Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du chocolat, vous vous êtes probablement déjà demandé : comment le chocolat est-il fabriqué dans les usines ? Chaque usine a une recette différente, en fonction du type de chocolat qui vous intéresse. Tout commence par le traitement des fèves de cacao. Après avoir été torréfiées, elles sont mélangées à un mélange d'autres ingrédients. Ces ingrédients sont ensuite mélangés dans des machines jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la pâte à gâteau. Une fois le chocolat mélangé, il est ensuite placé dans des machines de raffinage pour lisser la texture. Ces machines transforment ensuite le chocolat en poudre sèche.
Le beurre de cacao
Le beurre de cacao était autrefois un ingrédient majeur de la fabrication du chocolat. La composition en triglycérides du beurre de cacao est unique parmi les graisses naturelles, ce qui lui confère une courbe de fusion exceptionnellement prononcée. Cette caractéristique, qui peut provoquer un rétrécissement dans les moules, entraîne également la nécessité d'un tempérage pour éviter la cristallisation polymorphe. De nombreux pays interdisent désormais l'utilisation de graisses dans le chocolat pur, mais il existe des substituts au beurre de cacao qui ont un goût et une texture similaires.
Le beurre de cacao est également utilisé pour traiter les aphtes douloureux et les ampoules récurrentes sur les lèvres. Associé aux huiles essentielles, le beurre de cacao apaise et hydrate les peaux sensibles. Ce polyphénol d'origine végétale exerce également des pouvoirs antioxydants sur le système immunitaire, luttant contre l'inflammation, les dommages à l'ADN et les mutations cellulaires. Ces composés peuvent également aider à prévenir ou à traiter les maladies auto-immunes, qui peuvent causer de la fatigue et d'autres problèmes de santé.
Les fèves de cacao
Traditionnellement, les fèves de cacao sont séchées et fermentées pour développer leurs arômes naturels. Le processus de fermentation élimine le goût amer des fèves, les rendant plus agréables au palais. Ce processus prend généralement de deux à huit jours, selon la variété de cacao. Les fèves fermentées contiennent plus de saveur et de corps que celles non fermentées. Cependant, les fèves non fermentées sont toujours utilisées dans les plats traditionnels, comme la gastronomie moléculaire et le chocolat mexicain.
Pour fabriquer du chocolat, on sépare d'abord les fèves de cacao de leurs coques. On retire les coques en soufflant de l'air sur les fèves. Ensuite, on les transfère au micro-ondes pendant vingt à trente secondes, selon la puissance de votre micro-ondes. Cela favorisera l'extraction du beurre de cacao. Une fois les fèves de cacao séparées des coques, on peut les remettre dans le mixeur pour obtenir une pâte lisse.
Conchage
Before making a piece of chocolate, the cocoa beans must be roasted and ground. This is done by passing the beans through a specialized machine that removes the thin shell. Once the beans have been roasted, they are ground into a thick, brown liquid called cocoa liqueur. This liquid is then poured into moulds. The next step is to use a conching machine to knead the chocolate into a paste.
The chocolate is then processed to a consistency that is ready to be packaged. The chocolate is processed by a machine that resembles a giant food processor. It is then blended with sugar, milk, and vanilla. After this process, the chocolate is poured into molds. Then, it is sent through a packaging machine and is ready for shipment. The chocolate then undergoes a tempering process to stabilize its consistency.
Méthodes de trempe
Selon le type d'acier et la température de revenu, de nombreuses méthodes différentes sont utilisées pour améliorer les propriétés d'un métal. Différentes méthodes peuvent modifier la dureté de l'acier, la ténacité du métal ou la résistance à la traction du métal. Le revenu peut également être utilisé sur l'acier soudé et l'acier normalisé. Mais qu'est-ce que le revenu exactement ? Quels sont les avantages et les limites du revenu ?
La première méthode, qui consiste à tremper une pièce dans de l'huile chaude, est connue sous le nom d'acier trempé. Ce procédé réduit la fragilité de l'acier en modifiant sa structure. Il rend l'acier plus malléable et plus résistant à l'usure. Mais il est important de noter que cette méthode ne convient qu'aux aciers contenant des alliages. Elle peut également être limitée à l'utilisation de certaines sections d'acier. Dans les usines, la trempe est souvent effectuée dans des processus séparés.
Ingrédients
Chocolate factories create confections in a number of ways. Some produce discrete products, such as chocolate, while others create continuous products like chocolate bars and cocoa powder. Regardless of the method used, factories typically use electricity and heat. Cocoa beans come from cacao trees in Central and South America. They are dried and ground into powder, which then goes through a process known as chocolate processing. This process creates an exquisite product.
Le beurre de cacao est un ingrédient clé. Il confère au chocolat son onctuosité, son bel éclat et son glaçage velouté. Lorsque le beurre de cacao est moulu, il commence à fondre et forme une pâte ou un liquide appelé liqueur de cacao. Une fois versé dans un moule, le liquide se solidifie et devient du chocolat. Le processus de fabrication du chocolat nécessite également l'ajout de lécithine, une graisse souvent dérivée du soja, qui agit comme émulsifiant. La vanille et la vanilline sont deux arômes courants, et parfois les barres chocolatées peuvent également contenir des ajouts comme des noix et des fruits.
