Untuk membuat cokelat batangan, produsen menggunakan kombinasi proses yang berbeda. Proses-proses ini dikenal sebagai “conching”, “cocoa butter”, dan ”cocoa sauce”. Proses pembuatan cokelat batangan meliputi beberapa langkah, termasuk pemanggangan dan pengocokan, pencampuran cokelat, dan kontrol kualitas. Produk akhir dikemas dengan tangan ke dalam kotak pengiriman. Artikel berikut ini akan menjelaskan bagaimana proses-proses tersebut dilakukan. Setelah membaca artikel ini, Anda akan dapat memutuskan apakah proses untuk cokelat favorit Anda tepat untuk Anda.
Conching
Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cokelat dibuat di pabrik, Anda tidak sendirian. Banyak produsen cokelat menggunakan mesin raksasa yang meniru alat pengolah makanan, secara perlahan mencampur bubuk kakao dengan air. Proses ini memadukan susu dan gula hingga cokelat mencapai tekstur, rasa, dan warna tertentu. Setelah tercampur, cokelat dimasukkan ke dalam cetakan cokelat atau wadah. Terakhir, cokelat dikemas dalam kotak untuk pengiriman.
Mentega kakao
Pohon kakao, Theobroma cacao, menghasilkan persentase lemak yang lebih tinggi pada bijinya dibandingkan dengan bagian lain dari buahnya. Lemak ekstra ini merupakan respons alami terhadap stres. Lemak kakao terdiri dari sekitar setengah dari biji kakao dan meleleh dengan indah saat mencapai suhu ruangan. Selain untuk membuat cokelat, cocoa butter juga membantu menghaluskan bekas luka dan stretch mark. Jarang sekali orang yang memiliki reaksi alergi terhadap mentega kakao.
Saus kakao
Cokelat adalah salah satu makanan penutup yang paling populer di dunia, tetapi bagaimana sebenarnya cokelat dibuat? Sirup manis ini merupakan campuran dari kakao berlemak tinggi dan madu bermutu tinggi, dengan sedikit air. Setelah tercampur, sirup ini akan menjadi kental dan mudah dioleskan pada es krim. Meskipun prosesnya mungkin terlihat rumit, sebenarnya ini adalah proses yang cukup mudah, dan ini adalah cara yang baik untuk mempelajari cara membuat saus cokelat di rumah.
Bubuk kakao
Proses pembuatan cokelat dimulai dengan biji kakao yang dipanaskan, kemudian dituangkan ke dalam mesin pengepres hidrolik. Tekanan tersebut akan memeras sebagian besar lemak kakao, menyisakan sekitar 10 hingga 25% padatan. Bahan yang tersisa kemudian dihancurkan dan diayak menjadi bubuk kakao. Kemudian, bubuk kakao dikemas dan dijual di toko-toko kelontong. Perusahaan susu membeli bubuk kakao dalam jumlah besar untuk digunakan sebagai penyedap rasa.
Perasa buatan
Cokelat buatan pabrik mengandung beberapa perasa buatan, termasuk monosodium glutamat, karamel, vanila, dan banyak lagi. Meskipun rasa-rasa ini bisa jadi lezat, mereka juga diketahui menimbulkan risiko kesehatan. Meskipun bahan-bahan ini sering kali tidak tercantum dalam label nutrisi, sulit untuk menentukan produk mana yang mengandungnya. Selain itu, cokelat jenis ini mengandung banyak gula dan bahan tambahan lainnya yang tidak baik untuk tubuh dalam jangka panjang.
Memanggang cokelat
Berbeda dengan jenis yang dimaniskan, cokelat panggang tidak diberi pemanis dan tidak mengandung gula tambahan. Cokelat ini terbuat dari biji kakao yang digiling menjadi bubuk halus dan dituangkan ke dalam cetakan untuk membuat berbagai macam cokelat varietas. Cokelat yang dihasilkan bisa berupa cokelat pahit, semi manis, atau susu. Namun, ada beberapa perbedaan di antara varietas cokelat tersebut, yang merupakan jenis cokelat paling umum dan populer di dunia. Untuk mempelajari lebih lanjut, baca terus!
Hotel Chocolat
Dalam laporan terbarunya, produsen cokelat mewah asal Inggris ini menguraikan rencana untuk merekrut hingga 140 karyawan baru untuk pabrik-pabriknya. Perusahaan ini juga tengah berekspansi ke konsep ritel baru seperti kafe bertema cokelat dan toko online. Perusahaan ini juga telah mengkonfirmasi rencana untuk mengembangkan perkebunan kakaonya sendiri di Saint Lucia. Perusahaan ini berkomitmen pada keberlanjutan yang beretika, dan telah mengambil langkah-langkah untuk mengurangi dampak perubahan iklim. Pabrik-pabrik perusahaan di Inggris mempekerjakan sekitar 650 orang, dengan rencana untuk meningkatkan jumlahnya menjadi 900 orang pada akhir tahun ini.
