Le processus de fabrication commence avec l'arrivée des fruits à l'usine. Les fruits sont inspectés pour la qualité et la couleur et chargés dans une trémie. Ensuite, il est nettoyé et broyé. Quelques semaines plus tard, le fruit est prêt à entrer dans le processus de fabrication de boules de gelée. Voici quelques-unes des étapes clés impliquées dans le processus. Lisez la suite pour savoir comment le processus fonctionne et pourquoi la confiture est si collante. – Comment se fait le remplissage de la confiture ?
Faire de la boule de gelée de remplissage de confiture
Si vous rêviez de faire vos propres boules de gelée maison, vous pouvez maintenant créer les vôtres à la maison. Faire des boules de gelée de confiture est un excellent moyen d'ajouter une saveur unique à vos friandises préférées. Dans un robot culinaire, vous pouvez créer plusieurs saveurs à la fois avec un seul pot. Vous pouvez même personnaliser vos boules de gelée en utilisant différents types de confiture. Si vous ne savez pas comment préparer des boules de gelée de confiture, vous pouvez visiter le site Web sur la conservation des aliments pour plus de détails.
Une fois que vous avez fait de la confiture, vous pouvez ajouter des arômes et des colorants. Ils sont souvent achetés en dehors de l'usine. Bien qu'il soit possible d'ajouter des arômes et des colorants aux confitures, il est important de suivre les instructions exactes de la recette, car des modifications peuvent entraîner un échec du produit. Les bons ratios de sucre et de pectine sont essentiels. Trop de pectine ou de sucre rendra la gelée trop épaisse et collante. Avant le début du processus, la qualité des fruits est inspectée. Une fois que les fruits arrivent à l'usine, ils sont chargés dans une trémie en forme d'entonnoir pour un contrôle qualité. Au cours de ce processus, le fruit est vérifié pour la maturité et la couleur. Une fois les fruits chargés dans la trémie, ils sont à nouveau nettoyés et inspectés.
Faire de la confiture
La préparation de la confiture comporte plusieurs étapes. Il doit être séché par une double couche de gaze ou un sac de gelée. N'appuyez pas trop fort sur le sac de confiture ou la gelée sera trouble. Mesurez soigneusement les ingrédients avant de commencer la recette. Les ratios idéaux pour la confiture sont 1 % de pectine, 65 % de sucre et un pH de 3.1. Si la recette ne vous donne pas de mesures, utilisez le rapport de 3/4 tasse de sucre pour 1 tasse de jus. Lorsque le fruit arrive à l'usine, il est d'abord inspecté pour s'assurer qu'il est mûr et que sa couleur est correcte. Ensuite, il est chargé dans des tuyaux pour être nettoyé.
Pour les vérifications ponctuelles, utilisez un thermomètre numérique. La confiture deviendra visqueuse pendant le processus de cuisson, créant des zones de températures variables. Un thermomètre à alarme à sonde sans rinçage peut produire des lectures inexactes car la teneur en sucre de la confiture change de manière inégale. Un thermomètre ultra-rapide vous donnera des lectures plus précises. Il vous donnera également une lecture instantanée, ce qui est indispensable lors de la préparation de la confiture pour les boules de gelée.
Faire de la boule de gelée de remplissage de confiture avec de la pectine
La pectine est l'ingrédient principal dans la fabrication de confitures et de gelées. C'est un conservateur naturel qui aide à préserver la fraîcheur des fruits. Pour faire une boule de gelée fourrée à la confiture, faites simplement bouillir ou mijoter votre mélange de fruits. La concentration finale en sucre doit être la bonne quantité pour assurer une bonne gélification. Si vous préparez de la confiture pour un usage domestique, il vaut mieux faire bouillir que mijoter car cela réduit la force de la pectine. Utilisez un pH-mètre étanche ou vérifiez votre confiture sur place pour vous assurer que la bonne température est utilisée.
Bien que la pectine soit naturellement présente dans les fruits, il est important d'utiliser le bon type pour votre recette de confiture. Non seulement la bonne quantité est essentielle pour faire une confiture de haute qualité, mais la bonne température peut faire ou défaire une confiture. Pour éviter la surcuisson, utilisez des produits commerciaux à base de pectine pour raccourcir le temps de cuisson et garantir une bonne formation de gel. Il est important de suivre attentivement les instructions pour éviter de trop cuire votre confiture.
Signes de confiture trop cuite
Si vous êtes un conservateur novice, il y a quelques signes avant-coureurs qui indiquent que votre confiture est trop cuite. Lorsque la confiture est à son stade Hard-Ball, la majeure partie de l'eau s'est évaporée. Lorsqu'il atteint ce point, vous devez le retirer de la source de chaleur et filtrer la confiture. Les fruits restants dans la confiture resteront comestibles. Après ce point, vous devez conserver la confiture au réfrigérateur.
Une cuisson excessive peut également entraîner une confiture pas mûre. Si vous n'ajoutez de la pectine qu'au dernier moment, la confiture deviendra trop ferme. L'utilisation de la pectine de Pomona dans le processus rendra plus susceptible d'avoir une mauvaise gelée que la confiture insuffisamment cuite. Généralement, vous devez cuire votre confiture jusqu'à ce qu'elle forme une peau en surface et ait atteint une consistance ferme. Si vous avez des doutes sur le temps de cuisson de votre confiture, vous pouvez essayer de faire des ajustements.
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