El proceso de elaboración comienza con la llegada de la fruta a la planta. La fruta se inspecciona en cuanto a calidad y color y se carga en una tolva. Luego, se limpia y se tritura. Unas semanas más tarde, la fruta está lista para entrar en el proceso de fabricación de bolas de gelatina. Estos son algunos de los pasos clave involucrados en el proceso. Siga leyendo para saber cómo funciona el proceso y por qué la mermelada es tan pegajosa. – ¿Cómo se hace el relleno de mermelada?
Hacer una bola de gelatina para rellenar mermelada
Si has estado soñando con hacer tus propias bolas de gelatina caseras, ahora puedes crear las tuyas en casa. Hacer bolas de gelatina rellenas de mermelada es una excelente manera de agregar un sabor único a sus delicias favoritas. En un procesador de alimentos, puede crear varios sabores a la vez con un frasco. Incluso puedes personalizar tus bolas de gelatina usando diferentes tipos de mermelada. Si no está seguro de cómo hacer bolas de gelatina rellenas de mermelada, puede visitar el sitio web de conservación de alimentos para obtener más detalles.
Una vez que haya hecho mermelada, puede agregar saborizantes y colorantes. A menudo se compran fuera de la fábrica. Si bien es posible agregar saborizantes y colores a las mermeladas, es importante seguir las instrucciones exactas de la receta, ya que las alteraciones pueden resultar en un producto fallido. Las proporciones correctas de azúcar y pectina son esenciales. Demasiada pectina o azúcar hará que la gelatina se vuelva demasiado espesa y pegajosa. Antes de que comience el proceso, se inspecciona la calidad de la fruta. Una vez que la fruta llega a la planta, se carga en una tolva en forma de embudo para el control de calidad. Durante este proceso, se verifica la madurez y el color de la fruta. Una vez cargada la fruta en la tolva, se limpia y se vuelve a inspeccionar.
Haciendo mermelada
La preparación de la mermelada implica varios pasos. Debe secarse con una doble capa de gasa o una bolsa de gelatina. No presione la bolsa de mermelada con demasiada fuerza o la gelatina estará turbia. Mida cuidadosamente los ingredientes antes de comenzar la receta. Las proporciones ideales para la mermelada son 1 % de pectina, 65 % de azúcar y un nivel de pH de 3.1. Si la receta no le da las medidas, use la proporción de 3/4 de taza de azúcar por 1 taza de jugo. Cuando la fruta llega a la fábrica, primero se inspecciona para asegurarse de que esté madura y tenga el color correcto. Luego se carga en tuberías para su limpieza.
Para verificaciones puntuales, use un termómetro digital. La mermelada se volverá viscosa durante el proceso de cocción, creando zonas de diferentes temperaturas. Un termómetro de alarma con sonda sin enjuague puede producir lecturas inexactas porque el contenido de azúcar de la mermelada cambia de manera desigual. Un termómetro súper rápido le dará lecturas más precisas. También le dará una lectura instantánea, lo cual es imprescindible al preparar mermelada para bolas de gelatina.
Hacer mermelada rellenando bolas de gelatina con pectina
La pectina es el ingrediente principal en la elaboración de mermeladas y jaleas. Es un conservante natural que ayuda a conservar la frescura de la fruta. Para hacer una bola de gelatina rellena de mermelada, simplemente hierva o cocine a fuego lento su mezcla de frutas. La concentración final de azúcar debe ser la cantidad adecuada para garantizar una gelificación adecuada. Si está preparando mermelada para uso doméstico, es mejor hervirla que hervirla a fuego lento, ya que reduce la fuerza de la pectina. Use un medidor de pH a prueba de agua o revise su mermelada para asegurarse de que se use la temperatura correcta.
Si bien la pectina se encuentra naturalmente en la fruta, es importante usar el tipo adecuado para la receta de mermelada. La cantidad correcta no solo es esencial para hacer una mermelada de alta calidad, sino que la temperatura correcta puede hacer o deshacer una mermelada. Para evitar la sobrecocción, utilice productos comerciales de pectina para acortar el tiempo de cocción y garantizar la correcta formación del gel. Es importante seguir las instrucciones cuidadosamente para evitar que la mermelada se cocine demasiado.
Signos de mermelada demasiado cocida
Si eres un conservador novato, hay algunas señales de advertencia de que tu mermelada está demasiado cocida. Cuando la mermelada está en su etapa de bola dura, la mayor parte del contenido de agua se ha evaporado. Cuando llegue a este punto, deberás retirarlo de la fuente de calor y colar la mermelada. La fruta restante en la mermelada seguirá siendo comestible. Pasado este punto, debes guardar la mermelada en el frigorífico.
La cocción excesiva también puede dar lugar a una mermelada poco madura. Si no agrega pectina hasta el último momento, la mermelada se volverá demasiado firme. El uso de la pectina de Pomona en el proceso hará que sea más probable que tenga una gelatina pobre que una mermelada poco cocida. En general, debe cocinar su mermelada hasta que forme una piel en la superficie y haya alcanzado una consistencia firme. Si tiene alguna duda sobre la cantidad de tiempo que se debe cocinar su mermelada, puede intentar hacer ajustes.
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