агар-агар
Первым шагом в производстве агаровых желейных шариков является нагревание агара до температуры, при которой он затвердевает и не разрушается. Большинство гелей могут выдерживать температуры от 0°C до 80°C до расстыковки. Как правило, агаровые гели нельзя нагревать выше этой температуры, поскольку они слишком нежные. Чтобы избежать таяния, агаровые гели можно смешивать с другими ингредиентами, чтобы сделать их более эластичными.
Agar is a natural product of seaweed. It has many applications, including being a vegetarian substitute for gelatin. This product thickens and clarifies foods and is also used to make custards. Its firm texture and bite are perfect for custards and puddings. In fact, agar jelly is also used in making ptich’ye moloko, a popular Russian dessert.
агар-агаровый гель
Agar is a natural product found in seaweed. It is practically insoluble in cold and hot water, and must be extracted using appropriate redox and pH conditions. Hydrolysis can increase agar’s solubility, but this also reduces its molecular weight. The manufacturing process relies on agar’s soluble properties in hot water, and excessive molecular weight reduction can reduce yields.
Когда агар остынет, его можно смешать с жидкостью, например с водой, в блендере. Для производства агарового геля рекомендуется использовать погружной блендер, так как он обеспечивает равномерное диспергирование и правильную гидратацию. Стандартный блендер также может включать дополнительный воздух, который будет отражать свет. Полученная смесь будет прозрачной для невооруженного глаза и слегка твердой. По консистенции можно слепить шарик.
Первым шагом в производственном процессе является оценка ресурсов водорослей. Перед началом операции страны должны определить количество и качество агара в водорослях. Количество и качество агара в водорослях определяют его практическое применение. Настоятельно рекомендуется проконсультироваться с опытными производителями агара, чтобы определить лучший агар для данной цели. При выборе поставщика обязательно тщательно проанализируйте сырье, которое использует производитель.
листы агар-агарового геля
Agar jelly Balls are made in a factory, which is also known as an agar processing plant. The production of agar balls involves different steps. These steps vary depending on the seaweed used. For example, Gracilaria seaweed factories consume more water than others, but this increases as the amount of agar needed increases. Water consumption is controlled by designing the factory to be suitable for the product. The design must take into account the amount of seaweed used, because excessive water consumption could make the project less profitable or incur greater investment.
Процесс гелеобразования начинается с раствора и переходит оттуда к левой двойной спирали, образованной образованием водородных связей. Чтобы предотвратить образование водородных связей, добавляют агент, улавливающий протоны. Этот агент предотвращает гелеобразование агара и агарозы и образует раствор, аналогичный глицерину. После удаления агента, улавливающего протоны, процесс образования геля может возобновиться.
