Alors, vous êtes un passionné de bonbons et vous vous êtes demandé : « Comment les bonbons à la gelée fourrés sont-ils fabriqués dans une usine ? » Tu n'es pas seul. Presque tous les vendeurs de bonbons sur le marché ont une explication sur les ingrédients. Dans cet article, vous apprendrez comment le sucre, la gélatine et l'amidon sont combinés pour créer cette délicieuse friandise. Ensuite, découvrez le centre liquide. Et n'oubliez pas de découvrir les différents types de bonbons à la gelée.
Gélatine
le fabrication de bonbons gélifiés utilise diverses méthodes pour obtenir les textures souhaitées. Par exemple, la température, les méthodes de fabrication et la teneur en gélatine influent sur le produit final. Dans certains cas, la teneur en acide est contrôlée par l'ajout d'acides de qualité alimentaire, tels que les acides fumarique, lactique ou malique. D'autres ingrédients sont ajoutés pour l'arôme et la brillance, tels que la cire d'abeille, l'huile de noix de coco ou le concentré de poire. D'autres additifs incluent le glaçage de confiserie.
Une façon de fabriquer une version saine de bonbons à la gelée consiste à utiliser une quantité minimale de gélatine. La température de traitement de ce bonbon gélifié doit être d'environ 55 °C, ce qui protège l'activité diastase du miel et est suffisamment basse pour permettre un mélange adéquat de la gélatine. Une fois que le mélange a atteint la température souhaitée, il peut être mélangé à l'aide d'une tige de verre et testé. Il sera alors prêt à être emballé.
Amidon
Le processus de fabrication des bonbons gélifiés consiste en l'utilisation d'un système mogul de l'amidon. Ce procédé permet d'utiliser des matières plus fluides, telles que les guimauves et les bonbons à la gelée. Un moule est placé dans le système d'amidonnage, où le bonbon est versé dans l'amidon pour créer la forme souhaitée. On laisse ensuite le bonbon durcir et l'amidon absorbe l'excès d'eau.
Avant la mise au point de cette technologie, la gelée processus de fabrication de confiseries utilisaient des moules à amidon pour mouler la confiserie à partir d'une solution liquide. Toutefois, grâce à la nouvelle technologie, les confiseurs peuvent fabriquent leurs gommes dans un environnement sans amidon, ce qui permet de réduire la consommation d'énergie et d'éliminer le besoin de salles de gélification. La gélatine ne nécessitant pas la présence d'amidon, cette méthode permet de produire de plus grands volumes de gommes plus rapidement et plus efficacement.
Sucre
Si vous souhaitez démarrer une entreprise dans l’industrie des bonbons, vous pouvez envisager de créer une usine de bonbons à la gelée. Une machine est nécessaire pour transformer la garniture au sucre et la gélatine en bonbons à la gelée. Ces machines se composent de plusieurs parties : le cuiseur pour dissoudre le sucre et la gélatine, un réservoir tampon pour le mélange, des vannes, des tuyaux de chemise et une armoire de contrôle. Certaines machines sont équipées de commandes à écran tactile et intègrent un tunnel de refroidissement et un pulvérisateur d'huile après moulage.
Une façon de fabriquer des bonbons gélifiés à base de liquide consiste à combiner un sucre hygroscopique solide avec un moule en amidon. Le sucre fondu, qui peut être du fructose ou un mélange d'autres sucres, est ensuite déposé dans le moule à amidon. Les moules sont ensuite remplis d'un deuxième dépôt de pastilles de bonbon dur. Une fois les moules remplis, les bonbons sont placés dans une salle de séchage où ils durcissent pendant au moins 24 heures. Ce processus est répété pour fabriquer un bonbon à particules solides avec un centre liquide.
Centre liquide
Contrairement aux bonbons à la gelée traditionnels, qui ont un centre solide, les bonbons à la gelée ont un milieu liquide. Le centre est constitué de saccharose et l’enzyme invertase le liquéfie. L'action de l'invertase dépend de l'humidité, du pH et de la température. La teneur en humidité des bonbons à la gelée est faible et ils sont placés dans des moules lorsqu'il s'agit d'eau 25-30%. Une fois durci à 140 degrés. F., il est ensuite séché. Si la teneur en eau est élevée, cela peut affecter l'action de l'invertase.
Le processus de création d’un bonbon gélifié à centre liquide est similaire à celui de fabrication d’un bonbon à centre dur. Une fois le bonbon à la gelée préparé, il est traité jusqu'à obtenir une teneur en humidité d'environ 25 à 30 pour cent. Ensuite, une petite pastille de bonbon dur est formée à partir de sucre et d'arôme et est centrée sur le bonbon en gelée. Un autre dépôt de bonbons gélifiés chauds est placé sur les pastilles de bonbons durs, où ils se liquéfient.
Fructose cristallin
Le processus de fabrication de bonbons gélifiés fourrés au fructose cristallin consiste à faire fondre du sucre cristallin sec, tel qu'une tablette comprimée ou une pâte dure, puis à placer le mélange dans des moules en amidon. Une fois remplis, les moules sont placés dans une salle de séchage, où l'humidité du bonbon gélifié migre dans la boulette de bonbon dur. On laisse ensuite le mélange durcir.
Les sucres utilisés dans la fabrication des bonbons gélifiés sont le glucose, le fructose et les saccharides. Les unités de base des glucides sont le glucose et le fructose, qui peuvent être liés d’une infinité de façons. Les trois sucres fondamentaux sont le glucose, le fructose et le xylitol, qui sont tous des monosaccharides. Lorsqu'ils sont utilisés dans les confiseries, ces sucres sont utilisés à la fois pour leur douceur et leurs propriétés physiques. Le saccharose est produit commercialement sous forme de sucre cristallin et est dérivé de la canne à sucre.
