Il existe plusieurs processus importants impliqués dans la production de biscuits, mais l'un des plus élémentaires est la cuisson. Le processus de cuisson se compose de plusieurs chambres, appelées zones. Chaque chambre est indépendante, mais les grandes usines en auront plus d'une. A l'intérieur du four, les biscuits voyagent sur un grillage continental en acier doux. Ils sont ensuite cuits selon un processus ordonné, subissant une série de processus comprenant la levée, le soufflage, la coloration et le dégazage. Le produit fini doit être un chocolat doré ou noir, selon la variété.
Ingrédients
Les biscuits sont fabriqués en mélangeant divers ingrédients dans la pâte. Une fois mélangés, les biscuits sont moulés. Ils sont ensuite placés dans un four de cuisson où la température est comprise entre 160 et 180 C. La cuisson est importante pour développer la structure des biscuits, réduire leur teneur en humidité et développer leur couleur distinctive. Les biscuits finis sont refroidis et emballés pour conserver leur fraîcheur et leur forme. Le processus de fabrication des biscuits dans les usines utilise plusieurs étapes différentes.
Le processus de fabrication des biscuits est compliqué. Les ingrédients sont mélangés dans les bonnes proportions dans de grands mélangeurs. La pâte est ensuite mise dans des moules et cuite pour créer des biscuits. Après cuisson, les biscuits sont fourrés de chocolat ou de crème. La production de biscuits est ensuite terminée par une machine qui scelle et emballe les biscuits. Une machine de production de biscuits de haute qualité joue un rôle multiplicateur en rendant le produit plus attrayant pour les consommateurs.
Processus
Le processus de fabrication des biscuits commence par le mélange des ingrédients dans un mélangeur. La quantité de chaque ingrédient, l'ordre dans lequel il est ajouté et la température joueront tous un rôle dans la consistance de la pâte. D'autres ingrédients, tels que le sucre et la matière grasse, peuvent également être ajoutés, comme le bicarbonate d'ammonium, qui ajoute de la hauteur aux biscuits. Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, ils sont façonnés en biscuits et cuits à l'épaisseur et à la taille souhaitées.
La surface du biscuit est la première à changer de couleur. Cela se produit en raison d'une réaction chimique et physique. Les bulles d'air dans la pâte absorbent l'eau et se dilatent rapidement à des températures élevées. Ce dégagement de chaleur latente se traduit par une augmentation significative du volume lors de la cuisson. La température des biscuits doit être suffisamment élevée pour que l'amidon se gélatinise. Dans les biscuits, ce processus commence à des températures comprises entre cinquante et soixante degrés Celsius. Cependant, la quantité d'eau est rarement suffisante pour gélatiniser complètement l'amidon. Par conséquent, les pâtons ne sont que partiellement gélatinisés lorsqu'ils atteignent 70 degrés Celsius. Cependant, il peut continuer à se colorer jusqu'à ce que les biscuits atteignent environ 95 degrés Celsius, selon le type de pâte et la méthode de transfert de chaleur.
Emballe
Le processus de fabrication des biscuits nécessite différentes étapes de mélange des ingrédients, de dépôt, de cuisson et de refroidissement, et d'emballage final. Différents matériaux d'emballage nécessitent des solutions différentes et sont utilisés en fonction de leurs fonctions. Divers types d'équipements de cuisson et de refroidissement sont utilisés, notamment des mélangeurs, des mouleurs/coupeurs, des machines à scotcher les cartons et des équipements d'emballage en fin de ligne. Jetons un coup d'œil à certains des différents types de matériaux d'emballage pour les biscuits.
Les détaillants préfèrent les biscuits emballés car ils permettent un empilement uniforme sur les étagères et améliorent l'attrait visuel des supermarchés. Une conception d'emballage de haute qualité est importante pour augmenter les ventes. L'utilisation d'illustrations et d'un design de marque exceptionnels peut aider les fabricants de biscuits à se démarquer de la concurrence. Voici quelques conseils pour vous aider à améliorer la conception de votre emballage :
Origines
Les biscuits sont souvent fabriqués avec les mêmes ingrédients de base : farine, beurre et sucre. Différents types de farine offrent des textures et des goûts variés. Certains biscuits sont fabriqués avec de la farine de blé complet, tandis que d'autres sont fabriqués à partir de farines raffinées, comme la farine blanche. Les biscuits contiennent également divers ingrédients, tels que des arômes tels que des noix ou des fruits secs. Les biscuits sont également couramment cuits avec du lait ou des œufs et ont une teneur élevée en énergie.
Le terme biscuit est apparu au Moyen Âge. C'étaient des pains fins ressemblant à des craquelins qui étaient servis avec du café et du thé le soir. Le terme biscuit est dérivé du mot latin panis biscoctus, qui signifie « double cuisson ». À l'origine, les biscuits étaient fabriqués en faisant cuire la pâte deux fois avant de la sécher dans un four lent. Les biscuits ont gagné leur nom à cause de ce processus et sont devenus plus tard connus sous le nom de "bisquite" en moyen anglais.
Fabrication
Le processus de fabrication commence par des biscuits humides qui sont moulés en formes. Ils sont ensuite transférés dans un four massif. Ce four, dont la température varie de 160 à 1800C, développe la structure du biscuit, réduit son humidité et développe sa couleur. Après cuisson, les biscuits sont transférés sur un convoyeur pour refroidir puis sur emballage. Le processus de refroidissement permet de préserver la qualité du biscuit et prolonge également sa durée de conservation. Après refroidissement, les biscuits sont conditionnés dans différents types d'emballages, tels que des emballages primaires et secondaires. Une fois emballés, ils sont placés dans un carton en fibre ondulée.
Les biscuits sont populaires dans le monde entier. Leur capacité à résister à un long stockage et la variété de formes et de saveurs disponibles en font le snack parfait à déguster à tout moment. Les ingrédients utilisés dans la fabrication des biscuits sont cruciaux pour son succès, les fabricants doivent donc comprendre la chimie entre chacun des ingrédients. Dans le secteur non organisé, la fabrication de biscuits dépend du travail humain. Selon le niveau d'automatisation, la fabrication des biscuits peut être entièrement automatisée ou très manuelle.
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