Если вы ищете жемчуг тапиоки, возможно, вы захотите узнать, как он производится. В этой статье мы обсудим процесс, связанный с производственным процессом, и используемые ингредиенты. Если вам интересно, как они сделаны, вы также можете прочитать о том, как они хранятся. Кроме того, вы можете узнать больше о процессе желатинизации крахмала тапиоки, в результате чего получается жемчужная консистенция.
Желатинизация крахмала тапиоки
При желатинизации тапиокового крахмала температуру раствора доводят до 59-65 градусов Цельсия, в результате чего получается порошок от белого до почти белого цвета с низким содержанием влаги. Эта крахмальная суспензия имеет нейтральный рН, с максимальной пиковой вязкостью 24 сП при 59°С. Она обычно используется в качестве загустителя для пищевых продуктов, включая мороженое, пудинги и заварной крем.
Тепловлажностная обработка (ТВТ) может изменить структуру и свойства крахмала тапиоки. Обработка может изменить А-образную форму, увеличить долю аморфных областей и уменьшить энтальпию желатинизации. Он также изменяет текстуру крахмальных цепей, повышая их устойчивость к экстремальным температурам. Однако многие другие модифицированные крахмалы все еще изучаются на предмет их повышенной термической стабильности.
Процесс изготовления шарика из жемчуга тапиоки
The process of making tapioca pearls begins with the preparation of the starch from tapioca. This starch is similar to cornstarch, but does not form a dough when mixed with liquids. Instead, it forms a gelatinous mass when combined with boiling water. Once this gelatinous mass is prepared, the starch can be kneaded into the final boba pearl dough.
Далее жемчуг необходимо приготовить. Этот процесс может занять от пяти до двадцати минут, в зависимости от их размера и текстуры. Жемчужины следует часто помешивать, чтобы они не слипались друг с другом. Как только жемчуг сварится, он всплывет на поверхность. Чтобы проверить их готовность, вы можете попробовать их на вкус. Обычно домашняя боба имеет более мягкую текстуру, чем готовая боба. Время приготовления может варьироваться, но чем мягче жемчуг, тем короче время приготовления.
Жемчуг тапиоки получают разными способами. Белая версия, как правило, мягче снаружи, чем ее черный аналог. Процесс изготовления шариков из жемчуга тапиоки на фабрике начинается с подготовки тонкой муки тапиоки. Эта мука смешивается с водой в пропорции один к восьми. Такое соотношение позволяет сырому жемчугу равномерно готовиться и приобретать более мягкую текстуру.
Ингредиенты, используемые в шарике из жемчуга тапиоки
Типичный производственный процесс жемчуга тапиоки включает использование нескольких добавок. Во-первых, муку тапиоки (также известную как крахмал тапиоки) смешивают с водой. Затем крахмал различными способами замешивают в сферическую форму. Один метод включает в себя использование движений Gangsor. Это движение включает в себя подбрасывание комков крахмала вперед и назад, в то время как рабочий соскребает их, чтобы стимулировать образование крошечных стартовых бусинок.
In addition, US Boba Company will soon switch to compostable straws. The company will also redesign their production processes so that the tapioca pearls are not as big and flat as they are today. After recalibration, the company plans to introduce its new American-made tapioca pearls at the Fancy Food Show in San Francisco in January. Although the US Boba Company has only a few employees, the company plans to scale up production as the demand for them rises.
Хранение жемчуга тапиоки
The first step in the process of manufacturing tapioca pearls is the boiling of the raw material. The raw material is put in a pan and boiled. The water is preferably 0 deg C or 10 deg C and contains ice. The pearls will be semi-cooked or fully cooked, depending on the desired quality. The cooling unit is equipped with a lid, if necessary, for hygiene reasons.
Затем сырые жемчужины тапиоки необходимо хранить в герметичном, прохладном и сухом месте. Не храните их в холодильнике, так как влага и воздух заставят их потерять вкус и текстуру. Чтобы хранить их в холодильнике, поместите их в более прохладный отдел супермаркета. Вы также можете хранить их в морозильной камере. Обязательно храните их в герметичном контейнере, чтобы избежать влаги и роста бактерий.
