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¿Cómo se hacen las galletas en las fábricas?

Así que has visto las deliciosas golosinas, pero ¿cómo llegan allí? Aquí hay un breve vistazo a cómo se hace una cookie, desde su origen hasta sus contenedores. De hecho, ¡la respuesta a esa pregunta puede sorprenderte! Es posible que ni siquiera se dé cuenta de que las cookies pasan por un proceso de fabricación complejo. En este artículo, descubrirá lo que implica hacer una galleta, así como los ingredientes, el empaque y el procesamiento involucrados.

Orígenes

La galleta evolucionó a partir de un pastel: un pan endulzado con sabor a nuez. Sin embargo, a diferencia de los pasteles, las galletas no contienen agua. El agua en los pasteles adelgaza la base del pastel y permite que se formen burbujas. En cambio, las galletas usan aceite como agente de cohesión. Los aceites, como la mantequilla, el aceite vegetal o la manteca de cerdo, son más viscosos y pueden evaporarse a temperaturas más altas.

Ingredientes

La mayoría de las galletas están hechas con los mismos ingredientes básicos. Los ingredientes secos son harina para todo uso, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Los edulcorantes suelen ser azúcar. También se usa grasa, como mantequilla, margarina o manteca vegetal. También se usan comúnmente diferentes tipos de extracto de vainilla para agregar sabor. A pesar de las similitudes, las cookies se diferencian de sus primos locales en algunos aspectos. Si bien las galletas caseras son una opción más saludable, las producidas en fábrica a menudo están cargadas de calorías adicionales.

Proceso

La producción de galletas comienza con un paso de amasado. Se agregan varios ingredientes, que incluyen azúcar granulada, sal, emulsionante, melange y un químico llamado pirosulfito de sodio. Una vez combinados los ingredientes, la masa se coloca en una batidora y se lleva a una temperatura moderada. La masa se amasa hasta obtener la consistencia deseada y luego se vierte en bandejas de producción.

Contenedores

Las fábricas de galletas buscan cada vez más alternativas sostenibles a sus envases convencionales. El empaque de las galletas debe considerarse cuidadosamente en cada paso, desde mezclar la masa hasta hornear y empaquetar. Las cookies producidas incorrectamente pueden resultar en la pérdida de ganancias. Invertir en maquinaria confiable y de calidad es una forma de evitar pérdidas y maximizar el retorno de la inversión. Estos son algunos ejemplos de opciones de embalaje sostenibles. A continuación se enumeran algunas de las mejores opciones disponibles para los fabricantes.

cooperativas de trabajadores

Si le apasiona la repostería y ama su trabajo, tal vez desee considerar iniciar una cooperativa de trabajadores en una fábrica de galletas. El concepto de empresas propiedad de los trabajadores es una tendencia creciente, y esta pandemia ha ayudado a que estas empresas sean populares. Sin embargo, poner en marcha una cooperativa de trabajadores no es tan sencillo como parece. Uno de los mayores retos es conseguir financiación. Los modelos comerciales tradicionales generalmente involucran a un solo propietario o a un par de personas que son propietarias del negocio. En consecuencia, obtener un préstamo comercial puede ser difícil para las cooperativas.

Masa suculenta

La masa suculenta es uno de los ingredientes clave de una galleta. Para hacer galletas con esta textura única, primero se mezcla la masa con levadura. Luego se deja fermentar de 20 a 26 horas. Una vez que la masa fermenta, se coloca en una cinta transportadora y se acondiciona para que se endurezca. Una vez acondicionado, está listo para cubrirse con diferentes ingredientes. El proceso de elaboración de galletas en las fábricas es similar al utilizado por las panaderías.

Galletas de larga duracion

La mayoría de los ingredientes que se utilizan para hacer galletas de larga duración son comunes a todos los productos de panadería, incluidas las tortas, los pasteles y las galletas. Los ingredientes utilizados en la elaboración de galletas incluyen grasa y agua, y la masa suele hacerse con una alta proporción de grasa. La grasa actúa como lubricante en el proceso de mezclado y ayuda a mantener las galletas suaves y flexibles. La composición del edulcorante es importante para lograr una masa blanda para galletas, ya que su contenido oscila entre el 17 y el 30 por ciento sobre una base sólida. Los edulcorantes de uso regular incluyen sacarosa, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y azúcar invertido.

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