Jika Anda mencari mutiara tapioka, Anda mungkin ingin tahu bagaimana cara pembuatannya. Artikel ini akan membahas proses yang terlibat dalam proses pembuatan dan bahan-bahan yang digunakan. Jika Anda penasaran dengan cara pembuatannya, Anda juga dapat membaca tentang cara penyimpanannya. Selain itu, Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang proses gelatinisasi tepung tapioka, yang menghasilkan konsistensi seperti mutiara.
Gelatinisasi tepung tapioka
Dalam gelatinisasi pati tapioka, suhu larutan disesuaikan menjadi 59 hingga 65 derajat Celcius, menghasilkan bubuk putih hingga putih pudar dengan kadar air yang rendah. Bubur pati ini memiliki pH netral, dengan viskositas puncak maksimum 24 cP pada suhu 59 C. Umumnya digunakan sebagai pengental makanan, dengan aplikasi dalam industri makanan termasuk es krim, puding, dan puding.
Perlakuan panas-lembab (HMT) dapat mengubah struktur dan sifat pati tapioka. Perlakuan ini dapat mengubah pola A, meningkatkan proporsi area amorf, dan menurunkan entalpi gelatinisasi. Hal ini juga mengubah tekstur rantai pati, meningkatkan ketahanannya terhadap suhu ekstrem. Namun, banyak pati termodifikasi lainnya yang masih dipelajari untuk meningkatkan stabilitas termalnya.
Proses pembuatan bola mutiara tapioka
Proses pembuatan mutiara tapioka dimulai dengan persiapan pati tapioka. Pati ini mirip dengan tepung maizena, tetapi tidak membentuk adonan saat dicampur dengan cairan. Sebaliknya, ini membentuk massa agar-agar ketika dikombinasikan dengan air mendidih. Setelah massa agar-agar ini disiapkan, pati dapat diuleni menjadi adonan mutiara boba terakhir.
Selanjutnya, mutiara harus dimasak. Proses ini bisa memakan waktu antara lima hingga dua puluh menit, tergantung pada ukuran dan teksturnya. Mutiara harus sering diaduk agar tidak saling menempel satu sama lain. Setelah mutiara matang, mutiara akan mengapung ke permukaan. Untuk mengecek kematangannya, Anda bisa mencicipinya. Biasanya, boba buatan sendiri memiliki tekstur yang lebih lembut daripada boba yang sudah jadi. Waktu memasaknya dapat bervariasi, tetapi semakin lembut mutiara, semakin singkat waktu memasaknya.
Mutiara tapioka diproduksi dengan cara yang berbeda. Versi putih umumnya lebih lembut di bagian luar daripada versi hitam. Proses pembuatan bola mutiara tapioka di pabrik dimulai dengan persiapan tepung tapioka halus. Tepung ini dicampur dengan air dengan perbandingan satu banding delapan. Perbandingan ini memungkinkan mutiara mentah matang secara merata dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Bahan yang digunakan dalam bola mutiara tapioka
Proses pembuatan mutiara tapioka yang umum dilakukan adalah dengan menggunakan beberapa bahan tambahan. Pertama, tepung tapioka (juga dikenal sebagai tepung tapioka) dicampur dengan air. Tepung ini kemudian diremas menjadi bentuk bulat dengan menggunakan berbagai metode. Salah satu metode yang digunakan adalah dengan menggunakan gerakan gangsor. Gerakan ini melibatkan melemparkan gumpalan tepung ke depan dan ke belakang sementara pekerja mengikisnya untuk mendorong pembentukan manik-manik starter kecil.
Selain itu, US Boba Company akan segera beralih ke sedotan kompos. Perusahaan ini juga akan mendesain ulang proses produksi mereka sehingga mutiara tapioka tidak lagi sebesar dan sekecil sekarang. Setelah kalibrasi ulang, perusahaan ini berencana untuk memperkenalkan mutiara tapioka buatan Amerika yang baru di Fancy Food Show di San Francisco pada bulan Januari. Meskipun US Boba Company hanya memiliki beberapa karyawan, namun perusahaan berencana untuk meningkatkan produksi seiring dengan meningkatnya permintaan akan produk tersebut.
Penyimpanan mutiara tapioka
Langkah pertama dalam proses pembuatan mutiara tapioka adalah merebus bahan baku. Bahan baku dimasukkan ke dalam panci dan direbus. Air yang digunakan sebaiknya bersuhu 0 derajat Celcius atau 10 derajat Celcius dan mengandung es. Mutiara akan menjadi setengah matang atau matang sepenuhnya, tergantung pada kualitas yang diinginkan. Pendinginan unit dilengkapi dengan penutup, jika perlu, untuk alasan kebersihan.
Kemudian, mutiara tapioka yang belum dimasak harus disimpan di tempat yang kedap udara, sejuk, dan kering. Hindari menyimpannya di dalam kulkas, karena kelembapan dan udara akan menyebabkan rasa dan teksturnya hilang. Untuk menyimpannya di lemari es, letakkan di bagian yang lebih dingin di supermarket. Anda juga dapat menyimpannya di dalam freezer. Pastikan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara untuk menghindari kelembapan dan pertumbuhan bakteri.
