초콜릿 만들기에 대해 더 자세히 알고 싶다면 '공장에서 초콜릿은 어떻게 만들어질까?'라는 궁금증을 가져봤을 것입니다. 모든 공장은 관심 있는 초콜릿 종류에 따라 다른 레시피를 가지고 있습니다. 초콜릿은 코코아 콩을 가공하는 것으로 시작됩니다. 볶은 후에는 다른 재료들과 혼합됩니다. 이 재료들은 기계에서 케이크 반죽처럼 될 때까지 함께 섞입니다. 초콜릿이 섞인 후에는 질감을 부드럽게 하기 위해 정제 기계에 넣어집니다. 이 기계들은 초콜릿을 건조 분말로 만듭니다.
코코아 버터
역사적으로 코코아 버터는 초콜릿 제조의 주요 성분이었습니다. 코코아 버터의 트리글리세리드 조성은 천연 지방 중 독특하며, 매우 날카로운 융점 곡선을 제공합니다. 이 특성은 틀에서 수축을 일으킬 수 있으며, 다형성 결정화를 방지하기 위한 템퍼링의 필요성으로도 이어집니다. 많은 국가에서는 이제 순수 초콜릿에 지방 사용을 금지하고 있지만, 코코아 버터를 대체할 수 있는 비슷한 맛과 질감을 가진 대체품이 있습니다.
코코아 버터의 또 다른 용도는 입안의 고통스러운 궤양과 입술에 재발하는 물집을 치료하는 것입니다. 에센셜 오일과 결합된 코코아 버터는 민감한 피부를 진정시키고 수분을 공급합니다. 이 식물 유래 폴리페놀은 또한 면역 체계에서 항산화 능력을 발휘하여 염증, DNA 손상 및 세포 변이를 막아줍니다. 이러한 화합물은 피로 및 기타 건강 문제를 유발할 수 있는 자가면역 질환을 예방하거나 치료하는 데 도움이 될 수도 있습니다.
코코아 콩
전통적으로 카카오 콩은 자연적인 풍미를 개발하기 위해 건조되고 발효되었습니다. 발효 과정은 콩의 쓴맛을 제거하여 사람의 입맛에 더 맛있게 만듭니다. 이 과정은 카카오 품종에 따라 일반적으로 2~8일이 걸립니다. 발효된 콩은 발효되지 않은 콩보다 더 많은 풍미와 바디감을 포함합니다. 그러나 발효되지 않은 콩은 분자 요리와 멕시코 초콜릿과 같은 전통 요리에 여전히 사용됩니다.
초콜릿을 만들기 위해 카카오 콩은 먼저 껍질을 닙에서 분리하여 가공합니다. 껍질은 콩에 공기를 불어 넣어 제거합니다. 다음으로, 콩은 전자레인지의 전력에 따라 20~30초 동안 전자레인지로 옮겨집니다. 이는 코코아 버터의 추출을 촉진할 것입니다. 코코아 닙이 껍질에서 분리되면, 부드러운 페이스트를 만들기 위해 다시 블렌더에 넣을 수 있습니다.
콘칭
초콜릿 조각을 만들기 전에 코코아 콩을 볶고 갈아야 합니다. 이것은 콩을 얇은 껍질을 제거하는 특수 기계를 통과시켜 수행됩니다. 콩이 볶아지면 코코아 리큐어라고 불리는 걸쭉한 갈색 액체로 갈립니다. 이 액체는 틀에 부어집니다. 다음 단계는 콘칭 기계를 사용하여 초콜릿을 반죽하는 것입니다 페이스트로.
초콜릿은 포장할 준비가 된 농도로 가공됩니다. 이 초콜릿은 기계로 가공됩니다 거대한 식품 가공기계와 유사한 장비를 사용합니다. 그런 다음 설탕, 우유, 바닐라와 함께 혼합됩니다. 이 과정이 끝나면 초콜릿은 몰드에 부어지고, 이후 포장 기계 를 통해 이동하며 배송 준비가 완료됩니다. 이후 초콜릿은 그 일관성을 안정시키기 위해 템퍼링 과정을 거칩니다.
템퍼링 방법
강철의 종류와 템퍼링 온도에 따라 금속의 특성을 개선하는 데 사용되는 다양한 방법이 있습니다. 다른 방법들은 강철의 경도, 금속의 인성 또는 금속의 인장 강도를 변경할 수 있습니다. 템퍼링은 용접된 강철과 정규화된 강철에도 사용될 수 있습니다. 하지만 템퍼링이란 정확히 무엇일까요? 템퍼링의 이점과 한계는 무엇일까요?
뜨거운 기름에 부품을 담금질하는 첫 번째 방법은 마르텐사이트 템퍼링 강철로 알려져 있습니다. 이 과정은 강철의 구조를 변경하여 강철의 취성을 줄입니다. 강철을 더 가단성 있고 내마모성으로 만듭니다. 그러나 이 방법은 합금 함유 강철에만 적합하다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 또한 특정 강철 섹션의 사용에 제한될 수도 있습니다. 공장에서는 템퍼링이 종종 별도의 공정으로 이루어집니다.
재료
초콜릿 공장은 여러 가지 방법으로 과자를 만듭니다. 일부는 초콜릿과 같은 개별 제품을 생산하는 반면, 다른 일부는 연속적인 초콜릿 바와 같은 제품 코코아 파우더를 만듭니다. 사용된 방법에 관계없이 공장은 일반적으로 전기와 열을 사용합니다. 코코아 콩은 중앙아메리카와 남아메리카의 카카오 나무에서 나옵니다. 콩은 건조되고 분말로 갈린 다음 초콜릿 가공으로 알려진 과정을 거칩니다. 이 과정은 정교한 제품을 만듭니다.
코코아 버터는 핵심 성분입니다. 이 성분은 초콜릿에 부드러움, 아름다운 광택, 벨벳 같은 윤기를 제공합니다. 코코아 버터가 갈리면 녹기 시작하여 코코아 리큐어라고 불리는 페이스트 또는 액체를 형성합니다. 틀에 부어지면 액체는 굳어져 초콜릿이 됩니다. 초콜릿을 만드는 과정에는 유화제로 작용하는 콩에서 흔히 추출되는 지방인 레시틴을 추가하는 것도 필요합니다. 바닐라와 바닐린은 두 가지 일반적인 향이며, 때로는 초콜릿 바에 견과류와 과일과 같은 첨가물이 포함될 수도 있습니다.
