Como o chocolate é fabricado? Diferentemente do chocolate que você compra em uma loja, as fábricas têm várias etapas. Para começar, as sementes de cacau devem ser colhidas na floresta. Depois de colhidas, elas são alimentadas em máquinas que adicionam a manteiga de cacau e outros ingredientes para tornar o chocolate macio e cremoso. Essas máquinas também adicionam lecitina de soja para tornar o chocolate resistente ao calor. Por fim, cada barra de chocolate é embalada à mão em uma caixa e enviada.
As sementes de cacau são colhidas em uma floresta
Muitas fazendas de cacau no mundo estão localizadas em áreas protegidas. O setor de cacau é responsável pelo desmatamento nessas áreas. A Mighty Earth e outros grupos de conservação começaram a desenvolver diretrizes para fazendas de cacau nessas áreas. O grupo recomenda que as empresas considerem a criação de Áreas de Alto Valor de Conservação (HCVA) onde as árvores de cacau são cultivadas. O setor de cacau também deve seguir o exemplo da Moratória da Soja no Brasil, que reduziu o desmatamento na Amazônia e aumentou os lucros dos agricultores.
O cacaueiro produz um grande número de frutos por ano. Cada vagem contém de 1 a 5 libras de sementes. Essas sementes são então transformadas em chocolate. O crescimento e a produção do cacaueiro dependem da quantidade de chuva que cai na área durante a estação de crescimento. Os cacaueiros são normalmente plantados em áreas sombreadas para que possam fornecer sombra e proteção contra o vento. Embora a produtividade do cacaueiro varie de uma região para outra, a produtividade média mundial está entre 340 e 450 kg/acre.
A manteiga de cacau é adicionada ao chocolate
A manteiga de cacau é um tipo de gordura extraída da semente do cacau. Esse ingrediente é responsável pela textura característica de derreter na boca do chocolate. Os fabricantes usam quantidades variadas de manteiga de cacau para obter a sensação na boca que estão procurando. A manteiga de cacau tem sabores diferentes dependendo de onde é colhida. Os fabricantes devem considerar Isso antes de decidir a quantidade a ser usada. Se estiver procurando uma alternativa, experimente óleo de coco, óleo de palma ou gordura de semente de manga.
A manteiga de cacau é usada em muitas aplicações, mas é mais conhecida por seu uso no chocolate. A manteiga tem boa estabilidade e é repleta de antioxidantes naturais. Seu prazo de validade é de dois a cinco anos. Ela também tem uma fragrância agradável e é usada em cosméticos e produtos para cuidados com a pele. Aqui estão alguns dos usos mais comuns da manteiga de cacau. Todos os fabricantes de chocolate têm alguma quantidade dessa substância em seus produtos.
As máquinas de moldagem são usadas para fabricar chocolate
Há vários benefícios em usar o molde máquinas no processo de fabricação. Eles aumentam significativamente a produção e melhoram muito a qualidade. Os moldes podem ser feitos em vários formatos e tamanhos, com diferentes níveis de gordura e volume. A borda fina de um molde é importante para o puro processo de produção de chocolate, pois ajuda no derramamento. Além disso, os moldes são altamente eficientes e podem produzir centenas ou até milhares de chocolates por hora.
Uma das primeiras fábricas alemãs de moldes de chocolate foi a Hermann Walter, em Berlim, fundada em 1866. Em 1928, ele passou o negócio para seus filhos, que continuaram a fabricação de chocolate moldes. Anteriormente, a fábrica tinha cerca de 5.000 moldes diferentes em produção, mas depois foi transferida para Berlim Oriental. Durante esse período, a empresa foi operada sob a propriedade de Erich Bonck, Berlin-Neukolln, e mais tarde por Kaupert.
A lecitina de soja ajuda o chocolate a resistir ao calor
A lecitina de soja é um emulsificante, uma substância encontrada naturalmente nos tecidos de plantas e animais. Essas substâncias são usadas para produzir chocolate e outros alimentos com uma textura suave, repelindo materiais grudentos e melhorando o sabor. A lecitina de soja é comumente extraída de plantas de girassol e soja. Os benefícios da lecitina de soja são inúmeros, desde suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias até seu uso na redução dos níveis de colesterol.
A lecitina de soja é amplamente utilizada em alimentos, bem como por suas propriedades médicas e culinárias. No mundo da medicina, ela é usada como tratamento para colesterol alto e deficiência de colina e, em algumas pesquisas, descobriu-se que ela ajuda a estabilizar o humor e a cognição. Também é um emoliente potente, e suas propriedades suavizantes e calmantes são maiores do que as do chocolate.
