Comment est fabriqué un biscuit ? Voici une courte explication. Ingrédients, processus, machines, emballages, etc. Vous serez étonné ! Mais qu'est-ce que la caramélisation exactement ? C'est un processus dans lequel les sucres de la pâte sont décomposés à haute température. Cette réaction chimique entraîne le développement de la couleur et de la saveur. Ensuite, il est emballé et envoyé sur le marché !
Ingrédients
Les biscuits contiennent une variété d'ingrédients, notamment de la levure, du beurre et du sucre. La farine de blé contient l'amylose, un acide aminé, qui aide à créer la couleur brune caractéristique des craquelins. Le sucre apporte couleur et douceur aux biscuits et aide à développer leur texture. La matière grasse est un autre ingrédient essentiel, en particulier pour les biscuits moelleux. Le bicarbonate d'ammonium (bicarbonate de soude) est un agent levant courant, et il donne aux biscuits plus de volume que les ingrédients bruts, sans compromettre la saveur.
Afin de créer un délicieux biscuit, les bons ingrédients sont mélangés dans un mélangeur. Le type de pâte, la température de mélange et la quantité de chaque ingrédient sont tous essentiels pour garantir un produit de haute qualité. La pâte est ensuite placée dans différentes étapes. La pâte est mélangée dans de grands mélangeurs. Dans certaines usines, la température de la pâte joue également un rôle important dans la qualité du produit fini. Certaines usines utilisent un thermomètre pour surveiller la température de la pâte pendant cette étape.
Processus
Pour faire des biscuits, la pâte doit contenir suffisamment d'eau, ce qui aide les granules de la pâte à absorber un peu d'eau et à gonfler. Ce processus est connu sous le nom de gélatinisation et se produit lorsque la pâte atteint une température de 60o à 70degC. Le processus peut se poursuivre jusqu'à ce que les granulés d'amidon soient entièrement gélatinisés. La couleur et la rigidité du biscuit sont toutes deux déterminées par la quantité d'eau et la température de la pâte.
Le processus classique de fabrication des biscuits consiste à utiliser de la farine, des matières grasses et des sucres. La pâte est ensuite cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne un état poudreux sec. Le processus implique également l'ajout d'émulsifiants, qui stabilisent les mélanges de liquides non miscibles. Ces additifs peuvent améliorer la structure de la mie, la texture et le volume du pain. Le moment auquel la pâte est mélangée a également un rôle majeur à jouer dans la consistance de la pâte. Une fois que la pâte atteint la consistance souhaitée, elle est moulée en biscuits de la taille et de la forme souhaitées.
Les machines
Il y a eu de nombreuses innovations dans l'industrie au fil des ans et les biscuits ne sont pas différents. Au début des années 1960, une nouvelle vague de machines à biscuits a émergé. L'enrobeuse de chocolat était une machine conçue et construite par la division C+C de Baker Perkins. Vous pouvez lire l'histoire de l'entreprise pour en savoir plus sur cette machine. Aujourd'hui, les fabricants de biscuits utilisent ces machines pour produire deux types de biscuits : chocolat et nature.
Le premier processus consiste à former la pâte. Un rotor de formage est utilisé pour couper le ruban de pâte dans une taille ou une forme donnée. Il perfore également le ruban de pâte pour éliminer les gaz produits pendant le processus de cuisson. Une deuxième étape du processus de fabrication des biscuits est le lamineur, qui stratifie le ruban dur avant la fabrication des biscuits. Une presse à biscuits est une machine polyvalente. Il vous permettra de réaliser des biscuits de différentes tailles et formes.
Emballe
Il existe plusieurs options pour emballer les biscuits fabriqués dans les usines. En général, ils sont enveloppés dans un film étanche à l'humidité. Des poêles en papier imprimé ou en plastique sont également utilisées. Ces deux options offrent une protection mécanique supplémentaire et peuvent être utilisées à des fins d'affichage. Une autre opération d'emballage est la production de cartons en carton. Ces cartons sont souvent faits de matériaux non résistants aux graisses et sont scellés avec des adhésifs puissants. Ces cartons sont souvent fabriqués à partir de déchets de pâte à papier qui sont moins chers que la pâte de bois neuve, mais présentent un risque pour l'hygiène.
Parmi les autres raisons d'utiliser un emballage spécial pour les biscuits, la principale est la considération esthétique. Comme les consommateurs ont tendance à acheter des biscuits sur un coup de tête, l'emballage doit non seulement être attrayant mais aussi suffisamment descriptif de leur contenu. De plus, les emballages des biscuits doivent être conformes à des législations de plus en plus strictes. Par conséquent, les informations essentielles doivent être facilement accessibles sans nuire aux caractéristiques de conception attrayantes. En outre, de nombreux marchés exigent l'inclusion des dates de péremption et de péremption sur les emballages de biscuits. Ces dates sont destinées à garantir aux consommateurs que les biscuits peuvent être consommés en toute sécurité.
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