चॉकलेट फैक्ट्रियों में कैसे बनाई जाती है?

यदि आप चॉकलेट बनाने के बारे में अधिक जानने में रुचि रखते हैं, तो आपने शायद सोचा होगा: फैक्ट्रियों में चॉकलेट कैसे बनाई जाती है? हर फैक्ट्री का अलग रेसिपी होता है, जो उस प्रकार की चॉकलेट पर निर्भर करता है जिसमें आप रुचि रखते हैं। यह कोको बीन्स की प्रक्रिया से शुरू होता है। उन्हें भुने जाने के बाद, उन्हें अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। इन सामग्री को मशीनों में मिलाया जाता है जब तक मिश्रण केक बैटर जैसा न दिखने लगे। चॉकलेट के मिलाने के बाद, इसे रिफाइनिंग मशीनों में रखा जाता है ताकि बनावट को चिकना किया जा सके। ये मशीनें फिर चॉकलेट को सूखे पाउडर में बदल देती हैं।

कोको मक्खन

ऐतिहासिक रूप से, कोको मक्खन चॉकलेट बनाने में एक मुख्य सामग्री था। कोको मक्खन की ट्राइग्लिसराइड संरचना प्राकृतिक वसा में अनूठी है, जो इसे अत्यंत तीव्र पिघलने की वक्रता देती है। यह विशेषता, जो मोल्ड्स में सिकुड़न का कारण बन सकती है, साथ ही टेम्परिंग की आवश्यकता भी उत्पन्न करती है ताकि पॉलीमॉर्फिक क्रिस्टलीकरण से बचा जा सके। अब कई देश शुद्ध चॉकलेट में वसा के उपयोग पर प्रतिबंध लगाते हैं, लेकिन कोको मक्खन के विकल्प हैं जिनका स्वाद और बनावट समान है।

कोको मक्खन का एक और उपयोग दर्दनाक मुँह के छाले और होंठों पर बार-बार फुंसी के इलाज के लिए है। आवश्यक तेलों के साथ मिलाकर, कोको मक्खन संवेदनशील त्वचा को शांत करता है और हाइड्रेट करता है। यह पौधे से प्राप्त पॉलीफेनोल प्रतिरक्षा प्रणाली में एंटीऑक्सिडेंट शक्तियों का भी प्रदर्शन करता है, सूजन, डीएनए क्षति, और कोशिका उत्परिवर्तन से लड़ता है। ये यौगिक ऑटोइम्यून रोगों को रोकने या इलाज करने में भी मदद कर सकते हैं, जो थकान और अन्य स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

कोको बीन्स

परंपरागत रूप से, कोको बीन्स को सूखाया और किण्वित किया जाता है ताकि उनकी प्राकृतिक खुशबू विकसित हो सके। किण्वन प्रक्रिया बीन्स से कड़वाहट को हटा देती है, जिससे यह मानव स्वाद के लिए अधिक स्वादिष्ट बन जाती है। यह प्रक्रिया आमतौर पर दो से आठ दिनों तक चलती है, जो कोको की किस्म पर निर्भर करता है। किण्वित बीन्स में बिना किण्वित बीन्स की तुलना में अधिक स्वाद और शरीर होता है। हालांकि, बिना किण्वित बीन्स का उपयोग पारंपरिक व्यंजनों जैसे कि मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी और मेक्सिकन चॉकलेट के लिए अभी भी किया जाता है।

चॉकलेट बनाने के लिए, कोको बीन्स को पहले उनके खोल को निब्स से अलग किया जाता है। खोल को बीन्स पर हवा फेंककर निकाला जाता है। इसके बाद, बीन्स को माइक्रोवेव में बीस से तीस सेकंड के लिए स्थानांतरित किया जाता है, जो आपके माइक्रोवेव की शक्ति पर निर्भर करता है। इससे कोको मक्खन का निष्कर्षण प्रोत्साहित होता है। जब कोको निब्स को खोल से अलग कर लिया जाता है, तो उन्हें फिर से ब्लेंडर में डालकर चिकनी पेस्ट बनाने के लिए मिलाया जा सकता है।

