Probablemente hayas oído hablar del proceso de elaboración del chocolate, pero quizá no sepas exactamente cómo funciona todo el proceso. A continuación, te mostramos los pasos básicos y la función de cada componente. Aprende sobre los granos de cacao, la manteca de cacao y los sólidos de la leche. ¡Así podrás decidir si el chocolate es para ti! Y si aún no estás seguro, aquí tienes algunos consejos que te ayudarán a elaborar tu propio chocolate.
Proceso de elaboración del chocolate
Hay muchos pasos en el producción de chocolate. La primera etapa consiste en templar el chocolate en conchaque se rellena con una gran cantidad de chocolate. El siguiente paso consiste en eliminar los trozos grandes y las partículas del chocolate, incluida la radícula (el tallo duro del haba). La radícula es amarga y contribuye a una textura granulosa, por lo que es necesario atemperarla. Por último el chocolate se envasa para la venta al por menor.
Los nibs, que contienen aproximadamente un 53% de manteca de cacao, se muelen en un molino de refinado con pesados discos de acero y una prensa hidráulica. Una vez formada la pasta de cacao, se somete a presión hidráulica. La manteca de cacao que sale es pura grasa con un marcado aroma. Esta proceso se repite hasta que el producto final se moldea. Durante este tiempo se moldea y enfría el chocolate final.
Origen de los granos de cacao
El origen de los granos de cacao es interesante, ya que ha tenido diversos usos a lo largo de la historia. Tanto los mayas como los aztecas valoraban este cultivo y estaban interesados en desarrollar su sabor. El grano se cosecha rompiendo las mazorcas de cacao con un machete, lo que permite que se desarrolle el rico sabor a nuez. Luego, los granos se secan al sol hasta que adquieren un color almendrado oscuro. Una vez hecho esto, los granos de cacao se envían para ser procesados y tostados.
Los primeros humanos en consumir chocolate fueron los olmecas, quienes lo utilizaban como moneda de trueque en Mesoamérica. En el año 600 a. C., estas culturas comenzaron a cultivar árboles de cacao, que luego se convirtieron en las primeras plantaciones y abastecieron de cacao a sus ciudades. Durante esta época, consumían cacao como bebida y algunos investigadores creen que incluso consumían chocolate como alimento.
Manteca de cacao
La manteca de cacao es un ingrediente increíble que se encuentra en el chocolate. Su textura cremosa y su rico sabor hacen que las delicias de chocolate sean verdaderamente irresistibles. Pero no se limita solo a la industria alimentaria. La manteca de cacao también se puede encontrar en productos para el cuidado de la piel y como ingrediente independiente. La manteca es un producto sin azúcar y vegano, lo que la convierte en la opción perfecta para quienes siguen una dieta cetogénica baja en carbohidratos.
La manteca de cacao está presente en altas concentraciones en los granos que se cultivan más lejos del ecuador. Se cree que esta síntesis de grasa tiene un efecto protector sobre los árboles, que hacen que produzcan más. Además, la manteca de cacao es una sustancia que se derrite perfectamente y es poco probable que la gente desarrolle una alergia a ella. Ya sea que prefieras el chocolate negro, con leche o blanco, la manteca de cacao es un ingrediente esencial para preparar deliciosas golosinas.
Sólidos de la leche
Muchos no consideran el chocolate sin azúcar una delicia gourmet. Aunque el chocolate sin azúcar es amargo, resulta útil para hornear y cocinar, así como para hacer chocolate casero. Para las personas con restricciones alimentarias, existe chocolate sin azúcar. Algunos fabricantes de estos también fabrican chocolate sin soja. Añadir aromas naturales al chocolate no cambia su textura, pero la mayoría de los consumidores querrán algún tipo de azúcar.
Para elaborar un chocolate de buena calidad, es importante comprender la composición de los sólidos lácteos. Si bien no existe un requisito legal para utilizar un tipo específico de sólidos lácteos, la fuente puede influir en el sabor y la textura del producto final. La leche con alto contenido de grasa producirá un chocolate más suave al cortarlo. Los sólidos lácteos de Bélgica y el Reino Unido tienen diferentes perfiles de sabor, aunque sus aspectos legales son los mismos. Los sólidos lácteos se utilizan en la elaboración de chocolate porque ayudan a que los chocolates mantengan su forma y textura.
Chocolate oscuro
Para crear la tableta de chocolate negro perfecta, un chocolatero artesano emplea varios pasos en el proceso de producción. Estos pasos comienzan con la cosecha de los granos de cacao. Durante siglos, la gente ha estado experimentando con técnicas de elaboración de chocolate y todo el tiempo se introducen nuevas. Por ejemplo, un proceso conocido como incubación húmeda produce chocolate negro con sabor a flores y frutas. Pero ¿cuál es el aspecto más importante de una tableta de chocolate?
Los ingredientes que se utilizan en la producción de chocolate incluyen cacao en polvo, licor de cacao y manteca de cacao. A menudo, el chocolate se procesa utilizando mano de obra infantil o menos costosa. Busque una etiqueta que diga “Comercio justo” para asegurarse de que el chocolate que compra se produjo utilizando mano de obra infantil o de comercio justo. La información de este sitio web no pretende sustituir el asesoramiento médico profesional. No está destinada a diagnosticar ninguna condición médica.
