チョコレートは工場でどのように作られているのだろう？それなら、この先を読んで、製造工程、原材料、品質基準、人工香料について詳しく学んでください。そうすれば、あなたの好きなお菓子がどのように作られているかがわかるでしょう。最も一般的な製法と、実際に使用されている設備をいくつかご紹介します。実際に機械が動いているところを見ることもでき、お気に入りのお菓子がどのように作られているのかを垣間見ることができる！
原材料
チョコレートの原料となるカカオ豆は、まず焙煎され、その後等級分けされる。その後、袋や容器に詰められ、船でチョコレート工場に送られる。そこから, チョコレートは作られる 様々な農園や産地の豆をブレンドしたり、カカオの純粋さを保ち、シングルオリジンのチョコレートを作ったりする。豆はローストされた後、殻とニブに分けられる。出来上がった製品は包装され、店舗や他のチョコレートメーカーに出荷される。.
カカオ豆の焙煎は、チョコレート製造の最初のステップのひとつである。カカオ豆は120度から140度の高温で焙煎されるが、これは味と香りを形成するメイラード反応に重要である。また、焙煎工程では、不要な成分を除去することでカカオ豆を除染する。この工程は、チョコレートの独特の風味を作り出すのにも役立つ。第2段階では、チョコレートの塊をコンチングして冷却し、複雑な化学反応を起こしてチョコレートを製造する。.
生産工程
について 工場におけるチョコレートの製造工程 チョコレートのテンパリングから始まる。チョコレートを固めるために31℃まで加熱する。過度の加熱はチョコレートのテンパリングを破壊する。光沢とパリッとした食感を維持するため、チョコレートはゆっくりと冷却され、砕けたりもろくなったりしないようにする。次の工程では、顧客の注文に応じてチョコレートを成型し、包装する。チョコレート工場では、工程のさまざまな段階でテンパリングが行われる。.
その後、チョコレートはテンパリングされ、振動スクリーンに通される。この工程で、チョコレートから大きな粒子が取り除かれ、「ラディクル」と呼ばれる豆の硬い茎も取り除かれる。一部のチョコレート工場では、硬い金属が製品を汚染する心配をなくすために、ふるい分け工程に磁石を取り入れています。しかし、硬い金属粒子に関連するリスクを完全に排除することはできないため、高温に耐えるスクリーンを使用することをお勧めします。.
品質基準
消費者に高品質のチョコレートを提供するために、メーカーは一定の品質基準に従わなければならない。チョコレート・バーのラベルには、植物性脂肪の添加量を明記しなければならない。この脂肪は、ココアパウダーの物理的性質に適合し、精製または分別工程を経て得られたものでなければなりません。また、水素添加や加水分解などの酵素処理によって変化したものであってはならない。この情報は消費者の安全のために不可欠である。.
チョコレート製品の汚染を防ぐためには、食品製造工程の規則に従わなければならない。食品医薬品局(FDA)は、チョコレートの取り扱い方法について厳しい基準を設けています。チョコレートの製造にはいくつかの工程があり、それぞれの工程で汚染のリスクが高まります。従って、各工程には適切な安全プロトコルを装備する必要があります。以下にその基準を示します。 工場製チョコレート. .これらの規格の詳細と、それらがチョコレートの品質にどのような影響を与えるかを考えてみよう。.
人工香料
ほとんどのチョコレートは、カカオ豆などの天然素材から作られている。しかし、チョコレートメーカーの中には、製品の味を良くするために人工的な香料を加えるところもある。カカオ豆はメッシュスクリーンの上に捨てられ、加熱して殻をほぐす。その後、ワインナーと呼ばれる機械で殻を取り除く。その後、チョコレート豆を溶かして味をつける。人工香料をまったく使わない場合もある。.
チョコレート製品に人工香料が含まれているかどうかを判断するには、その成分を知らなければならない。人工香料には天然香料と合成香料の2種類がある。天然香料は製造コストが安い反面、抽出の過程で環境に悪影響を与える。また、人工香料は天然香料よりも安価で、環境にも優しい。人工香料が気になる場合は、ラベルをよく確認しましょう。.
チョコレートの製造温度
チョコレートの製造は、温度と湿度という2つの要素によって複雑になる。チョコレートの理想的な保存温度は摂氏15度から17度、湿度は50%以下である。このような条件が保存期間を延ばし、脂肪のブルームを防ぐ。ミルクチョコレートの賞味期限は約2ヶ月で、ダークチョコレートの賞味期限は2年に達する。チョコレートの製造は、まずカカオ豆を麻袋に詰め、海上輸送することから始まる。カカオ豆の輸送に理想的な温度は相対湿度70～75％で、含水率は6～9％である。.
温度 チョコレートは工場で作られる はチョコレートの種類によって異なる。ダークチョコレートは華氏176度で作られ、ミルクチョコレートは華氏131度で作られる。テンパリング処理を施し、引き締まった光沢のある構造にする必要がある。また、チョコレートには指紋がついてはならない。テンパリング工程は高度に管理されたプロセスである。テンパリング工程の一環として、ココアバターは冷却され固化する。.
チョコレートの原料
おいしいチョコレートを作るには、いくつかの材料が必要だ。通常、最終製品には少なくとも50%の砂糖が使用される。添加される砂糖は通常ショ糖ですが、ミルクチョコレートには乳糖が使われることもあります。最近チョコレート製造に使用されるその他の砂糖には、果糖、ソルビトール、ポリデキストロースなどがあります。チョコレートは脆くならないように適切にテンパリングされなければならない。高湿度はシュガーブルームの主な原因の一つである。湿気がチョコレートの表面に結露することで発生する。チョコレートに含まれる糖分が表面に抽出され、再結晶化する。.
工業用チョコレート メーカー ココア・リカーと砂糖を主原料としている。ブランドによっては、ココアバターの代わりに大豆レシチンを使うメーカーもある。大豆レシチンは遺伝子組み換え作物不使用である。他のチョコレート・メーカーは、ヒマシ油由来のPGPRという合成乳化剤を使用している。ミルクチョコレートには砂糖とココアバターの両方が含まれている。ミルクチョコレートに大豆レシチンを加えることで、より滑らかな食感を得ることができる。.
