Вы, наверное, задавались вопросом, как производится шоколад. Вот этапы: какао-бобы перемалываются в порошок, какао-масло сжижается, а шоколад производится на фабрике. Процесс производства шоколада сложен, и технология играет важную роль. Hershey's использует свежее молоко для производства шоколада. На самом деле, шоколад — самый популярный вид конфет в мире. На самом деле более половины шоколада в мире производится на фабриках.
Какао-бобы перемалываются в порошок
Какао-бобы собирают, ферментируют и сушат. После ферментации бобы сушат и упаковывают в 130-200 фунтов. мешки для перевозки на перерабатывающие предприятия. Прежде чем приступить к процессу производства какао-бобов, они должны сначала пройти строгую проверку, чтобы убедиться в их качестве. В ходе этого процесса оценивается ряд факторов, таких как цвет, размер, влажность и посторонние включения.
Какао-бобы хранятся на складах и силосах, где проходят строгий контроль качества. Импортируемое сырое какао подвергается тщательной проверке, в том числе фумигации бромистым метилом (которая должна быть прекращена во всем мире к 2015 году). Другие методы защиты включают использование пиреноидов и герметичное хранение. Надлежащее длительное хранение облегчает торговлю какао-продуктами на товарных биржах.
Процесс начинается с очистки какао-бобов, удаления скорлупы и обжаривания. Затем бобы измельчают в густую жидкую суспензию, известную как какао-ликер, какао-масса или какао-масло. После завершения процесса тертое какао затвердевает и превращается в богатую шоколадную субстанцию, называемую какао-кексом. INDCRESA — крупнейший в мире производитель какао-порошка, закупающий какао-жмых в странах происхождения.
Какао-масло сжижено
На протяжении веков какао-бобы собирали для производства какао-масла. Хотя он использовался древними майя и ацтеками в качестве натурального лекарства, с тех пор его заменили синтетическими вспомогательными веществами. В настоящее время большая часть какао-масла, производимого в мире, производится в Западной Африке и Центральной Америке. Это богатый источник фитохимических веществ, которые могут оказывать противовоспалительное действие. В этой статье рассказывается о том, как собирают и перерабатывают какао-масло.
Бобы собирают, ферментируют, сушат и обжаривают. Затем 80% какао-масла удаляют под давлением. Остальное стекает через металлические экраны. Какао-масло остается твердым при комнатной температуре, но плавится при температуре от 89 до 93 градусов по Фаренгейту. Из-за богатого вкуса какао-масло может храниться годами, пока не испортится. Помимо использования в производстве шоколада, какао-масло также используется во многих косметических продуктах.
Hershey's использует свежее молоко для производства шоколада
Острый вкус американского молочного шоколада является результатом секретного процесса, используемого Hershey's для производства шоколада. Молоко и масляная кислота являются важными ингредиентами, и они реагируют вместе, образуя эту характерную масляную кислоту. Секрет остроты молочного шоколада Hershey's еще не известен, но считается, что он связан с жирными кислотами в молоке.
Рецепт молочного шоколада Hershey's начинается со свежего молока с фермы. Ежедневно компания доит 17 000 коров и проверяет молоко на свежесть. Затем молоко отправляется на фабрику Hershey's, где оно из которых делают вкуснейшие шоколадные конфеты. Этот процесс гарантирует, что каждый кусочек будет кремовым и насыщенным. Хотя Hershey's, возможно, не сможет объяснить, как это происходит, считается, что шоколад изготовлен за счет липолиза, и они изменили рецепты, чтобы отразить это.
Технология играет большую роль в производстве шоколада
До изобретения промышленного компьютера процесс изготовления шоколада на фабрике зависел от догадок и множества предположений. Производители проверяли конечный продукт после машины Если конечный продукт не соответствует стандарту, его можно запустить и повторить процесс. Но этот метод не обеспечивает постоянства, необходимого для массового производства. Цифровые датчики, такие как промышленный панельный ПК, помогают шоколатье контролировать процесс изготовления шоколада с помощью сенсорных экранов. Они также могут просматривать видеозаписи процесса сортировки и получать обратную связь, если что-то идет не так. Последним этапом процесса изготовления шоколада является конширование, в ходе которого частицы измельчаются до микроскопических размеров. На этом этапе из шоколада в виде газа выделяются горькие вкусовые соединения.
По мере того как росло предложение сахара, производители искали новые способы рафинировать частицы шоколада до микроскопических размеров и устранить зернистую текстуру. Милтон Херши разработал процесс изготовления молока, пригодного для хранения, что позволило производство современной шоколадной плитки. Сегодня шоколад - это огромный бизнес, компании которого расположены в десятках стран, а поставки осуществляются практически во все уголки земного шара. С развитием цифровых технологий и новых процессов, Производство шоколада - более эффективный процесс.
