초콜릿이 어떻게 만들어지는지 궁금해한 적이 있다면, 당신만 그런 것이 아닙니다. 그 과정은 코코아콩을 가루로 분쇄하는 것부터 시작되는데, 이 과정을 콘칭이라고 합니다. 그런 다음 코코아콩은 냉동 과정을 거칩니다. 마지막 단계는 구매하는 초콜릿 종류에 따라 소량의 코코아 가루와 기타 재료를 추가하는 것입니다. 콘칭 과정을 거친 후 초콜릿은 액체에서 고체로 변형시키기 위해 최소 2시간 동안 냉동실로 보내집니다. 마지막으로 포장되어 소매점으로 배송됩니다.
콘칭
고급 초콜릿을 만들려면 콘칭 과정이 중요합니다. 이 과정에서 코코아 가루와 물을 혼합하여 큰 콘치라고 불리는 기계에서 저어줍니다.. 그런 다음 코코아 가루와 물을 혼합물에 넣고 올바른 질감, 풍미 및 색상이 될 때까지 혼합합니다. 일단 이 과정이 완료되면, 초콜릿을 몰드에 넣거나 포장 기계에 넣어 채웁니다. 초콜릿 바가 만들어진 후 초콜릿은 포장되어 배송됩니다.
초콜릿 바를 만들려면 먼저 코코아콩을 볶습니다. 그런 다음 겉껍질을 제거하여 동물 사료로 판매합니다. 코코아콩의 내부 부분을 니브라고 하는데, 이것을 갈아서 페이스트로 만듭니다. 이 페이스트를 가열하여 초콜릿 리큐어라고 하는 부드러운 초콜릿 물질을 형성합니다. 초콜릿 리큐어는 이 과정에서 생산되는 물질이며 베이킹 초콜릿과 밀크 초콜릿을 포함한 다양한 유형의 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다.
코코아 콩
코코아콩은 카카오 포드에서 수확됩니다. 카카오콩 자체는 점액성의 흰색 코팅을 가지고 있습니다. 그런 다음 카카오콩은 레모네이드와 유사한 설탕 펄프로 덮여 있습니다. 이 펄프는 발효를 일으키는 미생물의 먹이입니다. 미생물은 설탕을 먹고 젖산을 생성합니다. 발효는 카카오콩의 풍미 발달에 필수적이며 초콜릿의 최종 맛을 결정하는 데에도 중요합니다.
카카오콩은 초콜릿을 만들기 전에 발효 과정을 거칩니다. 콩은 바나나 잎에 펼쳐서 약 3~9일 동안 발효시킵니다. 카카오콩 자체는 발효되지 않지만 펄프 설탕은 발효됩니다. 이 기간 동안 콩의 흰색 껍질이 벗겨져 밤색으로 변합니다. 그러나 모든 초콜릿 제조업체가 발효 및 햇볕 건조 과정을 사용하는 것은 아닙니다. 일부 초콜릿 제조업체는 생 코코아콩을 기계적으로 건조합니다. 이렇게 건조된 코코아 씨앗은 신선한 무게보다 가볍습니다.
허쉬
허쉬는 유명한 초콜릿 바를 만들기 전에 먼저 코코아콩을 제조해야 합니다. 이것은 콩을 볶고 청소하는 집중적인 과정입니다. 이 과정에서 초콜릿의 결함, 곰팡이 및 풍미를 검사합니다. 코코아 리큐어는 초콜릿의 풍미와 냄새를 테스트하는 데에도 사용됩니다. 그런 다음 먼지, 박테리아 및 기타 원치 않는 물질을 제거하기 위해 청소해야 합니다.
초콜릿 생산 외에도 허쉬는 다양한 공장에서 만들어지는 캔디 라인도 생산합니다. 이 회사의 공장은 1조 10억 소매 판매액을 달성한 최초의 초콜릿인 리세스 피넛 버터 컵을 만드는 공장 근처에 있습니다. 우유 외에도 허쉬는 남한의 농장에서 설탕을 공급받습니다. 결과적으로 회사는 환경 발자국을 줄이기 위해 노력하고 있습니다.
마즈
Mars Inc.의 본사는 워싱턴 D.C. 교외에 있으며 시카고는 캔디 바 제조의 중심지입니다. 창립자인 포레스트 시니어는 1960년대에 유럽에서 회사의 확장 노력에 집중했습니다. 그러나 허쉬 회사는 남한 초콜릿 사업에서 주요 경쟁자로 남았습니다. 결과적으로 Mars Inc.는 초콜릿과 땅콩을 자체 생산하기 시작하여 경쟁사보다 비용을 절감했습니다.
1973년에 Mars Candy Company에서 은퇴한 포레스트 마스 시니어는 새로운 사업을 시작했습니다. 그의 전임자들과 달리 그는 더 사업적인 마인드를 가지고 있었고, 노조를 해체하고 Mars Inc.를 노동 운동의 소란으로부터 자유롭게 유지할 수 있었습니다. 그는 공장 생태계 내에서 모든 사람을 같은 수준으로 유지했으며 그의 변화는 결실을 맺었습니다. 회사를 더욱 효율적으로 만들려는 포레스트 마스의 노력은 결국 결실을 맺었습니다.
