Vous vous êtes peut-être demandé comment le chocolat est fabriqué. Voici les étapes : les fèves de cacao sont broyées en poudre, le beurre de cacao est liquéfié et le chocolat est fabriqué en usine. Le processus de fabrication du chocolat est complexe et la technologie joue un rôle majeur. Hershey's utilise du lait frais pour créer son chocolat. Le chocolat est d'ailleurs le type de confiserie le plus populaire au monde. Plus de la moitié du chocolat mondial est produit en usine.
Les fèves de cacao sont réduites en poudre
Une fève de cacao est récoltée, fermentée et séchée. Après fermentation, elle est séchée et conditionnée dans des sacs de 60 à 90 kg pour être transportée vers les usines de transformation. Avant d'entrer dans le processus de production, elle doit d'abord subir une inspection rigoureuse pour garantir sa qualité. Au cours de ce processus, plusieurs facteurs, tels que la couleur, la taille, l'humidité et la présence de corps étrangers, sont évalués.
Les fèves de cacao sont stockées dans des entrepôts et des silos, où elles sont soumises à un contrôle qualité rigoureux. Le cacao brut importé est soumis à un processus rigoureux de tests, notamment une fumigation au bromure de méthyle (qui doit être progressivement éliminé à l'échelle mondiale d'ici 2015). D'autres méthodes de protection incluent l'utilisation de pyrénoïdes et le stockage hermétique. Un stockage à long terme approprié facilite la négociation des produits à base de cacao sur les bourses de matières premières.
Le processus commence par le nettoyage, le décorticage et la torréfaction des fèves de cacao. Les fèves sont ensuite broyées en une pâte épaisse et liquide appelée liqueur de cacao, pâte de cacao ou beurre de cacao. Une fois le processus terminé, la liqueur de cacao durcit et se transforme en une substance onctueuse et chocolatée appelée tourteau de cacao. INDCRESA est le plus grand fabricant mondial de poudre de cacao et s'approvisionne en tourteaux de cacao dans ses pays d'origine.
Le beurre de cacao est liquéfié
Pendant des siècles, les fèves de cacao ont été récoltées pour produire du beurre de cacao. Utilisé par les Mayas et les Aztèques comme remède naturel, il a depuis été remplacé par des excipients synthétiques. Aujourd'hui, la majorité du beurre de cacao produit dans le monde provient d'Afrique de l'Ouest et d'Amérique centrale. Riche en composés phytochimiques, il pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires. Cet article s'intéresse à la récolte et à la transformation du beurre de cacao.
Les fèves sont récoltées, fermentées, séchées et torréfiées. 80% du beurre de cacao sont ensuite extraits par pression. Le reste s'écoule à travers des tamis métalliques. Le beurre de cacao reste solide à température ambiante, mais fond entre 32 et 34 °C. Grâce à son goût riche, le beurre de cacao peut être conservé pendant des années avant de s'abîmer. Outre son utilisation dans la production de chocolat, le beurre de cacao entre également dans la composition de nombreux produits de beauté.
Hershey's utilise du lait frais pour faire du chocolat
La saveur acidulée du chocolat au lait américain est le fruit d'un procédé secret utilisé par Hershey's pour sa fabrication. Le lait et l'acide butyrique sont des ingrédients essentiels, et leur interaction produit cet acide butyrique si particulier. Le secret de l'acidité du chocolat au lait Hershey's est encore inconnu, mais on pense qu'il provient des acides gras contenus dans le lait.
La recette du chocolat au lait Hershey's commence par du lait frais de la ferme. L'entreprise trait 17 000 vaches chaque jour et teste la fraîcheur du lait. Elle envoie ensuite le lait à l'usine Hershey's où il est transformé en chocolat. transformés en délicieux chocolats. Ce processus garantit que chaque morceau est crémeux et plein de saveur. Bien que Hershey's ne soit pas en mesure d'expliquer comment cela se produit, on pense que le processus de fabrication de la pâte à tartiner est le plus efficace. le chocolat est fabriqué par lipolyse, et ils ont modifié les recettes pour en tenir compte.
La technologie joue un rôle important dans la fabrication du chocolat
Avant l'invention de l'ordinateur industriel, le processus de fabrication du chocolat dans une usine reposait sur des suppositions et beaucoup de suppositions. Les producteurs vérifiaient les produit final après la machine Le processus peut être répété si le produit final n'est pas conforme à la norme. Mais cette méthode ne permet pas d'assurer la régularité nécessaire à la production de masse. Les capteurs numériques, tels que l'Industrial Panel PC, aident les chocolatiers à surveiller le processus de fabrication du chocolat à l'aide d'écrans tactiles. Ils peuvent également visionner des vidéos du processus de triage et recevoir des informations en cas de problème. La dernière étape du processus de fabrication du chocolat est le conchage, qui affine les particules en les réduisant à des tailles microscopiques. Cette étape libère les composés aromatiques amers du chocolat sous forme de gaz.
L'offre de sucre augmentant, les fabricants ont cherché de nouveaux moyens de raffiner les particules de chocolat jusqu'à une taille microscopique et d'éliminer toute texture granuleuse. Milton Hershey a mis au point un procédé permettant de fabriquer du lait de longue conservation, ce qui a permis à l'industrie du chocolat de se développer. la production de la barre chocolatée moderne. Aujourd'hui, le chocolat est un énorme secteur d'activité, avec des entreprises dans des dizaines de pays et des expéditions dans presque tous les coins du globe. Avec les progrès des technologies numériques et les nouveaux processus, la fabrication du chocolat est un processus plus efficace.
