チョコレートの製造に興味があるなら、あなたは正しい場所に来た。この記事では、原料、製造工程、さまざまな品種について説明します。チョコレートがどのように作られるのかを知り、チョコレートメーカーがどのようにチョコレートを改良していくのかを発見してください。この記事では、コンチングのプロセスについても説明します。チョコレートの製造工程には主に4つの段階があります：コンチング、材料、工程、そして品種です。それぞれの工程にはそれぞれの目的と利点があるので、それぞれの違いを理解することも重要です。.
コンチング
チョコレートの製造工程はコンクから始まる。この円筒形の型に、可能な限り大量のチョコレート・ペーストを充填する。その後、チョコレートは冷却され、包装機で包装される。完成した板チョコレートは、商品として包装され、市場に出荷される。チョコレート製造工程は現在、自動化され、コンピューター化されている。工程中、チョコレートは検査され、電子的に記録される。 品質と一貫性の確保. .そのプロセスを通して、, チョコレートは作られる を、好みの固さに応じて一度に加える。.
次のステップでは、チョコレートをコンチングする。その工程は美しい光景だ。巨大なパドルが液体の入った大きな桶の中を転がる。液体は砂糖とカカオの微粒子を形成するが、その粒子は小さすぎて舌では感知できない。この粒子がチョコレートの滑らかな口当たりを生み出している。チョコレートメーカーはこの工程で、遺伝子組み換え作物不使用の大豆レシチンを使用することが多い。もう一つの工程は、PGPRのような乳化剤を加え、コンチング工程の代わりにすることです。この工程は、長期保存に必要な繊細な組成とテクスチャーをチョコレートに与えるために非常に重要である。.
原材料
チョコレートは世界で最も人気のある食品のひとつである。棒状のチョコレート菓子から、薄いバーやトリュフまで、さまざまな形がある。また、冷たい飲み物、温かい飲み物、アルコール飲料にも使われる。チョコレートの原産地はカカオ豆である。カカオの木には、さまざまな熟度の果実のさやがたくさんある。生のカカオ豆を手に入れるのは難しいが、メキシコのタバスコでは乾燥させたものや粉末状のものが手に入る。.
カカオ豆は収穫され、乾燥された後、等級分けされ、袋詰めされる。その後、品質チェックが行われ、チョコレートメーカーに出荷される。他の農園や原産地とブレンドされることもあれば、シングルオリジンのチョコレートとして保存されることもある。カカオ豆は低温でローストされる。その後、豆を殻とニブに分ける。これは複雑な工程で、いくつかの段階を経る必要がある。.
プロセス
チョコレート製造にはいくつかの工程がある。最初の段階では、コンチェに最大量のチョコレートが充填される。. チョコレートは成型機で成型される。, 一度に少量のチョコレートペーストしか入れられない。チョコレートは液体の状態で出荷されるか、固めて長期保存される。しかし、固まったチョコレートは、さらに加工するために再加熱しなければならない。現代 チョコレート工場は自動機械を使用 全工程の監視と制御を可能にし、品質保証のためにコンピューター化された機器も利用する。.
プレスケーキができあがったら、その混合物に工程中に取り除かれたココアバターを加える。この戻されたココアバターは、チョコレートのテクスチャーとコンシステンシーに重要な役割を果たす。また、チョコレートに含まれるココアバターの量は種類によって異なるので注意が必要である。ミキシングの後、チョコレートはコンチングの工程に入る。この工程では、巨大な開放桶の中でチョコレートの塊を絶えず回転させる。この工程には3時間から数日かかる。この工程は、チョコレートの最終的な味と香りを決定する重要な工程である。.
品種
チョコレートには自家製と工場生産の2種類がある。自家製チョコレートは自然の材料で作られ、工場製チョコレートは化学薬品で製造される。工場製チョコレートは化学薬品を使用し、その多くは古い機械や技術を使っている。そのため、自家製チョコレートが好まれます。自家製チョコレートは天然成分のみを使用しており、工場によっては天然成分を人工的なものに置き換えているところもあります。これらの原料の中には保存料が含まれているものもあり、偽物の品質のチョコレートを作る可能性があります。.
ダークチョコレート：主に業務用として使用され、クーベルチュールとも呼ばれる。ミルクチョコレートよりもココアバターの割合が高く、成型やコーティングによく使われます。ホワイト・チョコレート：ミルクと砂糖を含むが、ココアバターを含むチョコレート。その含有量は少なくとも20%のココアバターです。ミルク・チョコレートよりもマイルドな風味で、バニラとブレンドされることが多い。.
品質
チョコレートは工場ごとに異なるレシピで作られている。このレシピは、風味や希望する食感によって大きく異なることがある。チョコレートは、カカオ豆と様々な材料をチョコレート製造機でケーキ生地のような固さになるまで混ぜ合わせて作られる。この混合物を別の機械で精製し、チョコレートの質感を滑らかにする。最後に、手作業で出荷用の箱に詰められます。次の段落では、工場で作られるチョコレートと、チョコレート製造工場で作られるチョコレートの違いをいくつか紹介する。 ホーム キッチン.
チョコレート・メーカーを選ぶ際には、その原材料の品質を考慮すること。チョコレートは特別な原料を使って作られているか？工場は最先端の設備を持っているか？施設は高度に自動化されているか、それとも手動か？従業員はよく訓練され、監督されているか？委託製造のレベルはどの程度か？そのチョコレート工場は長期にわたる優れた歴史を持っているか？これらはチョコレート工場の品質を評価する際に尋ねるべき多くの質問のほんの一部に過ぎない。.
