Comment un cookie est-il fabriqué en usine ?

Comment un cookie est-il fabriqué en usine ? Voici les étapes : Farine, Shortening, Levage chimique et Mécanisation. Lorsque les biscuits sont prêts, ils sont refroidis par un ventilateur avant d'être emballés dans de petits sacs pour une utilisation en magasin ou en restaurant. Les sacs sont ensuite placés dans des cartons pour les protéger des dommages pendant le transport. Finalement, ils sont conditionnés dans des boîtes individuelles contenant chacune environ 200 cookies.

Mécanisation

La production de biscuits dans les usines a été mécanisée dans une certaine mesure. Il existe différents processus impliqués dans la production de biscuits, y compris le mélange, le laminage et la cuisson. Les recettes utilisées dans la fabrication de ces biscuits précisent les quantités de matières premières consommées par tonne de produit. Le processus technologique implique un certain nombre d'opérations ultérieures, notamment le pétrissage de la pâte, le laminage de la pâte à l'aide d'une machine rotative et la cuisson. Après la cuisson, les biscuits subissent une gamme de processus de finition, y compris le glaçage, le remplissage et l'emballage.

Farine

La farine est un ingrédient important dans la fabrication des biscuits. Il est utilisé dans le processus de cuisson pour donner aux produits de boulangerie leur forme et leur structure caractéristiques. La farine la plus couramment utilisée pour la cuisson des biscuits est la farine tout usage ou la farine ordinaire. Les deux types de farine sont interchangeables. Cependant, il existe des différences essentielles entre eux. La farine non blanchie contient plus de gluten et produit des biscuits plus moelleux que la farine blanchie. Peu importe ce que vous choisissez, assurez-vous de suivre attentivement les instructions de la recette.

Raccourcissement

Pourquoi le shortening est-il utilisé dans les fabriques de biscuits ? Le shortening est un substitut d'huile végétale utilisé à diverses fins de cuisson. Il est fabriqué par un processus appelé hydrogénation qui le rend parfait pour la tartinade et la cuisson. Sa composition chimique unique est également un avantage, car elle empêche la croissance des levures, ce qui est une autre raison pour laquelle le shortening rend les produits de boulangerie plus croustillants et plus solides. Cependant, il existe d'autres façons d'utiliser le shortening dans les fabriques de biscuits.

Levure chimique

La plupart des produits de boulangerie et des gâteaux contiennent un certain type de système de levage chimique pour donner une élévation aux produits de boulangerie. Ces ingrédients créent du gaz dans la pâte pendant le crémage, le mélange ou le battement. Plus ces bulles d'air sont fines, plus le produit fini sera tendre. Trop battre une recette peut donner un biscuit dur. Pour éviter cela, les systèmes de levure chimique sont disponibles sous deux formes : ingrédients séparés et poudre à lever préparée.

Magie de la pâtisserie

Angel Bakery souhaitait mieux contrôler ses lignes de production et créer une planification plus précise. L'entreprise avait besoin d'une solution qui réduirait les coûts tout en garantissant la qualité. Pour y parvenir, la boulangerie a choisi FactoryEye, une division de Magic Software, une société israélienne avec une solution Industrie 4.0. Voici comment FactoryEye fonctionne pour faire de votre usine un meilleur endroit. Cela commence par les données. Il suit chaque aspect de votre processus de production, des ingrédients aux produits finis.

Biscuits de fortune

Vous vous demandez peut-être comment sont fabriqués les fortune cookies. C'est une friandise populaire après le dîner originaire de Chine. Mais, il y a un petit mystère derrière leur création. Créé à l'origine par le vice-président de Wonton Food, Donald Lau, le premier biscuit de fortune était basé sur les "choses idiotes" qu'il avait collectées lors de ses voyages. Aujourd'hui, le rédacteur en chef, James Wong, a tout collectionné, des serviettes aux emballages de chewing-gum.

Ingrédients dans les biscuits

Les composants de base des biscuits sont la farine, l'eau et la graisse. Bien que la farine de blé soit composée principalement de glucides (sous forme d'amidon), elle contient également des matières grasses, des fibres et des oligo-éléments. La protéine principale est le gluten et est composée de gliadine et de glutathion. Le pourcentage de chacun détermine la force de la pâte. La farine forte produit une pâte extensible, tandis que la farine faible produit une pâte molle, dense et riche en matières grasses. Ces ingrédients aident également à rendre les biscuits légers et feuilletés.

Les syndicats des ouvriers d'usine

L'histoire des syndicats d'ouvriers d'usine remonte à la fin de l'ère Meiji, lorsque des grèves éclatèrent dans de nombreuses usines. En 1921, une grève à l'usine sidérurgique d'Adachi a entraîné l'arrestation de nombreux travailleurs. Les travailleurs de Sonoike Engineering Works ont également organisé une grève, qui a entraîné la destruction de l'usine. Après l'effondrement de la conférence de Tokyo Rengo en juillet 1921, les syndicats d'entreprise de Shibaura Engineering Works et d'Ikegami Ironworks ont suivi. Finalement, de nombreux travailleurs de Sodomei ont rejoint les syndicats de l'entreprise après la dissolution de leur syndicat.