Вы, наверное, задавались вопросом, как производится шоколад. Вот этапы: какао-бобы перемалываются в порошок, какао-масло сжижается, а шоколад производится на фабрике. Процесс производства шоколада сложен, и технология играет важную роль. Hershey's использует свежее молоко для производства шоколада. На самом деле, шоколад — самый популярный вид конфет в мире. На самом деле более половины шоколада в мире производится на фабриках.
Какао-бобы перемалываются в порошок
Какао-бобы собирают, ферментируют и сушат. После ферментации бобы сушат и упаковывают в 130-200 фунтов. мешки для перевозки на перерабатывающие предприятия. Прежде чем приступить к процессу производства какао-бобов, они должны сначала пройти строгую проверку, чтобы убедиться в их качестве. В ходе этого процесса оценивается ряд факторов, таких как цвет, размер, влажность и посторонние включения.
Какао-бобы хранятся на складах и силосах, где проходят строгий контроль качества. Импортируемое сырое какао подвергается тщательной проверке, в том числе фумигации бромистым метилом (которая должна быть прекращена во всем мире к 2015 году). Другие методы защиты включают использование пиреноидов и герметичное хранение. Надлежащее длительное хранение облегчает торговлю какао-продуктами на товарных биржах.
Процесс начинается с очистки какао-бобов, удаления скорлупы и обжаривания. Затем бобы измельчают в густую жидкую суспензию, известную как какао-ликер, какао-масса или какао-масло. После завершения процесса тертое какао затвердевает и превращается в богатую шоколадную субстанцию, называемую какао-кексом. INDCRESA — крупнейший в мире производитель какао-порошка, закупающий какао-жмых в странах происхождения.
Какао-масло сжижено
На протяжении веков какао-бобы собирали для производства какао-масла. Хотя он использовался древними майя и ацтеками в качестве натурального лекарства, с тех пор его заменили синтетическими вспомогательными веществами. В настоящее время большая часть какао-масла, производимого в мире, производится в Западной Африке и Центральной Америке. Это богатый источник фитохимических веществ, которые могут оказывать противовоспалительное действие. В этой статье рассказывается о том, как собирают и перерабатывают какао-масло.
Бобы собирают, ферментируют, сушат и обжаривают. Затем 80% какао-масла удаляют под давлением. Остальное стекает через металлические экраны. Какао-масло остается твердым при комнатной температуре, но плавится при температуре от 89 до 93 градусов по Фаренгейту. Из-за богатого вкуса какао-масло может храниться годами, пока не испортится. Помимо использования в производстве шоколада, какао-масло также используется во многих косметических продуктах.
Hershey's использует свежее молоко для производства шоколада
Острый вкус американского молочного шоколада является результатом секретного процесса, используемого Hershey's для производства шоколада. Молоко и масляная кислота являются важными ингредиентами, и они реагируют вместе, образуя эту характерную масляную кислоту. Секрет остроты молочного шоколада Hershey's еще не известен, но считается, что он связан с жирными кислотами в молоке.
The Hershey’s milk chocolate recipe starts with farm fresh milk. The company milks 17,000 cows every day and tests the milk for freshness. Then, it sends the milk to the Hershey’s factory where it is made into delicious chocolates. This process ensures that every piece is creamy and full of flavor. While Hershey’s may not be able to explain how this happens, it is believed that the chocolate is made through lipolysis, and they have changed the recipes to reflect this.
Технология играет большую роль в производстве шоколада
Before the invention of the Industrial PC, the process of making chocolate in a factory relied on guesswork and a lot of guesswork. Producers would check the end product after the machine ran and repeat the process if the final product was below standard. But this method does not ensure the consistency that’s required for mass production. Digital sensors, such as the Industrial Panel PC, help chocolate makers monitor the chocolate-making process using touch screens. They can also see video feeds of the sorting process, and they can receive feedback if something goes wrong. The final step of the chocolate-making process is conching, which refines the particles into microscopic sizes. This step releases bitter flavor compounds from the chocolate in the form of gas.
As the supply of sugar grew, manufacturers looked for new ways to refine the particles of chocolate to a microscopic size and remove any gritty texture. Milton Hershey developed the process to make shelf-stable milk, enabling the production of the modern chocolate bar. Today, chocolate is a huge business, with companies in dozens of countries and shipments to nearly every corner of the globe. With advances in digital technologies and new processes, manufacturing chocolate is a more efficient process.
