チョコレート製造についてもっと知りたいと思っているのなら、おそらく疑問に思ったことがあるだろう：チョコレートは工場でどのように作られるのだろう？どの工場でも、あなたが興味を持っているチョコレートの種類に応じて、異なるレシピを持っています。まず、カカオ豆の加工から始まります。カカオ豆は焙煎された後、他の材料と混ぜ合わされます。これらの材料を機械でケーキ生地のようになるまで混ぜ合わせる。チョコレートは混ぜられた後、食感を滑らかにするために精製機に入れられる。この機械がチョコレートを乾燥粉末にする。.
ココアバター
歴史的に、ココアバターはチョコレート製造の主要原料であった。ココアバターのトリグリセリド組成は天然油脂の中でも独特で、非常に鋭い融解曲線を描く。この特性は型に収縮を生じさせ、多形の結晶化を防ぐためにテンパリングを必要とする。現在、多くの国で純チョコレートに油脂を使用することは禁止されているが、味と食感が似ているココアバターの代用品がある。.
ココアバターのもうひとつの用途は、痛みを伴う口内炎や唇に繰り返しできる水ぶくれの治療である。エッセンシャルオイルと組み合わせることで、ココアバターは敏感な肌を和らげ、潤いを与えます。この植物由来のポリフェノールは、免疫系においても抗酸化力を発揮し、炎症、DNA損傷、細胞変異と戦います。これらの化合物は、疲労やその他の健康問題を引き起こす自己免疫疾患の予防や治療にも役立ちます。.
カカオ豆
伝統的に、カカオ豆は自然な風味を出すために乾燥させ、発酵させてきた。発酵の過程で豆の苦味が取り除かれ、人間の味覚に合うようになる。この工程はカカオの品種にもよるが、通常2～8日かかる。発酵豆は未発酵豆よりも風味とコクがある。しかし、分子ガストロノミーやメキシコのチョコレートなど、伝統的な料理には今でも未発酵の豆が使われている。.
チョコレートを作るために、カカオ豆はまず外皮とニブを分離することから加工される。カカオ豆に風を当てて外皮を取り除く。次に、カカオ豆を電子レンジで20秒から30秒加熱する。こうすることで、カカオバターの抽出が促進される。カカオニブが殻から分離したら、再びミキサーにかけ、滑らかなペースト状にする。.
コンチング
チョコレートを作る前に、カカオ豆を焙煎し、挽かなければならない。これは、薄い殻を取り除く専用の機械に豆を通すことによって行われる。焙煎された豆は挽かれ、カカオリキュールと呼ばれる濃厚な茶色の液体になる。この液体を型に流し込む。次のステップは チョコレートを練るコンチングマシン をペースト状にする。.
その後、チョコレートは包装可能な固さに加工される。その チョコレートは機械で加工される 巨大なフードプロセッサーに似ている。その後、砂糖、牛乳、バニラとブレンドする。この工程の後、チョコレートは型に流し込まれる。その後、包装機にかけられて出荷の準備が整う。その後、チョコレートの粘度を安定させるためにテンパリング工程が行われる。.
テンパリングの方法
鋼の種類と焼き戻し温度によって、金属の特性を向上させるために使用される多くの異なる方法があります。手法の違いにより、鋼の硬度、金属の靭性、金属の引張強度を変えることができる。焼き戻しは溶接鋼や焼きならし鋼にも使用できる。しかし、焼き戻しとは一体何なのでしょうか？焼き戻しの利点と限界は？
最初の方法は、高温の油の中で部品を焼入れするもので、マルテンパ鋼として知られている。このプロセスは、鋼の構造を変化させることで脆さを軽減する。鋼をより可鍛性にし、耐摩耗性を高める。しかし、この方法は合金を含む鋼にのみ適していることに注意することが重要である。また、鋼の特定の部分の使用に限定される場合もある。工場では、焼き戻しはしばしば別々の工程で行われる。.
原材料
チョコレート工場が生み出すもの お菓子はさまざまな方法で作られている。チョコレートのような個別の製品を製造するところもあれば、連続的な製品を製造するところもある。 チョコレートバーなどの商品 そしてココアパウダー。どのような方法であれ、工場では通常電気と熱を使用する。カカオ豆は中南米のカカオの木から採れる。カカオ豆は中南米のカカオの木から採れ、乾燥させて粉にし、チョコレート加工として知られる工程を経る。この 工程が極上の製品を生み出す.
ココアバターは重要な成分である。この成分はチョコレートに滑らかさ、美しい光沢、ベルベットのような艶を与える。ココアバターをすりつぶすと、溶けてペースト状になり、ココア・リカーと呼ばれる液体になる。型に流し込むと、液体が固まってチョコレートになる。チョコレートを作る過程では、乳化剤として働く大豆由来の脂肪であるレシチンを加える必要がある。バニラとバニリンは一般的なフレーバーであり、チョコレート・バーにはナッツやフルーツなどの添加物が入っていることもある。.
