초콜릿이 어떻게 만들어지는지 궁금했을 수도 있습니다. 다음은 그 과정입니다: 코코아 빈은 가루로 갈아지고, 코코아 버터는 액체로 만들어지며, 초콜릿은 공장에서 만들어집니다. 초콜릿 제조 과정은 복잡하며, 기술이 중요한 역할을 합니다. 허쉬는 신선한 우유를 사용하여 초콜릿을 만듭니다. 사실, 초콜릿은 세계에서 가장 인기 있는 사탕 종류입니다. 실제로, 세계의 초콜릿 절반 이상이 공장에서 생산됩니다.
코코아 원두는 가루로 갈아집니다.
코코아 원두는 수확, 발효, 건조됩니다. 발효 후 원두는 건조되어 130-200파운드 가방에 포장되어 가공 시설로 운송됩니다. 코코아 원두 생산 과정에 들어가기 전에 먼저 엄격한 검사를 거쳐 품질을 확인해야 합니다. 이 과정에서 색상, 크기, 습도, 이물질 등 여러 요인이 평가됩니다.
코코아 원두는 창고와 사일로에 저장되며 엄격한 품질 검사를 받습니다. 수입 원료 코코아는 메틸 브로마이드(전 세계적으로 2015년까지 단계적 폐지해야 함)로 소독하는 등 엄격한 시험 과정을 거칩니다. 기타 보호 방법으로는 피레노이드와 밀폐 저장이 포함됩니다. 적절한 장기 저장은 코코아 제품의 상품 거래소 거래를 용이하게 합니다.
과정은 코코아 빈을 세척하고 껍질을 벗기며 로스팅하는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 빈을 갈아서 코코아 리커, 코코아 매스 또는 코코아 버터라고 하는 진한 액체 슬러리로 만듭니다. 이 과정이 끝나면 코코아 리커는 굳어져서 코코아 케이크라는 풍부한 초콜릿 같은 물질로 변합니다. INDCRESA는 세계 최대의 코코아 가루 제조업체로, 원산지 국가에서 코코아 케이크를 공급받아 생산합니다.
코코아 버터가 액체화됩니다.
수세기 동안 카카오 빈은 코코아 버터를 생산하기 위해 수확되었습니다. 고대 마야인과 아즈텍인들이 자연 치료제로 사용했지만, 이후 인공 부형제로 대체되었습니다. 오늘날 세계에서 생산되는 코코아 버터의 대부분은 서아프리카와 중앙아메리카에서 생산됩니다. 이는 항염 효과가 있을 수 있는 식물 화학물질의 풍부한 공급원입니다. 이 글에서는 코코아 버터가 어떻게 수확되고 가공되는지 살펴봅니다.
콩은 수확되어 발효되고 건조되며 볶아집니다. 그런 다음, 80%의 코코아 버터가 압력을 통해 제거됩니다. 나머지는 금속 스크린을 통해 배수됩니다. 코코아 버터는 실온에서 고체 상태를 유지하지만 89도에서 93도 화씨 사이에서 녹습니다. 풍부한 맛 때문에 코코아 버터는 부패하기 전까지 수년간 저장할 수 있습니다. 초콜릿 제조에 사용되는 것 외에도, 코코아 버터는 많은 뷰티 제품에서도 발견됩니다.
허쉬는 신선한 우유를 사용하여 초콜릿을 만듭니다.
신맛이 나는 미국산 밀크 초콜릿의 맛은 허쉬가 사용하는 비밀 공정의 결과이다. 우유와 부티르산이 필수 재료이며, 이 두 가지가 반응하여 독특한 부티르산을 만들어낸다. 허쉬 밀크 초콜릿의 신맛 비밀은 아직 알려지지 않았지만, 우유의 지방산에서 비롯된 것으로 여겨진다.
허쉬의 밀크 초콜릿 레시피는 농장에서 신선한 우유로 시작됩니다. 회사는 매일 17,000마리의 소를 우유하며 우유의 신선도를 검사합니다. 그런 다음, 우유를 허쉬 공장으로 보내어 그곳에서 처리됩니다. 맛있는 초콜릿으로 만들어졌습니다이 과정은 모든 조각이 크리미하고 풍부한 맛이 있도록 보장합니다. 하시스가 어떻게 되는지 설명하지 못할 수도 있지만, 이는 믿어지고 있습니다. 초콜릿은 지방분해를 통해, 그리고 그들은 이를 반영하기 위해 레시피를 변경했습니다.
기술은 초콜릿 제조에 중요한 역할을 합니다
산업용 PC가 발명되기 전에는 공장에서 초콜릿을 만드는 과정이 추측과 많은 추측에 의존하고 있었다. 생산자들은 확인하곤 했다 기계 후 최종 제품 최종 제품이 기준에 미치지 못하면 다시 실행하고 반복했지만, 이 방법은 대량 생산에 필요한 일관성을 보장하지 못한다. 산업용 패널 PC와 같은 디지털 센서는 초콜릿 제조업체가 터치 스크린을 사용하여 초콜릿 제조 과정을 모니터링하는 데 도움을 준다. 또한 분류 과정의 영상 피드를 볼 수 있으며, 문제가 발생하면 피드백을 받을 수 있다. 초콜릿 제조 과정의 마지막 단계는 콘칭으로, 입자를 미세한 크기로 정제하는 단계이다. 이 단계에서는 쓴맛 성분이 가스 형태로 초콜릿에서 방출된다.
설탕 공급이 증가함에 따라 제조업체들은 초콜릿 입자를 미세한 크기로 정제하고 거친 식감을 제거하는 새로운 방법을 찾기 시작했습니다. 밀턴 허쉬는 유통기한이 긴 우유를 만드는 공정을 개발하여 현대 초콜릿 바의 생산. 오늘날 초콜릿은 수십 개국의 기업들이 참여하는 거대한 산업이며, 거의 전 세계 구석구석으로 배송되고 있습니다. 디지털 기술과 새로운 공정의 발전으로, 초콜릿 제조는 더 효율적인 과정이 되었습니다.
