процесс производства шоколада, прежде чем купить следующую плитку шоколада.
Сначала какао-бобы извлекаются из их внешней оболочки. Затем крупку измельчают до жидкого состояния. Эта какао-масса затем отправляется на фабрику. Помимо какао-бобов, шоколад можно приготовить и из сухого молока. Затем сухое молоко добавляется в большие смесительные чаны и взбивается на машине, чтобы создать шоколад, который мы знаем и любим. Затем его смешивают с сахаром и другими ингредиентами, а затем упаковывают в шоколадные батончики и шоколадные пасты.
Технологии
Чтобы сделать шоколад, какао-бобы сначала пропускают через машину для удаления высушенной мякоти какао и кусочков какао-бобов. Затем их тщательно взвешивают и смешивают в соответствии с конкретными спецификациями. Последним этапом процесса является отделение шелухи какао-бобов от шоколада и передача ее в химическую промышленность. В шелухе содержится много ценных соединений, которые в дальнейшем извлекаются и используются в производстве других шоколадных изделий.
После сбора какао-бобов в процессе ферментации бобы превращаются из зеленых в коричневые. Затем их сушат, чтобы уменьшить их вес вдвое. Затем их отправляют на фабрики для дальнейшей обработки. На фабриках их очищают, чтобы удалить все ненужные материалы, а затем измельчают для производства шоколада. Компания Cybernetics разработала индивидуальные решения по автоматизации для шоколадной промышленности. Эти решения позволяют тщательно контролировать процесс на каждом этапе. По мере сушки и измельчения какао-бобов производители шоколада могут также контролировать качество готовой продукции.
Качественный
Шоколадные конфеты производятся на фабриках и разливаются по бутылкам в розничных магазинах. Шоколад, произведенный на фабриках не такой качественный, как изысканный шоколад. Многие крупные производители шоколада используют товарные бобы. Они закупают бобы оптом и не заботятся о качестве. Они также используют более дешевые ингредиенты, такие как патока, сахар и ванильный экстракт. В случае с шоколадными спредами компания может даже добавить несколько других ингредиентов. Однако качество волнует многих потребителей.
Процесс производства шоколада сложный. Тем не менее, люди все еще могут оценить качество шоколадных конфет по внешнему виду. Хороший шоколад должен быть глянцевым, без пузырьков и пятен. Ищите любое обесцвечивание или другие дефекты, которые могут указывать на отсутствие качества. Если вы заметили какую-либо из этих особенностей, это означает, что шоколадные конфеты более низкого качества. Вкус также является важным фактором.
Чистота
Для получения безопасного и качественного продукта шоколадные фабрики должны соблюдать строгие правила гигиены и безопасности. Помимо использования сертифицированных зданий, каждая шоколадная фабрика должна содержать отдельные складские помещения и часто дезинфицировать их. Кроме того, все сотрудники, работающие с шоколадом, должны носить средства защиты, такие как перчатки, маски для рта, сетки для волос и чистую продезинфицированную одежду. Кроме того, вся окружающая среда должна быть свободна от любых загрязнений. Чистоту шоколадных фабрик можно проверить онлайн, если она соответствует всем этим стандартам.
Чистота на шоколадных фабриках может быть улучшена за счет установки специального оборудования. Такое оборудование изготавливается из пищевой нержавеющей стали марки 304, которая предотвращает коррозию и соответствует строгим стандартам пищевой гигиены. Помимо систем очистки на водной основе, необходимо также установить специальное оборудование. Например, машина для мойки шоколадных подносов может очистить целый день подносов за половину времени по сравнению с ручной уборкой рабочими. Это также позволяет повысить стандарты гигиены.
Происхождение шоколада
История шоколада захватывающая, ее происхождение восходит к древним жителям Мезоамерики, по крайней мере, 4000 лет назад. Эти люди выращивали дерево какао и использовали его в ритуалах, а также в еде и питье. Считается, что слово «шоколад» происходит от майяского слова, означающего «горячий», «юка», что означает «какао». Сегодня шоколад потребляют миллионы людей во всем мире. Теория Блейка заслуживает внимания, но так ли это на самом деле?
Хотя мы, возможно, никогда не узнаем наверняка, мы знаем, что ацтеки ели какао и наслаждались им. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocoatl», что означает «горький». В то время шоколад считался волшебным, и его даже обменивали на такие товары, как хорошая индейка. Когда он стал популярным среди европейцев, позже его смешали с сахаром и медом и стали называть «шоколадом».
