ビスケットはどのように作られるのか？簡単にご説明しましょう。材料、工程、機械、包装などなど。きっと驚かれることでしょう！キャラメリゼとは何でしょう？生地の糖分が高温で分解されるプロセスです。この化学反応により、色と風味が発色します。その後、包装され、市場に出荷されます！
原材料
ビスケットには、イースト、バター、砂糖など、さまざまな原材料が含まれている。小麦粉にはアミロースというアミノ酸が含まれており、これがクラッカーの特徴である褐色を作るのに役立っている。砂糖はビスケットに色と甘みを与え、食感を良くする。脂肪もまた、特にソフト・ビスケットには欠かせない成分である。炭酸水素アンモニウム（重曹）は一般的な膨脹剤で、風味を損なうことなく、原料よりもビスケットにボリュームを与える。.
おいしいビスケットを作るには、正しい材料をミキサーで混ぜ合わせる。生地の種類、ミキシングの温度、各材料の量など、すべてが高品質の製品を保証するために重要です。その後、生地はさまざまな段階に分けられる。生地は大型ミキサーで混ぜられる。工場によっては、生地の温度も完成品の品質に重要な役割を果たす。この段階で温度計を使って生地の温度を監視する工場もある。.
プロセス
ビスケットを作るには、生地に十分な量の水分を含ませなければならない。これにより、生地の中の顆粒が水分を吸収して膨らむ。このプロセスはゼラチン化と呼ばれ、生地の温度が60度から70度に達したときに起こる。この工程は、デンプンの粒が完全にゼラチン化するまで続けられる。ビスケットの色と硬さは、水の量と生地の温度によって決まります。.
従来のビスケットの製造工程では、小麦粉、脂肪分、砂糖を使用する。生地は乾燥した粉状になるまで焼かれる。また、乳化剤の添加も行われるが、これは混じり合わない液体の混合物を安定させるものである。これらの添加物は、クラムの構造、食感、ローフのボリュームを改善することができる。生地を混ぜる時間も、生地の一貫性に大きな役割を果たす。生地が所望の固さに達したら、成型される。 好みの大きさと形のビスケット.
機械
ビスケットも同様である。1960年代初頭、ビスケット製造機械に新しい波が訪れた。それは チョコレート・エンローバーは機械だった ベーカー・パーキンスのC+C部門が設計・製造した。このマシンの詳細については、同社の歴史をお読みください。今日, ビスケット・メーカーはこれらの機械を使用している。 チョコレートとプレーンの2種類のビスケットを製造する。.
最初の工程は生地の成形である。成形ローターは、生地リボンを所定のサイズまたは形状にカットするために使用される。また、生地リボンに穴を開け、焼成中に発生するガスを除去する。ビスケット製造の第二工程はラミネーターで、焼成前に硬いリボンをラミネートする。 ビスケットを作る. .ビスケットプレスは多用途に使える機械です。様々な大きさや形のビスケットを作ることができます。.
パッケージング
にはいくつかのオプションがある。 工場で作られたビスケットの包装. .一般的には防湿フィルムに包まれている。印刷された紙やプラスチックのスキレットも使われる。いずれも機械的な保護が付加され、陳列用にも使用できる。もうひとつの包装作業は、板紙カートンの製造である。これらのカートンは多くの場合、非防油素材で作られており、強力な接着剤で密封されている。これらのカートンは古紙パルプから作られることが多く、新しい木材パルプよりも安価だが、衛生上の問題がある。.
ビスケットに特別なパッケージを使用する他の理由の中でも、主なものは美的配慮である。消費者はビスケットを衝動買いする傾向があるため、パッケージは魅力的であるだけでなく、内容物を十分に説明できるものでなければならない。さらに、ビスケットの包装は、ますます厳しくなる法規制に準拠しなければならない。そのため、魅力的なデザインの特徴を損なうことなく、必要な情報に簡単にアクセスできなければならない。さらに、多くの市場ではビスケット・パックに「賞味期限」と「消費期限」を記載することが義務付けられている。これらの日付は、消費者にビスケットの安全性を保証するためのものである。.
