Se você tem curiosidade sobre a produção de chocolate, veio ao lugar certo. Este artigo aborda os ingredientes, o processo e as diferentes variedades. Aprenda como o chocolate é feito e descubra como os fabricantes de chocolate podem melhorar seus chocolates. Este artigo também explora o processo de conchagem. Existem quatro etapas principais no processo de fabricação do chocolate: Concha, Ingredientes, Processo e Variedades. Também é importante entender a diferença entre cada uma dessas etapas, pois todas têm finalidades e benefícios próprios.
Concha
O processo de fabricação do chocolate começa com a concha. Este molde cilíndrico é preenchido com a maior quantidade possível de pasta de chocolate. O chocolate é então resfriado e embalado em máquinas de embalagem. As barras de chocolate acabadas estão prontas para serem embaladas como mercadorias para o mercado. O processo de fabricação do chocolate agora é automatizado e informatizado. Durante o processo, o chocolate é inspecionado e registrado eletronicamente para garantir qualidade e consistência. Ao longo do processo, o chocolate é feito em lotes, dependendo da consistência desejada.
A próxima etapa envolve conchar o chocolate. O processo é uma bela visão. Enormes pás rolam por grandes tonéis de líquido. O líquido forma minúsculas partículas de açúcar e cacau que são pequenas demais para serem detectadas com a língua. Essas partículas dão ao chocolate uma sensação suave na boca. Os fabricantes de chocolate costumam usar lecitina de soja para esta etapa, pois é um ingrediente livre de OGM. Outra etapa envolve a adição de um agente emulsificante, como o PGPR, para substituir o processo de conchagem. Este processo é crucial para fornecer ao chocolate a delicada composição e textura necessária para armazenamento a longo prazo.
Ingredientes
O chocolate é um dos alimentos mais populares do mundo. Ele vem em uma variedade de formas, desde confeitos de chocolate do tamanho de barras até barras finas e trufas. Também é usado em bebidas frias, quentes e alcoólicas. A origem do chocolate é o grão de cacau. O cacaueiro possui muitas vagens em diferentes estágios de maturação. Embora seja difícil encontrar grãos de cacau crus, eles podem ser encontrados secos ou em pó em Tabasco, no México.
Depois que os grãos de cacau são colhidos e secos, eles são classificados e embalados em sacos. A qualidade deles é então verificada e enviada aos fabricantes de chocolate. Podem ser misturados com outras propriedades e origens ou mantidos como chocolates de origem única. Os grãos de cacau são então torrados em baixa temperatura. Os grãos são então separados das cascas e das pontas. É um processo complexo, que requer várias etapas.
Processar
O processo de fabricação do chocolate envolve várias etapas. Na fase inicial, as conchas são recheadas com a maior quantidade de chocolate. Os chocolates são então moldados por máquinas de moldagem, que podem conter apenas pequenas quantidades de pasta de chocolate por vez. O chocolate é enviado no estado líquido ou solidificado e guardado por períodos mais longos. A forma solidificada, entretanto, deve ser reaquecida para processamento posterior. As modernas fábricas de chocolate utilizam máquinas automáticas que permitem monitorar e controlar todo o processo, além de utilizar equipamentos informatizados para garantia de qualidade.
Assim que o bolo prensado estiver pronto, a mistura é combinada com a manteiga de cacau que foi retirada no processo. Esta manteiga de cacau restaurada é crucial para a textura e consistência do chocolate. Também é importante ressaltar que a quantidade de manteiga de cacau no chocolate depende do tipo. Após a mistura, o chocolate passa pelo processo de conchagem. Isto envolve o giro constante da massa de chocolate em uma enorme cuba aberta. Esse processo pode levar de três horas a vários dias. Esta etapa é crítica porque determina o sabor e aroma finais do chocolate.
Variedades
Existem dois tipos de chocolate: o caseiro e o de fábrica. O chocolate caseiro é feito com ingredientes naturais e o chocolate industrial é fabricado com produtos químicos. O chocolate fabricado em fábrica utiliza produtos químicos e muitos deles utilizam máquinas e tecnologias antigas. Eles podem reduzir a qualidade do seu produto, por isso o chocolate caseiro é o preferido. O chocolate caseiro utiliza apenas ingredientes naturais e algumas fábricas substituem seus ingredientes naturais por artificiais. Alguns desses ingredientes são conservantes e podem levar à produção de chocolate de qualidade falsa.
Chocolate amargo: Este tipo é utilizado principalmente para aplicações profissionais e também é conhecido como cobertura. Ele contém uma porcentagem maior de manteiga de cacau do que o chocolate ao leite e é frequentemente usado para moldagem e cobertura. Chocolate branco: Este tipo de chocolate contém leite e adição de açúcar, mas contém manteiga de cacau. Seu conteúdo é de pelo menos 20% de manteiga de cacau. Este chocolate tem um sabor mais suave que o chocolate ao leite e costuma ser misturado com baunilha.
Qualidade
Cada fábrica usa uma receita diferente para seu chocolate. Esta receita pode variar significativamente, dependendo do sabor e da textura desejada. O chocolate é feito misturando grãos de cacau com vários ingredientes em uma máquina de fazer chocolate até que a consistência fique parecida com massa de bolo. Essa mistura é então refinada em uma máquina separada, que suaviza a textura do chocolate. Por fim, as peças são embaladas manualmente em caixas de transporte. Os parágrafos a seguir explorarão algumas das diferenças entre o chocolate feito em uma fábrica e o chocolate criado na cozinha doméstica.
Ao escolher um fabricante de chocolate, leve em consideração a qualidade de seus ingredientes. O chocolate é feito com ingredientes especializados? A fábrica possui instalações de última geração? A instalação é altamente automatizada ou manual? Os funcionários são bem treinados e supervisionados? Qual é o nível de fabricação por contrato? A fábrica de chocolate tem uma história de excelência de longo prazo? Estas são apenas algumas das muitas perguntas a serem feitas ao avaliar a qualidade de uma fábrica de chocolate.