कोंचिंग

चॉकलेट का एक टुकड़ा बनाने से पहले, कोको बीन्स को भुना और पीसा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया बीन्स को एक विशेष मशीन से गुजरने से की जाती है जो पतले खोल को हटा देती है। भुने जाने के बाद, बीन्स को एक मोटी, भूरी तरल में पीसा जाता है जिसे कोको लिकर कहा जाता है। इस तरल को फिर मोल्ड में डाला जाता है। अगला कदम है एक कनचिंग मशीन का उपयोग करके चॉकलेट को मसलना एक पेस्ट में।

फिर, चॉकलेट को एक ऐसी स्थिरता तक संसाधित किया जाता है जो पैकिंग के लिए तैयार हो। चॉकलेट को एक मशीन द्वारा संसाधित किया जाता है जो एक विशाल फूड प्रोसेसर जैसी दिखती है। फिर इसे चीनी, दूध, और वैनिला के साथ मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, चॉकलेट को मोल्ड में डाला जाता है। फिर, इसे पैकेजिंग मशीन से भेजा जाता है और शिपमेंट के लिए तैयार हो जाता है। फिर, चॉकलेट को उसकी स्थिरता को स्थिर करने के लिए टेम्परिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है।

टेम्परिंग के तरीके

इस बात पर निर्भर करता है कि स्टील का प्रकार और टेम्परिंग तापमान क्या है, कई अलग-अलग तरीके उपयोग किए जाते हैं ताकि धातु की विशेषताओं में सुधार किया जा सके। विभिन्न तरीके स्टील की कठोरता, धातु की toughness, या तन्यता शक्ति को बदल सकते हैं। टेम्परिंग का उपयोग वेल्डेड स्टील और नॉर्मलाइज्ड स्टील पर भी किया जा सकता है। लेकिन टेम्परिंग वास्तव में क्या है? इसके लाभ और सीमाएँ क्या हैं?

पहला तरीका, जिसमें भाग को गर्म तेल में क्वेंच किया जाता है, मार्टेंपर्ड स्टील के रूप में जाना जाता है। यह प्रक्रिया स्टील की भंगुरता को उसकी संरचना बदलकर कम कर देती है। यह स्टील को अधिक मोल्डेबल और पहनने के प्रतिरोधी बनाता है। लेकिन यह ध्यान देना महत्वपूर्ण है कि यह तरीका केवल मिश्र धातु युक्त स्टील के लिए उपयुक्त है। यह कुछ स्टील के हिस्सों के उपयोग तक सीमित हो सकता है। फैक्ट्रियों में, टेम्परिंग अक्सर अलग-अलग प्रक्रियाओं में की जाती है।

सामग्री

चॉकलेट फैक्ट्रियां कई तरीकों से बनावट बनाती हैं। कुछ विशिष्ट उत्पाद बनाते हैं, जैसे चॉकलेट, जबकि अन्य निरंतर उत्पाद जैसे चॉकलेट बार और कोको पाउडर बनाते हैं। चाहे जो भी तरीका हो, फैक्ट्रियां आमतौर पर बिजली और गर्मी का उपयोग करती हैं। कोको बीन्स को कोको पेड़ों से प्राप्त किया जाता है जो भारत में हैं। उन्हें सूखा कर पीसा जाता है, फिर एक प्रक्रिया से गुजरता है जिसे चॉकलेट प्रोसेसिंग कहा जाता है। यह प्रक्रिया एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाती है.

कोको मक्खन एक मुख्य सामग्री है। यह सामग्री चॉकलेट को उसकी चिकनाई, सुंदर चमक, और मखमली ग्लेज़ प्रदान करती है। जब कोको मक्खन पीसा जाता है, तो यह पिघलने लगता है और कोको लिकर नामक एक पेस्ट या तरल बनता है। इसे मोल्ड में डालने के बाद, तरल ठोस हो जाता है और चॉकलेट बन जाता है। चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में लेसिथिन भी शामिल है, जो अक्सर सोय से प्राप्त वसा है और एक इमल्सीफायर के रूप में कार्य करता है। वनीला और वैनिलिन दो सामान्य फ्लेवर हैं, और कभी-कभी चॉकलेट बार में नट्स और फलों जैसी एड-इन्स भी हो सकते हैं।