Pour fabriquer un biscuit, un boulanger doit utiliser la chaleur pénétrante et un temps de cuisson et de refroidissement suffisant. Un processus de cuisson approprié se traduira par une teneur en humidité uniforme, évitant les fissures. Différents types de biscuits nécessitent différents processus de cuisson pour différentes apparences. Une couleur fade est requise pour un biscuit ordinaire, tandis que d'autres produits nécessitent des reflets et des contrastes de couleurs. Les systèmes de cuisson utilisés pour les biscuits dépendront du type de produit à fabriquer.
Processus
Dans les fabriques de biscuits, la pâte est façonnée en boules, ou "briques", en mélangeant les ingrédients. Ces boules de pâte sont ensuite placées dans une chambre de cuisson, où elles sont cuites. Les pâtons sont ensuite mis en rotation dans le four. La chambre de cuisson est chauffée à environ 130 degrés. La température dans la chambre de cuisson détermine la quantité d'humidité perdue de chaque morceau de biscuit. Ce processus peut être effectué à différentes températures.
L'opérateur du four vérifie le suivi de la bande du four et avertit le responsable de production. En cas de panne de courant, il devra retirer manuellement les biscuits piégés. Une autre tâche de l'opérateur du four est de vérifier les fiches de sécurité du four. La zone d'emballage est la plus fréquentée dans les usines automatisées et semi-automatiques. Les opérateurs introduisent manuellement les biscuits dans les goulottes d'alimentation. Ils vérifient les étiquettes, les dates et d'autres détails.
Ingrédients
Il y a plusieurs étapes impliquées dans la production de biscuits dans une usine. Ces étapes consistent à tamiser la farine, à écraser le sucre et les autres ingrédients, puis à les mélanger correctement. Le processus dure généralement de deux à cinq minutes. À la fin, la pâte sera uniformément mélangée. Il est ensuite pétri et directement roulé en biscuits. Certains biscuits nécessitent des ingrédients supplémentaires, tels que des graines de sésame ou des cacahuètes, à saupoudrer sur le dessus avant la cuisson. Une fois façonnés, les biscuits sont transportés au four et chauffés à l'aide de radiateurs électriques.
Traditionnellement, les biscuits sont fabriqués avec de la farine de blé, du sucre et des huiles végétales partiellement hydrogénées. La production de biscuits comprend également les solides du lait, le ghee et la levure. Ils contiennent également divers additifs et arômes. Malgré le fait que la production de biscuits soit simple, il y a quelques défis à relever. Ici, nous discuterons des ingrédients clés et des étapes impliquées dans la fabrication des biscuits. Nous aborderons également le matériel de fabrication de biscuits.
Patisserie
Il y a plusieurs facteurs à considérer avant de cuire des biscuits. L'eau contenue dans la pâte joue un rôle essentiel dans la texture et la structure du produit fini. L'eau hydrate les molécules de protéines, permettant la formation de gluten, et permet aux granules d'amidon de gonfler et de se gélatiniser. En fin de compte, l'eau est l'ingrédient le plus important des biscuits. La consistance et la forme du produit fini sont déterminées par la quantité d'eau dans la pâte, et la quantité de farine doit être légèrement supérieure à un tiers d'eau.
Pendant le processus de cuisson, l'eau libre dans la pâte doit s'évaporer. Ce processus nécessite des températures plus élevées que l'air ambiant, ce qui provoque le dégazage de la pâte. Cette chaleur latente peut aider à élever la température du produit fini. De plus, l'air humide dans la première zone de cuisson du four est essentiel, et l'injection de vapeur pendant la cuisson peut être utile. Certains fabricants utilisent une combinaison de méthodes pour obtenir la texture souhaitée. Les différents types de systèmes de cuisson peuvent améliorer l'apparence des produits finis.
Emballe
Les biscuits fabriqués en usine doivent être emballés avec une barrière qui empêche l'humidité de pénétrer à travers l'emballage. La barrière peut être faite de plastique, de papier imprimé ou d'une variété de stratifiés. Ces films sont souvent thermoscellés, ce qui les rend idéaux pour cette utilisation. Les propriétés d'étanchéité à l'humidité des matériaux d'emballage sont déterminées par leur étanchéité de base à l'humidité et l'efficacité des joints. Le test de durée de conservation comprend également un test d'étanchéité à l'humidité.
La plupart des consommateurs achètent des biscuits sur un coup de tête. Par conséquent, la conception des emballages est cruciale pour attirer les clients. L'emballage des biscuits doit être à la fois attrayant et informatif sur ce qu'il contient. De nombreux marchés exigent que les emballages des biscuits portent des dates de péremption et de péremption. Les consommateurs peuvent se sentir rassurés par le fait que ces produits ne sont sûrs que lorsqu'ils ont atteint une date précise. Par conséquent, l'emballage doit afficher ces informations de manière bien visible.
Origins
L'histoire des biscuits remonte à environ 1500 av. Les biscuits étaient à l'origine un produit de luxe et n'étaient consommés que par la classe supérieure. Au fil du temps, ils ont acquis un rôle plus important dans l'alimentation, devenant accessibles à un plus grand nombre de personnes. Pendant la révolution industrielle, les biscuits de qualité sont devenus plus abordables, faisant d'eux une partie du régime alimentaire de la plupart des gens. Aujourd'hui, ils sont largement disponibles, vendus comme aliments diététiques dans les magasins et sont utilisés à diverses fins, du renforcement du système immunitaire à l'aide à l'amincissement.
Les premiers biscuits produits en série n'étaient pas sucrés et sont souvent appelés craquelins dans le langage moderne. La première étape du processus de fabrication des biscuits consistait à étaler la pâte sur une machine connue sous le nom de frein à pâte, l'équivalent domestique d'une planche à pâtisserie ou d'un rouleau à pâtisserie. Ces machines sont restées en usage jusqu'au début du XXe siècle. Cependant, elles étaient moins efficaces que les méthodes traditionnelles et nécessitaient plus de travail. Les usines de biscuits nécessitaient plus d'une machine pour produire un lot de biscuits.
Fabrication
Il existe de nombreuses façons de produire des biscuits, mais la plus courante consiste à utiliser des machines. Ces machines cuisent les biscuits dans des fours, qui utilisent la convection et le rayonnement pour créer le volume et la couleur corrects. Après la cuisson, les biscuits sont ensuite transportés sur des tapis roulants vers des chambres de refroidissement. Ce processus est appelé refroidissement naturel, et il est préféré au refroidissement forcé car il conserve la texture et la couleur des biscuits. Une fois refroidis, les biscuits sont acheminés vers des conditionneuses où ils sont disposés sous différentes formes d'emballages notamment en lingots, en sachets, en family packs ou en family packs. Des contrôles qualité sont effectués à chaque étape de la production, y compris l'étape du conditionnement.
Les biscuits sont classés en quatre types principaux en fonction de leurs ingrédients. Chaque type a ses propres processus de cuisson et de mélange spécifiques, et chacun est adapté aux ingrédients et aux équipements de production locaux. De plus, les biscuits se présentent sous différentes formes, couleurs et tailles et peuvent être consommés par des personnes de tous âges. Par conséquent, il est vital pour les fabricants de biscuits de comprendre les ingrédients et le processus de fabrication. Voici les quatre étapes de la fabrication des biscuits :
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