Làm bánh quy trong nhà máy như thế nào? Dưới đây là các bước: Bột mì, Dầu shortening, Chất tạo men hóa học, và Cơ giới hóa. Khi bánh quy đã sẵn sàng, chúng được làm mát bằng quạt gió trước khi đóng gói vào các túi nhỏ để sử dụng trong cửa hàng hoặc nhà hàng. Các túi sau đó được đặt vào hộp carton để bảo vệ khỏi hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Cuối cùng, chúng được đóng gói trong các hộp riêng biệt, mỗi hộp chứa khoảng 200 chiếc bánh quy.
Cơ giới hóa
Sản xuất bánh quy trong nhà máy đã được cơ giới hóa một phần. Có nhiều quy trình tham gia vào quá trình sản xuất bánh quy, bao gồm trộn, cán và nướng. Các công thức sử dụng trong quá trình sản xuất những chiếc bánh quy này
xác định lượng nguyên liệu thô tiêu thụ trên mỗi tấn sản phẩm. Quá trình công nghệ bao gồm một số bước tiếp theo, bao gồm nhào bột, cán bột bằng máy quay, và nướng. Sau khi nướng, bánh quy trải qua một loạt các quá trình hoàn thiện, bao gồm trang trí bằng kem, nhồi nhân, và đóng gói.
Bột mì
Bột mì là thành phần quan trọng trong việc làm bánh quy. Nó được sử dụng trong quá trình nướng để tạo hình dạng và cấu trúc đặc trưng của bánh nướng. Loại bột mì phổ biến nhất dùng để làm bánh quy là bột mì đa dụng, hoặc bột mì thường. Cả hai loại bột mì này có thể thay thế cho nhau. Tuy nhiên, có một số điểm khác biệt chính giữa chúng. Bột mì chưa tẩy chứa nhiều gluten hơn và tạo ra bánh quy dai hơn so với bột mì đã tẩy. Dù bạn chọn loại nào, hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn của công thức cẩn thận.
Dầu shortening
Chất tạo men hóa học
Tại sao dầu shortening lại được sử dụng trong các nhà máy bánh quy? Dầu shortening là một loại dầu thực vật thay thế dùng cho nhiều mục đích trong nướng bánh. Nó được làm bằng quá trình gọi là hydrogen hóa, giúp dễ dàng phết và nướng. Thành phần hóa học độc đáo của nó cũng là một lợi thế, vì nó ngăn chặn sự phát triển của men nấm, đó là lý do tại sao dầu shortening làm cho bánh nướng giòn hơn và chắc chắn hơn. Tuy nhiên, còn có các cách khác để sử dụng dầu shortening trong nhà máy bánh quy.
Hầu hết các loại bánh nướng và bánh kem đều chứa một loại hệ thống tạo men hóa học để giúp bánh nướng phồng lên. Những thành phần này tạo ra khí trong bột trong quá trình đánh trứng, trộn hoặc đánh bông. Bọt khí nhỏ hơn, sản phẩm cuối cùng sẽ mềm mại hơn. Đánh quá kỹ một công thức có thể làm bánh trở nên cứng. Để tránh điều này, hệ thống tạo men hóa học có hai dạng: thành phần riêng biệt và bột nở đã chuẩn bị sẵn.
Phép thuật nướng bánh Bánh mì Angel muốn kiểm soát các dây chuyền sản xuất của họ
tốt hơn và tạo ra kế hoạch chính xác hơn. Công ty cần một giải pháp giúp giữ chi phí thấp trong khi đảm bảo chất lượng. Để đạt được điều này, tiệm bánh đã chọn FactoryEye, một bộ phận của Magic Software, một công ty Israel có giải pháp Industry 4.0. Dưới đây là cách FactoryEye hoạt động để làm cho nhà máy của bạn trở nên tốt hơn. Nó bắt đầu bằng dữ liệu. Nó theo dõi mọi khía cạnh của quá trình sản xuất của bạn, từ nguyên liệu đến thành phẩm.
Bạn có thể tự hỏi làm thế nào để làm bánh quy cookie. Chúng là món tráng miệng phổ biến sau bữa tối bắt nguồn từ Trung Quốc. Nhưng, có một chút bí ẩn đằng sau quá trình tạo ra chúng. Ban đầu được sáng tạo bởi Phó Chủ tịch Wonton Food Donald Lau, chiếc bánh quy dựa trên những “điều ngớ ngẩn” mà ông thu thập trong các chuyến đi của mình. Ngày nay, nhà viết nội dung chính, James Wong, đã thu thập mọi thứ từ khăn giấy ăn đến vỏ kẹo cao su.
Thành phần trong bánh quy
Các thành phần cơ bản của bánh quy là bột mì, nước và chất béo. Trong khi bột mì wheat chủ yếu gồm carbohydrate (dưới dạng tinh bột), nó cũng chứa chất béo, chất xơ và khoáng chất vi lượng. Protein chính là gluten, được tạo thành từ gliadin và glutathione. Tỷ lệ của từng thành phần quyết định độ dai của bột nhào. Bột mì mạnh tạo ra bột nhào có khả năng kéo dài, trong khi bột mì yếu tạo ra bột mềm, đặc và nhiều chất béo. Những thành phần này cũng giúp bánh quy nhẹ, xốp và giòn.
Liên đoàn công nhân nhà máy
Lịch sử của các liên đoàn công nhân nhà máy bắt đầu từ cuối thời kỳ Minh Trị, khi các cuộc đình công nổ ra ở nhiều nhà máy. Năm 1921, cuộc đình công tại Nhà máy Sắt Adachi dẫn đến nhiều công nhân bị bắt giữ. Công nhân tại Nhà máy Kỹ thuật Sonoike cũng tổ chức đình công, dẫn đến việc nhà máy bị phá hủy. Sau sự sụp đổ của Hội nghị Tokyo Rengo vào tháng 7 năm 1921, các liên đoàn công ty tại Nhà máy Kỹ thuật Shibaura và Nhà máy Sắt Ikegami đã theo sau. Cuối cùng, nhiều công nhân Sodomei gia nhập các liên đoàn công ty sau khi liên đoàn của họ tan rã.
Bài viết liên quan
- Quy trình sản xuất Skittles: Bên trong nhà máy năm 2026
- Skittles được làm như thế nào? Giải thích toàn bộ quy trình nhà máy (2026)
- Sản Xuất OEM Bánh Cookie: Hướng Dẫn Chuyên Nghiệp Để Mở Rộng Kinh Doanh Cookie của Bạn
- Hướng dẫn kiểm tra thực phẩm thiết yếu: Ngăn ngừa ô nhiễm trong sản xuất bánh quy
- Dây chuyền sản xuất bánh quy
- Máy bánh quy và bánh quy tự động cao cấp
- Hướng dẫn An toàn Không Gluten của Skittles gốc
