Apa saja yang dilakukan untuk membuat sebatang cokelat? Baca artikel ini untuk mempelajari berbagai langkah yang terlibat. Baca tentang Mentega Kakao, Gula, dan Perasa Vanila. Pelajari juga tentang Conching. Proses ini digunakan untuk mengubah biji kakao mentah menjadi cokelat yang lezat. Setelah lemak kakao diekstraksi, proses cokelat diproses untuk menjadikannya sebatang cokelat. Langkah selanjutnya adalah pengemasan. Beragam mesin pengemasan digunakan untuk menyelesaikan batangnya. Setelah pengemasan, cokelat dikemas secara manual ke dalam kotak-kotak untuk pengiriman.
Conching
Jika Anda seorang pencinta cokelat, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana camilan manis ini dibuat. Pabrik cokelat menggunakan proses yang disebut “kristalisasi” untuk membuat kudapan lezat ini. Selama proses ini, bubuk kakao dicampur secara perlahan dengan air dan kemudian diaduk untuk membentuk cokelat. Selanjutnya, susu dan gula ditambahkan ke dalam campuran tersebut. Kemudian, cokelat diaduk lagi untuk menciptakan tekstur, rasa, dan warna yang diinginkan. Terakhir, cokelat dimasukkan ke dalam cetakan, yang kemudian dimasukkan ke dalam mesin pengemasan.
Tergantung pada jenis cokelat yang Anda inginkan, setiap pabrik cokelat akan memiliki resep khusus. Bahan-bahan yang digunakan dalam resep akan bervariasi, tergantung pada rasa dan jenis cokelat yang Anda inginkan. Setelah bahan-bahannya tercampur, mesin cokelat akan mencampur mereka sampai konsistensi adonan kue. Kemudian, campuran tersebut dihaluskan hingga menyerupai konsistensi bubuk kering. Langkah terakhir adalah menambahkan susu ke dalam cokelat, yang kemudian dituangkan ke dalam cetakan.
Mentega kakao
Anda mungkin pernah mendengar tentang lemak kakao dalam konteks kesehatan, tetapi tahukah Anda bahwa lemak kakao memiliki manfaat bagi kesehatan? Lemak kakao memiliki rasa cokelat yang lembut dan bertanggung jawab atas tekstur cokelat yang meleleh di mulut. Produsen cokelat menggunakan jumlah lemak kakao yang berbeda-beda dalam kreasi mereka, dan rasa yang diberikan oleh lemak ini dapat bervariasi tergantung dari asalnya. Berikut ini adalah ikhtisar dari beberapa manfaat kesehatan dari lemak kakao dalam cokelat.
Tanaman biji kakao mengandung sejumlah besar lemak. Pohon kakao yang tumbuh jauh dari khatulistiwa secara alami menghasilkan lebih banyak lemak daripada pohon kakao lainnya. Ini adalah respon alami terhadap stres pada pohon kakao, dan lemak kakao merupakan konsistensi yang sempurna untuk melelehkan cokelat. Faktanya, lemak kakao sangat umum sehingga tidak ada yang melaporkan adanya reaksi alergi. Namun, bukan berarti Anda harus menghindarinya. Anda tidak perlu membatasi jumlah cokelat yang Anda makan.
Gula
Pembuat cokelat yang baik lebih suka menggunakan gula mentah. Mereka memiliki sedikit atau tanpa molase. Sumber gula alami lainnya termasuk kelapa, kelapa sawit, maple, dan kurma. Gula-gula tersebut biasanya dalam keadaan kering dan mengkristal. Gula dari sumber-sumber ini akan memberikan aroma dan tekstur kasar pada cokelat. Bagi mereka yang khawatir dengan jumlah gula dalam cokelat batangannya, sebaiknya hindari membekukannya. Ada beberapa alasan untuk hal ini.
Kekhawatiran utama dalam mengganti gula adalah bahwa gula dapat mempengaruhi rasa, tekstur, dan penampilan produk akhir. Gula memiliki banyak fungsi dalam proses pembuatan, termasuk perannya sebagai bahan penggumpal, pengubah rasa di mulut, dan penambah rasa. Menggunakan pemanis yang sesuai dapat menggantikan atau melengkapi gula tanpa berdampak negatif pada rasa atau teksturnya. Hal ini memungkinkan untuk membuat cokelat yang terlihat, terasa, dan berasa seperti cokelat tradisional.
Penyedap rasa vanila
Rasa vanila terkait erat dengan rasa cokelat, tetapi tidak ada hubungan botani di antara keduanya. Rasa vanila dalam cokelat sangat banyak digunakan dalam kembang gula sehingga sering dicantumkan dalam daftar bahan, digabungkan bersama di bawah perasa “identik dengan alam” dan “perasa buatan.” Namun, penggunaan vanili jauh lebih tua dari itu dan dapat ditelusuri hingga ke suku Aztec, yang membuat minuman dari biji kakao, jagung giling, dan madu.
Saat ini, banyak perusahaan menggunakan penyedap rasa vanili imitasi, zat yang berasal dari ekstrak dedak padi, produk sampingan dari industri kertas. Produk sampingan ini diproses secara kimiawi untuk meniru rasa vanila. Meskipun proses ini mungkin nyaman bagi sebagian konsumen, proses ini dapat menimbulkan efek berbahaya bagi lingkungan. Meskipun penyedap vanila imitasi mungkin ada gunanya, namun tidak akan menambah rasa sebanyak vanila alami dan tidak akan membanjiri rasa hidangan lainnya.
Pengemulsi
Salah satu bahan yang semakin banyak muncul di cokelat yang dibuat di pabrik adalah lesitin kedelai. Zat lemak ini secara alami terdapat pada kedelai tetapi diekstraksi melalui pelarut kimiawi yang keras. Kemudian diputihkan menjadi warna kuning muda. Selain sebagai pengemulsi, lesitin kedelai mengandung racun yang berbahaya bagi konsumen dan lingkungan. Meskipun terdengar tidak berbahaya, lesitin kedelai mungkin memiliki banyak efek negatif bagi pembuat cokelat.
Pengemulsi biasanya digunakan untuk mengurangi viskositas cokelat. Emulsifier membantu cokelat menyebar dan meleleh, serta meningkatkan umur simpan produk cokelat. Lesitin kedelai juga mencegah cokelat mengembang. Ini berarti Anda dapat membuat cokelat dengan rasa yang lebih enak dan menjualnya dengan margin keuntungan yang lebih tinggi. Jika Anda mempertimbangkan untuk beralih ke cokelat lesitin kedelai, ada baiknya Anda mempertimbangkannya.
