Si está interesado en aprender más sobre la fabricación de chocolate, probablemente se haya preguntado: ¿Cómo se hace el chocolate en las fábricas? Cada fábrica tiene una receta diferente, según el tipo de chocolate que le interese. Comienza con el procesamiento de los granos de cacao. Después de asarlos, se mezclan con una mezcla de otros ingredientes. Luego, estos ingredientes se mezclan en máquinas hasta que la mezcla se parece a la masa para pasteles. Después de mezclar el chocolate, se coloca en máquinas refinadoras para suavizar la textura. Estas máquinas luego convierten el chocolate en un polvo seco.
Mantequilla de cocoa
Históricamente, la manteca de cacao fue un ingrediente principal en la elaboración del chocolate. La composición de triglicéridos de la manteca de cacao es única entre las grasas naturales, lo que le otorga una curva de fusión excepcionalmente pronunciada. Esta característica, que puede provocar encogimientos en los moldes, también provoca la necesidad de un templado para evitar la cristalización polimórfica. Muchos países ahora prohíben el uso de grasas en el chocolate puro, pero existen sustitutos de la manteca de cacao que tienen un sabor y una textura similares.
Otro uso de la manteca de cacao es para el tratamiento de llagas dolorosas en la boca y ampollas recurrentes en los labios. Combinada con aceites esenciales, la manteca de cacao calma e hidrata la piel sensible. Este polifenol derivado de plantas también ejerce poderes antioxidantes en el sistema inmunológico, combatiendo la inflamación, el daño del ADN y las mutaciones celulares. Estos compuestos también pueden ayudar a prevenir o tratar enfermedades autoinmunes, que pueden causar fatiga y otros problemas de salud.
Granos de cacao
Tradicionalmente, los granos de cacao se han secado y fermentado para desarrollar sus sabores naturales. El proceso de fermentación elimina el sabor amargo del frijol, haciéndolo más apetecible para el paladar humano. Este proceso generalmente toma de dos a ocho días, dependiendo de la variedad de cacao. Los frijoles fermentados contienen más sabor y cuerpo que los no fermentados. Sin embargo, los frijoles sin fermentar todavía se usan para platos tradicionales, como la gastronomía molecular y el chocolate mexicano.
Para hacer chocolate, los granos de cacao se procesan separando primero sus cáscaras de las puntas. Las cáscaras se quitan soplando aire sobre los frijoles. Luego, los frijoles se transfieren a un microondas durante veinte o treinta segundos, dependiendo de la potencia de su microondas. Esto favorecerá la extracción de manteca de cacao. Una vez que las semillas de cacao se separan de las cáscaras, se pueden volver a poner en la licuadora para hacer una pasta suave.
Caracola
Antes de hacer un trozo de chocolate, los granos de cacao deben tostarse y molerse. Esto se hace pasando los granos por una máquina especializada que les quita la cáscara delgada. Una vez que los granos se han tostado, se muelen hasta obtener un líquido espeso de color marrón llamado licor de cacao. Este líquido se vierte luego en moldes. El siguiente paso es usar una máquina de conchado para amasar el chocolate hasta obtener una pasta.
Luego, el chocolate se procesa hasta obtener una consistencia que está lista para envasarse. El chocolate es procesado por una máquina que se asemeja a un procesador de alimentos gigante. Luego se mezcla con azúcar, leche y vainilla. Después de este proceso, el chocolate se vierte en moldes. Luego, se envía a través de una máquina empacadora y está listo para su envío. Luego, el chocolate se somete a un proceso de templado para estabilizar su consistencia.
Métodos de templado
Según el tipo de acero y la temperatura de templado, existen muchos métodos diferentes para mejorar las propiedades de un metal. Diferentes métodos pueden cambiar la dureza del acero, la tenacidad del metal o la resistencia a la tracción del metal. El templado también se puede utilizar en acero soldado y acero normalizado. Pero, ¿qué es exactamente el templado? ¿Cuáles son los beneficios y las limitaciones del templado?
El primer método, que consiste en templar una pieza en aceite caliente, se conoce como acero templado. Este proceso reduce la fragilidad del acero cambiando su estructura. Hace que el acero sea más maleable y resistente al desgaste. Pero es importante tener en cuenta que este método solo es adecuado para aceros que contienen aleaciones. También puede limitarse al uso de ciertas secciones de acero. En las fábricas, el templado suele realizarse en procesos separados.
Ingredientes
Las fábricas de chocolate crean dulces de varias maneras. Algunos producen productos discretos, como chocolate, mientras que otros crean productos continuos como barras de chocolate y cacao en polvo. Independientemente del método utilizado, las fábricas suelen utilizar electricidad y calor. Los granos de cacao provienen de árboles de cacao en América Central y del Sur. Se secan y se muelen en polvo, que luego pasa por un proceso conocido como procesamiento de chocolate. Este proceso crea un producto exquisito.
La manteca de cacao es un ingrediente clave. Este ingrediente proporciona al chocolate su suavidad, hermoso brillo y glaseado aterciopelado. Cuando la manteca de cacao se muele, comienza a derretirse y forma una pasta o líquido llamado licor de cacao. Una vez vertido en un molde, el líquido se solidifica y se convierte en chocolate. El proceso de elaboración del chocolate también requiere la adición de lecitina, una grasa a menudo derivada de la soja, que actúa como emulsionante. La vainilla y la vainillina son dos sabores comunes y, a veces, las barras de chocolate también pueden contener complementos como nueces y frutas.
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