Una fábrica produce galletas de varias maneras diferentes. Los componentes principales de una galleta son harina, azúcar, grasa, agua y levadura química. Los procesos de fabricación y las composiciones de las fórmulas de las galletas varían. Estos ingredientes principales se combinan para crear la galleta perfecta. De hecho, una galleta típica contiene solo cuatro componentes básicos: harina, grasa, agua y azúcar. Los ingredientes finales incluyen una variedad de otros ingredientes, como colorantes y saborizantes.
Proceso de elaboración de galletas en fábricas
El proceso de elaboración de galletas en las fábricas consta de varios pasos. En primer lugar, se estira la masa. Luego, se moldea usando una máquina rotativa o estampadora. Las máquinas estampadoras utilizan masa pre-laminada, mientras que las máquinas moldeadoras de masa (FPL) extruyen la masa a través de una plantilla con diferentes formas. Después de extender la masa, los trozos de masa se colocan en plantillas calentadas o cintas transportadoras de malla de horno. Las galletas terminadas se envasan luego en cajas o paquetes.
En las líneas de flujo mecanizado, las materias primas se alimentan a las máquinas amasadoras. La masa se prepara a partir de harina y almidón, así como preparando emulsiones a partir del resto de materias primas. La preparación de una emulsión consiste en mezclar dos líquidos con diferentes fuerzas cohesivas intermoleculares. Esto asegura que las dos materias primas tengan una distribución equitativa y puedan procesarse fácilmente. Después de mezclar la masa, pasa por una inspección de calidad y empaque.
El siguiente paso en el proceso de fabricación es un proceso conocido como mezcla. En este paso, la masa se mezcla a diferentes velocidades para hacer diferentes tipos y tamaños de galletas. Dependiendo de la harina utilizada, puede llevar de diez a quince minutos mezclar la masa. Después de mezclarlo, los trabajadores lo colocan en cajas y envuelven las galletas. Una vez hechas, las galletas se envían a las máquinas de envasado y distribución.
Ingredientes en galletas
Las recetas de galletas contienen tres ingredientes básicos: harina, azúcar y grasa. Otros ingredientes incluyen levaduras, huevos, líquidos, nueces y chocolate. Los ingredientes frescos son esenciales para el éxito de una galleta. Al seleccionar una receta de galletas, busque la etiqueta para ver si menciona "ingredientes adicionales".
El azúcar se usa para hacer galletas blandas y masticables. La mantequilla de las galletas actúa como lubricante y aireante. Atrapa las células de aire durante la mezcla y actúa como núcleo para los fermentadores químicos. Este paso es fundamental para el volumen y la textura. Los edulcorantes son un componente clave en la masa de las galletas y oscilan entre el 17 y el 30 por ciento sobre una base sólida. Los tipos de edulcorantes utilizados varían según la receta.
Otras grasas afectan el sabor y la textura de la galleta. La mantequilla hace una galleta aplanada que se esparce cuando se coloca en una bandeja para hornear caliente. La manteca vegetal no se esparce tan fácilmente y no agrega sabor. La manteca vegetal tiene un punto de fusión más alto, por lo que crea una galleta más hinchada. La manteca también es menos costosa que la mantequilla, pero hay que tener cuidado porque no es tan sabrosa.
Costo de hacer galletas en fábricas
Una fábrica hace galletas para ganarse la vida. Hay dos formas principales de calcular el costo de una galleta: estimando el costo por galleta o dividiendo los costos de los ingredientes por la cantidad de galletas que se hornean. Esta última es la opción más económica, ya que puede ahorrar tiempo y dinero. Pero hay otros factores que deben tenerse en cuenta al calcular el costo por cookie. Por ejemplo, también se debe estimar el equipo utilizado para hacer las galletas.
Si bien las galletas hechas en fábrica generalmente se hacen con mejores ingredientes, pueden ser costosas. Por ejemplo, una sola galleta puede costar $14. Pero si los vende a siete centavos cada uno, podría esperar obtener una ganancia de al menos $50 por docena. Un trabajador de una fábrica puede ganar hasta $15 por hora. Sin embargo, muchas personas no pueden permitirse el lujo de contratar a un empleado para trabajar por un salario tan bajo. Y si no tiene una fábrica, siempre puede buscar una ubicación apartada.
La fabricación de galletas requiere una fabricación precisa, desde mezclar la masa hasta hornear y envasar. En caso de errores, podría terminar perdiendo dinero. Sin embargo, con maquinaria confiable y de calidad, puede evitar pérdidas y obtener las máximas ganancias de la inversión. Entonces, cuando pienses en montar una fábrica, ten en cuenta los siguientes factores:
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