チョコレートの製造工程は聞いたことがあると思いますが、全体がどのようにできているのか正確には知らないかもしれません。ここでは、基本的な手順と、それぞれの成分がどのような働きをするのかをご紹介します。カカオ豆、カカオバター、固形ミルクについて学びましょう。そして、チョコレートが自分に合うかどうかを判断してください！もし、まだよくわからない場合は、ここにチョコレートを作るためのヒントがあります。
チョコレートができるまで
には多くのステップがある。 チョコレート製造.最も初期の段階では、テンパリングを行う。 コンチェ入りチョコレートチョコレートを大量に充填する。次のステップは、ラディクル（豆の硬い茎）を含むチョコレートから大きな破片や粒子を取り除くことである。ラディクル（豆の硬い茎の部分）は苦みがあり、テクスチャーのざらつきの原因となるため、テンパリングが必要となる。最後に チョコレートは包装されている 小売販売用。
カカオバターを約53％含むニブは、重いスチールディスクと油圧プレスを使用した精製工場で粉砕される。カカオペーストが形成されると、水圧にかけられる。流れ出るココアバターは、際立った香りを持つ純粋な脂肪である。この この工程を最終製品まで繰り返す。 が成形される。この間に最終的なチョコレートが成型され、冷却される。
カカオ豆の原産地
カカオ豆の起源は興味深く、歴史を通じてさまざまな用途があった。マヤ人もアステカ人もこの作物を大切にし、その風味の開発に熱心だった。カカオ豆は、ナタでカカオポッドを割って収穫し、ナッツのような豊かな風味を出す。その後、豆は濃いアーモンド色になるまで天日乾燥される。これが終わると、カカオ豆は加工と焙煎のために出荷される。
人類で最初にチョコレートを食べたのはオルメカ人で、彼らはチョコレートをメソアメリカの物々交換の通貨として使っていた。紀元前600年、これらの文化はカカオの木の栽培を始め、後に最初のプランテーションとなり、彼らの都市にカカオを供給した。この時代、彼らはカカオを飲料として飲み、チョコレートを食品として食べていたと考える研究者もいる。
カカオバター
カカオバターはチョコレートに含まれる驚くべき成分である。そのクリーミーなテクスチャーとリッチな味わいは、チョコレート菓子を実に魅力的なものにしている。しかし、カカオバターは食品業界だけのものではありません。カカオバターはスキンケア製品や単体の原料としても使用されている。カカオバターは砂糖不使用でビーガンの製品であるため、低炭水化物、ケトジェニックダイエットを実践している人には最適な選択肢となる。
ココアバターは、赤道から離れた場所で栽培された豆に多く含まれる。この脂肪合成は樹木を保護する効果があると考えられており、樹木はより多くのココアバターを生産するようになる。その上、ココアバターは完璧に溶ける物質であり、人はそれに対してアレルギーを起こしにくい。ダーク、ミルク、ホワイト、どのチョコレートを好むにせよ、ココアバターはおいしいお菓子を作るのに欠かせない材料である。
乳固形分
無糖チョコレートは、多くの人にとってグルメなお菓子とは思われていない。無糖チョコレートは苦いが、お菓子作りや料理、家庭でのチョコレート作りに重宝する。食事制限のある人のために、砂糖不使用のチョコレートもある。砂糖不使用のチョコレートを製造しているメーカーもある。 大豆不使用のチョコレートもある.チョコレートに天然香料を加えても食感は変わらないが、ほとんどの消費者は何らかの糖分を欲するだろう。
良質なチョコレートを作るためには、固形乳の組成を理解することが重要です。特定の種類の固形乳を使用しなければならないという法的義務はありませんが、その供給源は完成品の味とテクスチャーに影響を与えます。高脂肪乳は、よりソフトなカッティングのチョコレートを生み出します。ベルギー産とイギリス産の固形ミルクは、法律的には同じですが、味のプロファイルが異なります。固形乳はチョコレートの形や食感を保つのに役立つため、チョコレート製造に使用されます。
ダークチョコレート
完璧なダークチョコレートバーを作るために、職人ショコラティエは製造工程でいくつかのステップを踏む。これらの工程はカカオ豆の収穫から始まる。何世紀もの間、人々はチョコレートの製造技術を試しており、常に新しい技術が導入されている。例えば、モイスト・インキュベーションと呼ばれる工程では、花のようなフルーティーなダークチョコレートができる。しかし、チョコレート・バーの最も重要な点は何でしょうか？
チョコレート製造に使われる原料には、ココアパウダー、ココアリカー、ココアバターなどがある。多くの場合、チョコレートは児童労働や安価な労働力を使って加工されます。購入するチョコレートが児童労働またはフェアトレード労働によって生産されたものであることを確認するために、「フェアトレード」と書かれたラベルを探しましょう。このウェブサイトに掲載されている情報は、専門医のアドバイスに代わるものではありません。また、病状を診断するものでもありません。
