Ya ha visto las deliciosas galletas, pero ¿cómo llegan hasta aquí? He aquí un breve repaso a cómo se hace una galleta, desde su origen hasta sus envases. De hecho, ¡la respuesta a esa pregunta puede sorprenderle! Puede que ni siquiera sepa que las galletas pasan por un complejo proceso de fabricación. En este artículo, descubrirá qué se necesita para hacer una galleta, así como los ingredientes, el envasado y el proceso de elaboración.
Orígenes
La galleta evolucionó a partir de un pastel: un pan endulzado con sabor a nuez. Sin embargo, a diferencia de los pasteles, las galletas no contienen agua. El agua en los pasteles adelgaza la base del pastel y permite que se formen burbujas. En cambio, las galletas usan aceite como agente de cohesión. Los aceites, como la mantequilla, el aceite vegetal o la manteca de cerdo, son más viscosos y pueden evaporarse a temperaturas más altas.
Ingredientes
La mayoría de las galletas están hechas con los mismos ingredientes básicos. Los ingredientes secos son harina para todo uso, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Los edulcorantes suelen ser azúcar. También se usa grasa, como mantequilla, margarina o manteca vegetal. También se usan comúnmente diferentes tipos de extracto de vainilla para agregar sabor. A pesar de las similitudes, las cookies se diferencian de sus primos locales en algunos aspectos. Si bien las galletas caseras son una opción más saludable, las producidas en fábrica a menudo están cargadas de calorías adicionales.
Proceso
La producción de galletas comienza con una masa etapa de amasado. Se añaden varios ingredientes, como azúcar granulado, sal, emulsionante, melange y una sustancia química llamada pirosulfito sódico. Una vez combinados los ingredientes, la masa se coloca en una amasadora y se lleva a una temperatura moderada. La masa se amasa hasta alcanzar la consistencia deseada y, a continuación, se vierte en bandejas de producción.
Contenedores
Las fábricas de galletas buscan cada vez más alternativas sostenibles a sus envases convencionales. El envasado de galletas debe considerarse cuidadosamente en cada paso, desde la mezcla de la masa hasta el horneado y el envasado. Las galletas producidas de forma incorrecta pueden suponer una pérdida de beneficios. Invertir en maquinaria fiable y de calidad es una forma de evitar pérdidas y maximizar el rendimiento de la inversión. He aquí algunos ejemplos de opciones de envasado sostenible. A continuación se enumeran algunos de los principales opciones a disposición de los fabricantes.
cooperativas de trabajadores
Si le apasiona la repostería y ama su trabajo, tal vez desee considerar iniciar una cooperativa de trabajadores en una fábrica de galletas. El concepto de empresas propiedad de los trabajadores es una tendencia creciente, y esta pandemia ha ayudado a que estas empresas sean populares. Sin embargo, poner en marcha una cooperativa de trabajadores no es tan sencillo como parece. Uno de los mayores retos es conseguir financiación. Los modelos comerciales tradicionales generalmente involucran a un solo propietario o a un par de personas que son propietarias del negocio. En consecuencia, obtener un préstamo comercial puede ser difícil para las cooperativas.
Masa suculenta
La masa suculenta es uno de los ingredientes clave de una galleta. Para hacer galletas con esta textura única, primero se mezcla la masa con levadura. Luego se deja fermentar de 20 a 26 horas. Una vez que la masa fermenta, se coloca en una cinta transportadora y se acondiciona para que se endurezca. Una vez acondicionado, está listo para cubrirse con diferentes ingredientes. El proceso de elaboración de galletas en las fábricas es similar al utilizado por las panaderías.
Galletas de larga duracion
La mayoría de los ingredientes utilizados para hacer las galletas son comunes a todos los productos de panadería, Entre ellos, pasteles, bollería y galletas. Los ingredientes utilizados en la fabricación de galletas incluyen grasa y agua, y la masa suele estar hecha con una alta proporción de grasa. La grasa actúa como lubricante en el proceso de mezclado y ayuda a mantener las galletas blandas y flexibles. La composición de edulcorantes es importante para conseguir un masa blanda para galletas, Su contenido oscila entre el 17% y el 30% en estado sólido. Entre los edulcorantes más utilizados están la sacarosa, el jarabe de maíz de alta fructosa y el azúcar invertido.
