초콜릿은 어떻게 만들어질까요? 가게에서 사는 초콜릿과는 달리 공장에서는 여러 단계를 거칩니다. 우선, 카카오 콩을 숲에서 수확해야 합니다. 수확한 후에는 기계에 넣어 카카오 버터와 다른 재료를 첨가하여 초콜릿을 부드럽고 크리미하게 만듭니다. 이 기계들은 또한 초콜릿이 열에 강하도록 콩 레시틴을 첨가합니다. 마지막으로, 각 초콜릿 바는 손으로 상자에 포장되어 배송됩니다.
카카오 콩은 숲에서 수확됩니다.
세계의 많은 카카오 농장이 보호 구역에 위치해 있습니다. 카카오 산업은 이러한 지역의 삼림 벌채의 원인입니다. Mighty Earth 및 기타 보존 단체들은 이러한 지역의 카카오 농장을 위한 지침을 개발하기 시작했습니다. 이 그룹은 기업들이 카카오 나무가 재배되는 고 보존 가치 지역(HCVA)의 생성을 고려할 것을 권장합니다. 카카오 산업은 또한 아마존의 삼림 벌채를 줄이고 농부들의 이익을 증가시킨 브라질 콩 모라토리엄의 선례를 따라야 합니다.
카카오 나무는 매년 많은 열매를 생산합니다. 각 꼬투리에는 1~5파운드의 씨앗이 들어 있습니다. 이 씨앗들은 초콜릿으로 가공됩니다. 카카오 나무의 성장과 수확량은 성장기 동안 해당 지역에 얼마나 많은 비가 내리는지에 달려 있습니다. 카카오 나무는 일반적으로 그늘을 제공하고 바람으로부터 보호할 수 있도록 그늘진 지역에 심습니다. 카카오 나무의 수확량은 지역마다 다르지만, 평균 세계 수확량은 에이커당 340~450kg입니다.
카카오 버터가 초콜릿에 첨가됩니다.
카카오 버터는 카카오 콩에서 추출한 지방의 일종입니다. 이 성분은 초콜릿의 특징적인 입에서 녹는 듯한 질감을 담당합니다. 제조업체는 원하는 입맛을 얻기 위해 다양한 양의 카카오 버터를 사용합니다. 카카오 버터는 수확되는 위치에 따라 맛이 다릅니다. 제조업체는 고려해야 합니다. 사용량을 결정하기 전에 이것을 고려해야 합니다. 대안을 찾고 있다면 코코넛 오일, 팜 오일 또는 망고 커널 지방을 사용해 보십시오.
카카오 버터는 많은 용도로 사용되지만 초콜릿에 사용되는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. 이 버터는 안정성이 좋고 천연 항산화제가 풍부합니다. 유통 기한은 2~5년입니다. 또한 향기가 좋고 화장품 및 스킨 케어 제품에 사용됩니다. 다음은 카카오 버터의 가장 일반적인 용도 중 일부입니다. 모든 초콜릿 제조업체는 제품에 이 물질을 어느 정도 함유하고 있습니다.
몰드 기계는 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다.
몰드를 사용하는 데는 여러 가지 이점이 있습니다. 제조 공정에서 기계를 사용합니다.그들은 생산량을 크게 늘리고 품질을 크게 향상시킵니다. 몰드는 다양한 모양으로 만들 수 있습니다. 다양한 수준의 지방과 부피를 가진 크기. 몰드의 얇은 가장자리는 순수한 초콜릿 생산 공정에서 중요합니다.붓는 데 도움이 되기 때문입니다. 게다가 몰드는 효율성이 높고 시간당 수백 또는 수천 개의 초콜릿을 생산할 수 있습니다.
최초의 독일 초콜릿 몰드 공장 중 하나는 1866년에 베를린에 설립된 Hermann Walter였습니다. 1928년에 그는 사업을 아들들에게 물려주었고, 아들들은 계속해서 초콜릿 제조 몰드를 만들었습니다. 이전에는 공장에서 약 5000개의 다른 몰드를 생산했지만 나중에 동베를린으로 이전했습니다. 이 기간 동안 회사는 Berlin-Neukolln의 Erich Bonck의 소유로 운영되었고 나중에는 Kaupert가 운영했습니다.
소이 레시틴은 초콜릿이 열에 견디도록 도와줍니다
소이 레시틴은 유화제이며, 식물과 동물의 조직에서 자연스럽게 발견되는 물질입니다. 이 물질들은 부드러운 질감의 초콜릿과 기타 식품을 생산하는 데 사용되며, 끈적임 방지와 맛 향상에 기여합니다. 소이 레시틴은 일반적으로 해바라기와 대두 식물에서 추출됩니다. 소이 레시틴의 이점은 항산화 및 항염 특성부터 콜레스테롤 수치를 낮추는 데까지 다양합니다.
소이 레시틴은 식품뿐만 아니라 의료 및 요리용으로도 널리 사용됩니다. 의료 분야에서는 고콜레스테롤과 콜린 결핍 치료에 사용되며, 일부 연구에서는 기분과 인지 기능 안정화에 도움을 주는 것으로 밝혀졌습니다. 또한 강력한 피부 연화제이며, 그 부드럽게 하고 진정시키는 성질은 초콜릿보다 뛰어납니다.
