Alors, vous êtes un passionné de bonbons et vous vous êtes demandé : « Comment les bonbons à la gelée fourrés sont-ils fabriqués dans une usine ? » Tu n'es pas seul. Presque tous les vendeurs de bonbons sur le marché ont une explication sur les ingrédients. Dans cet article, vous apprendrez comment le sucre, la gélatine et l'amidon sont combinés pour créer cette délicieuse friandise. Ensuite, découvrez le centre liquide. Et n'oubliez pas de découvrir les différents types de bonbons à la gelée.
Gélatine
le manufacturing of jelly candies uses various methods to achieve desired textures. For example, the temperature, manufacturing methods, and gelatin content affect the final product. In some cases, the acid content is controlled by adding acids of food grade quality, such as fumaric, lactic, or malic acids. Other ingredients are added for flavoring and shine enhancement, such as beeswax, coconut oil, or pear concentrate. Other additives include confectioner glaze.
Une façon de fabriquer une version saine de bonbons à la gelée consiste à utiliser une quantité minimale de gélatine. La température de traitement de ce bonbon gélifié doit être d'environ 55 °C, ce qui protège l'activité diastase du miel et est suffisamment basse pour permettre un mélange adéquat de la gélatine. Une fois que le mélange a atteint la température souhaitée, il peut être mélangé à l'aide d'une tige de verre et testé. Il sera alors prêt à être emballé.
Amidon
The process of manufacturing filling jelly candy involves using a starch mogul system. This process allows for runnier materials to be used, such as marshmallows and jelly beans. A mould is placed in the starch mogul system, where the candy material is poured into the starch to create the desired shape. The candy is then allowed to set up or harden, and the starch absorbs excess water.
Before this technology was developed, the jelly confectionery manufacturing process used starch moguls to mold the confectionery from a liquid solution. However, with the new technology, confectioners can manufacture their gummies in a starch-free environment, thus reducing energy usage and eliminating the need for gelling rooms. Because gelatin does not require the presence of starch, this method allows them to produce larger volumes of gummies more quickly and efficiently.
Sucre
Si vous souhaitez démarrer une entreprise dans l’industrie des bonbons, vous pouvez envisager de créer une usine de bonbons à la gelée. Une machine est nécessaire pour transformer la garniture au sucre et la gélatine en bonbons à la gelée. Ces machines se composent de plusieurs parties : le cuiseur pour dissoudre le sucre et la gélatine, un réservoir tampon pour le mélange, des vannes, des tuyaux de chemise et une armoire de contrôle. Certaines machines sont équipées de commandes à écran tactile et intègrent un tunnel de refroidissement et un pulvérisateur d'huile après moulage.
Une façon de fabriquer des bonbons gélifiés à base de liquide consiste à combiner un sucre hygroscopique solide avec un moule en amidon. Le sucre fondu, qui peut être du fructose ou un mélange d'autres sucres, est ensuite déposé dans le moule à amidon. Les moules sont ensuite remplis d'un deuxième dépôt de pastilles de bonbon dur. Une fois les moules remplis, les bonbons sont placés dans une salle de séchage où ils durcissent pendant au moins 24 heures. Ce processus est répété pour fabriquer un bonbon à particules solides avec un centre liquide.
Centre liquide
Contrairement aux bonbons à la gelée traditionnels, qui ont un centre solide, les bonbons à la gelée ont un milieu liquide. Le centre est constitué de saccharose et l’enzyme invertase le liquéfie. L'action de l'invertase dépend de l'humidité, du pH et de la température. La teneur en humidité des bonbons à la gelée est faible et ils sont placés dans des moules lorsqu'il s'agit d'eau 25-30%. Une fois durci à 140 degrés. F., il est ensuite séché. Si la teneur en eau est élevée, cela peut affecter l'action de l'invertase.
Le processus de création d’un bonbon gélifié à centre liquide est similaire à celui de fabrication d’un bonbon à centre dur. Une fois le bonbon à la gelée préparé, il est traité jusqu'à obtenir une teneur en humidité d'environ 25 à 30 pour cent. Ensuite, une petite pastille de bonbon dur est formée à partir de sucre et d'arôme et est centrée sur le bonbon en gelée. Un autre dépôt de bonbons gélifiés chauds est placé sur les pastilles de bonbons durs, où ils se liquéfient.
Fructose cristallin
The process of manufacturing crystalline fructose filling jelly candy involves melting dry crystalline sugar, such as a compressed tablet or hard paste, and then placing the mixture in starch molds. Once the molds are filled, the molds are placed in a curing room, where the moisture from the jelly candy migrates into the hard candy pellet. The mixture is then allowed to harden.
Les sucres utilisés dans la fabrication des bonbons gélifiés sont le glucose, le fructose et les saccharides. Les unités de base des glucides sont le glucose et le fructose, qui peuvent être liés d’une infinité de façons. Les trois sucres fondamentaux sont le glucose, le fructose et le xylitol, qui sont tous des monosaccharides. Lorsqu'ils sont utilisés dans les confiseries, ces sucres sont utilisés à la fois pour leur douceur et leurs propriétés physiques. Le saccharose est produit commercialement sous forme de sucre cristallin et est dérivé de la canne à sucre.
