Vous avez donc vu les délicieuses friandises, mais comment y arrivent-elles ? Voici un bref aperçu de la fabrication d'un cookie, de son origine à ses contenants. En fait, la réponse à cette question pourrait vous surprendre ! Vous ne réalisez peut-être même pas que les cookies passent par un processus de fabrication complexe. Dans cet article, vous découvrirez ce qui se passe dans la fabrication d'un cookie, ainsi que les ingrédients, l'emballage et le traitement impliqués.
Origines
Le cookie a évolué à partir d'un gâteau - un pain sucré au goût de noisette. Contrairement aux gâteaux, cependant, les biscuits ne contiennent pas d'eau. L'eau dans les gâteaux amincit la base du gâteau et permet la formation de bulles. Au lieu de cela, les biscuits utilisent de l'huile comme agent de cohésion. Les huiles, telles que le beurre, l'huile végétale ou le saindoux, sont plus visqueuses et peuvent s'évaporer à des températures plus élevées.
Ingrédients
La plupart des cookies sont fabriqués avec les mêmes ingrédients de base. Les ingrédients secs sont de la farine tout usage, de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Les édulcorants sont généralement du sucre. La graisse, comme le beurre, la margarine ou le shortening, est également utilisée. Différents types d'extrait de vanille sont également couramment utilisés pour ajouter de la saveur. Malgré les similitudes, les cookies diffèrent de leurs cousins locaux à certains égards. Alors que les biscuits faits maison sont une option plus saine, ceux fabriqués en usine sont souvent chargés de calories supplémentaires.
Processus
La fabrication des biscuits commence par une étape de pétrissage de la pâte. Plusieurs ingrédients sont ajoutés, notamment du sucre granulé, du sel, un émulsifiant, un mélange et un produit chimique appelé pyrosulfite de sodium. Une fois les ingrédients combinés, la pâte est placée dans un malaxeur et portée à température modérée. La pâte est pétrie à la consistance désirée, puis versée dans des plateaux de production.
Conteneurs
Les usines de biscuits recherchent de plus en plus des alternatives durables à leurs emballages conventionnels. L'emballage des biscuits doit être soigneusement étudié à chaque étape, du mélange de la pâte à la cuisson et à l'emballage. Des cookies produits de manière incorrecte peuvent entraîner un manque à gagner. Investir dans des machines de qualité et fiables est un moyen de prévenir les pertes et de maximiser les retours sur investissement. Voici quelques exemples d'options d'emballage durables. Voici quelques-unes des meilleures options disponibles pour les fabricants.
Coopératives de travail associé
Si vous êtes passionné de pâtisserie et que vous aimez votre travail, vous voudrez peut-être envisager de créer une coopérative de travailleurs dans une usine de biscuits. Le concept d'entreprises appartenant à des travailleurs est une tendance croissante, et cette pandémie a contribué à rendre ces entreprises populaires. Cependant, lancer une coopérative de travail associé n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît. L'un des plus grands défis est d'obtenir des financements. Les modèles commerciaux traditionnels impliquent généralement un seul propriétaire ou quelques personnes qui possèdent l'entreprise. Par conséquent, l'obtention d'un prêt commercial peut être difficile pour les coopératives.
Pâte succulente
La pâte succulente est l'un des ingrédients clés d'un cookie. Afin de faire des biscuits avec cette texture unique, la pâte est d'abord mélangée avec de la levure. On le laisse ensuite fermenter pendant 20 à 26 heures. Une fois la pâte fermentée, elle est placée sur un tapis roulant et conditionnée pour devenir plus dure. Une fois conditionné, il est alors prêt à être garni de différents ingrédients. Le processus de fabrication des biscuits dans les usines est similaire à ceux utilisés par les boulangeries.
Biscuits longue durée
La plupart des ingrédients utilisés pour fabriquer des biscuits durables sont communs à tous les produits de boulangerie, y compris les gâteaux, les pâtisseries et les biscuits. Les ingrédients utilisés dans la fabrication des biscuits comprennent de la graisse et de l'eau, et la pâte est généralement faite avec une forte proportion de graisse. La graisse agit comme un lubrifiant dans le processus de mélange et aide à garder les biscuits doux et flexibles. La composition de l'édulcorant est importante pour obtenir une pâte à biscuits molle, car sa teneur varie de 17 à 30 % sur une base solide. Les édulcorants régulièrement utilisés comprennent le saccharose, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sucre inverti.
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