Als je meer wilt leren over het maken van chocolade, heb je je waarschijnlijk afgevraagd: Hoe wordt chocolade in fabrieken gemaakt? Elke fabriek heeft een ander recept, gebaseerd op het type chocolade waarin je geïnteresseerd bent. Het begint met de verwerking van cacaobonen. Nadat ze geroosterd zijn, worden ze gemengd met een mengsel van andere ingrediënten. Deze ingrediënten worden vervolgens in machines gemengd totdat het mengsel op cakebeslag lijkt. Nadat de chocolade gemengd is, wordt deze in raffinagemachines geplaatst om de textuur glad te maken. Deze machines zetten de chocolade vervolgens om in een droge poeder.
Cocoa butter
Historisch gezien was cacaoboter een belangrijk ingrediënt in het maken van chocolade. De triglyceride-samenstelling van cacaoboter is uniek onder natuurlijke vetten, wat het een uitzonderlijk scherpe smeltcurve geeft. Deze eigenschap, die krimp in mallen kan veroorzaken, resulteert ook in de noodzaak van temperen om polymorfe kristallisatie te voorkomen. Veel landen verbieden nu het gebruik van vetten in pure chocolade, maar er zijn vervangers voor cacaoboter die een vergelijkbare smaak en textuur hebben.
Een ander gebruik van cacaoboter is voor het behandelen van pijnlijke mondzweren en terugkerende blaren op de lippen. In combinatie met essentiële oliën verzacht en hydrateert cacaoboter de gevoelige huid. Deze plantaardige polyfenol heeft ook antioxidante krachten in het immuunsysteem, bestrijdt ontstekingen, DNA-schade en cellulaire mutaties. Deze verbindingen kunnen ook helpen bij het voorkomen of behandelen van auto-immuunziekten, die vermoeidheid en andere gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken.
Cacaobonen
Traditioneel worden cacaobonen gedroogd en gefermenteerd om hun natuurlijke smaken te ontwikkelen. Het fermentatieproces verwijdert de bittere smaak uit de boon, waardoor deze aangenamer wordt voor het menselijke gehemelte. Dit proces duurt meestal twee tot acht dagen, afhankelijk van de cacaovariant. Gefermenteerde bonen bevatten meer smaak en body dan ongefermenteerde bonen. Echter, ongefermenteerde bonen worden nog steeds gebruikt voor traditionele gerechten, zoals moleculaire gastronomie en Mexicaanse chocolade.
Om chocolade te maken, worden cacaobonen eerst verwerkt door de schillen van de nibs te scheiden. De schillen worden verwijderd door lucht op de bonen te blazen. Vervolgens worden de bonen in een magnetron geplaatst voor twintig tot dertig seconden, afhankelijk van het vermogen van je magnetron. Dit stimuleert de extractie van cacaoboter. Zodra de cacaonibs van de schillen gescheiden zijn, kunnen ze terug in de blender worden gedaan om een gladde pasta te maken.
Concheren
Voordat een stuk chocolade wordt gemaakt, moeten de cacaobonen geroosterd en gemalen worden. Dit gebeurt door de bonen door een gespecialiseerde machine te laten gaan die de dunne schil verwijdert. Nadat de bonen geroosterd zijn, worden ze gemalen tot een dikke, bruine vloeistof genaamd cacaoliqueur. Deze vloeistof wordt vervolgens in mallen gegoten. De volgende stap is het gebruik van een concheermachine om de chocolade te kneden tot een pasta.
De chocolade wordt vervolgens verwerkt tot een consistentie die klaar is om verpakt te worden. De chocolade wordt verwerkt door een machine die lijkt op een grote keukenmachine. Daarna wordt het gemengd met suiker, melk en vanille. Na dit proces wordt de chocolade in mallen gegoten. Vervolgens wordt het door een verpakkingsmachine gestuurd en is het klaar voor verzending. De chocolade ondergaat daarna een temperingsproces om de consistentie te stabiliseren.
Methoden van temperen
Afhankelijk van het type staal en de temperingtemperatuur, worden er veel verschillende methoden gebruikt om de eigenschappen van een metaal te verbeteren. Verschillende methoden kunnen de hardheid van staal, de taaiheid van het metaal of de treksterkte van het metaal veranderen. Temperen kan ook worden toegepast op gelast staal en genormaliseerd staal. Maar wat is temperen precies? Wat zijn de voordelen en beperkingen van temperen?
De eerste methode, waarbij een onderdeel wordt afgekoeld in heet olie, staat bekend als martemperen staal. Dit proces vermindert de brosheid van staal door de structuur te veranderen. Het maakt het staal malleuzer en slijtvaster. Maar het is belangrijk op te merken dat deze methode alleen geschikt is voor legeringhoudend staal. Het kan ook beperkt zijn tot het gebruik van bepaalde secties van staal. In fabrieken wordt temperen vaak in aparte processen gedaan.
Ingredients
Chocoladefabrieken creëren confecties op verschillende manieren. Sommige produceren discrete producten, zoals chocolade, terwijl anderen doorlopende producten maken zoals chocoladerepen en cacaopoeder. Ongeacht de gebruikte methode, maken fabrieken meestal gebruik van elektriciteit en warmte. Cacaobonen komen van cacaobomen in Midden- en Zuid-Amerika. Ze worden gedroogd en gemalen tot poeder, dat vervolgens door een proces gaat dat bekend staat als chocoladeverwerking. Dit proces creëert een voortreffelijk product.
Cacaoboter is een belangrijk ingrediënt. Dit ingrediënt geeft chocolade zijn gladheid, mooie glans en fluweelzachte glazuur. Wanneer cacaoboter wordt gemalen, begint het te smelten en vormt het een pasta of vloeistof genaamd cacaoliqueur. Zodra het in een mal wordt gegoten, stolt de vloeistof en wordt het chocolade. Het proces van het maken van chocolade vereist ook de toevoeging van lecithine, een vet dat vaak uit soja wordt gehaald, dat dient als emulgator. Vanille en vanilline zijn twee veelvoorkomende smaken, en soms kunnen chocoladerepen ook toevoegingen bevatten zoals noten en fruit.
