타피오카 펄을 찾고 있다면, 그것들이 어떻게 만들어지는지 알고 싶을 수 있습니다. 이 글에서는 제조 과정과 사용되는 재료에 대해 설명하겠습니다. 어떻게 만들어지는지 궁금하다면 저장 방법에 대해서도 읽어볼 수 있습니다. 또한, 펄 같은 농도를 만들어내는 타피오카 전분의 젤라티나이제이션 과정에 대해 더 알아볼 수 있습니다.
타피오카 전분의 젤라티나이징
타피오카 전분의 젤라티나이징 과정에서는 용액의 온도를 59도에서 65도로 조절하여 낮은 수분 함유량의 흰색에서 미색의 가루를 얻는다. 이 전분 슬러리는 pH가 중성이며, 59도에서 최대 피크 점도는 24 cP이다. 일반적으로 식품의 농후제로 사용되며, 식품 산업에서는 아이스크림, 푸딩, 커스터드 등에 적용된다.
열수처리(HMT)는 타피오카 전분의 구조와 특성을 변화시킬 수 있다. 이 처리는 A-패턴을 변화시키고 비정질 영역의 비율을 증가시키며 젤라틴화 엔탈피를 감소시킨다. 또한 전분 사슬의 질감을 변화시켜 극한 온도에 대한 저항성을 높인다. 그러나 많은 다른 개질 전분들은 여전히 열적 안정성을 높이기 위한 연구가 진행되고 있다.
타피오카 펄 공 만들기 과정
타피오카 펄을 만드는 과정은 타피오카에서 전분을 준비하는 것부터 시작됩니다. 이 전분은 옥수수 전분과 비슷하지만 응고되지 않습니다. 반죽이 섞일 때 액체와 함께 사용됩니다. 대신 끓는 물과 결합하면 젤라틴 같은 덩어리를 형성합니다. 이 젤라틴 같은 덩어리가 준비되면 전분을 최종 타피오카 구슬 반죽에 반죽할 수 있습니다.
다음으로, 타피오카 펄을 조리해야 합니다. 이 과정은 크기와 식감에 따라 5분에서 20분까지 걸릴 수 있습니다. 펄이 서로 달라붙지 않도록 자주 저어야 합니다. 펄이 익으면 표면에 떠오릅니다. 익었는지 확인하려면 맛을 볼 수 있습니다. 보통 수제 타피오카는 미리 만들어진 것보다 식감이 더 부드럽습니다. 조리 시간은 다를 수 있지만, 펄이 더 부드러울수록 조리 시간이 짧아집니다.
타피오카 펄은 다양한 방법으로 생산됩니다. 흰색 버전은 일반적으로 검은색 버전보다 겉이 더 부드럽습니다. 타피오카 펄 공장에서 타피오카 볼을 만드는 과정은 고운 타피오카 가루를 준비하는 것부터 시작됩니다. 이 가루는 물과 1:8의 비율로 섞입니다. 이 비율은 생 펄이 고르게 익고 더 부드러운 식감을 갖도록 합니다.
타피오카 펄 볼에 사용된 재료
타피오카 펄의 일반적인 제조 과정에는 여러 첨가제가 사용됩니다. 먼저, 타피오카 가루(타피오카 전분이라고도 함)를 물과 혼합합니다. 그런 다음 전분을 다양한 방법으로 구형으로 반죽합니다. 한 가지 방법은 갱서 모션을 사용하는 것입니다. 이 모션은 작업자가 전분 덩어리를 앞뒤로 던지면서 긁어내어 작은 스타터 구슬이 형성되도록 유도하는 방식입니다.
또한, 한국 Boba 회사는 곧 친환경 빨대를 도입할 예정입니다. 회사는 또한 타피오카 펄이 현재보다 크지 않고 평평하지 않도록 생산 과정을 재설계할 것입니다. 재조정을 마친 후, 회사는 1월에 샌프란시스코에서 열리는 고급 식품 박람회에서 새로 만든 한국산 타피오카 펄을 선보일 계획입니다. 비록 한국 Boba 회사는 직원이 적지만, 회사는 생산량을 확대할 계획입니다. 그에 대한 수요가 증가함에 따라.
타피오카 펄 저장 방법
타피오카 펄 제조 과정의 첫 번째 단계는 원료를 끓이는 것입니다. 원료는 팬에 넣고 끓입니다. 물은 가급적 0도 또는 10도이며 얼음이 포함되어야 합니다. 펄은 원하는 품질에 따라 반숙 또는 완숙 상태가 될 것입니다. 냉각 과정 단위가 장착되어 있습니다 위생상의 이유로 필요하면 뚜껑이 있는 상태로 사용하십시오.
그런 다음, 생 타피오카 펄은 밀폐되고 서늘하며 건조한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고에 보관하는 것을 피하세요, 습기와 공기가 맛과 식감을 잃게 만들기 때문입니다. 냉장고에 보관하려면 슈퍼마켓의 냉장 섹션에 넣으세요. 또한 냉동고에 보관할 수도 있습니다. 습기와 박테리아 번식을 방지하기 위해 밀폐 용기에 보관하는 것이 중요합니다.
