Si alguna vez se ha preguntado cómo se hace el chocolate, no está solo. El proceso puede ser complicado, pero tiene algunos elementos clave. Siga leyendo para saber más sobre la manteca de cacao, un ingrediente utilizado para crear la sensación en boca del chocolate. También aprenderá sobre la lecitina de soja, un emulsionante. Además de la manteca de cacao, aprenderá sobre el licor de cacao y la lecitina de soja, que contribuyen a la formación del chocolate. producción de chocolate.
La manteca de cacao confiere al chocolate la sensación de estar en boca
El chocolate que le gusta se caracteriza por el tacto suave y aterciopelado de la manteca de cacao. Aunque la manteca de cacao en sí no tiene sabor, es la responsable de su suave textura. Su bajo punto de fusión hace que se funda a temperatura corporal. Se separa fácilmente del licor de cacao y forma un líquido transparente. Cuando se funde, la manteca de cacao confiere al chocolate su tacto suave. Pero no toda la manteca de cacao tiene las mismas propiedades. Algunas formas de manteca de cacao pueden impartir un sabor a limón o cítricos, mientras que otras pueden ser capaces de impartir un rico aroma y un sabor característico.
El chocolate contiene más de un tipo de grasa. La grasa del chocolate procede de la manteca de cacao, que no se transforma fácilmente en azúcar. La grasa de la manteca de cacao proporciona una sensación en boca más suave que la de otros tipos de grasa. El chocolate con menos grasa y mayor contenido de grasa puede contener más manteca de cacao. Sin embargo, el chocolate con alto contenido en manteca de cacao es el más lujoso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que un alto contenido en cacao no significa que la tableta vaya a ser demasiado grasienta.
La manteca de cacao es un subproducto de la transformación del cacao
El principal uso de la manteca de cacao es como ingrediente en chocolate y otros productos dulces. Es una valiosa fuente de vitamina D y se utiliza en muchos productos de belleza. Aunque la manteca de cacao es cara, sus beneficios la han convertido en un ingrediente popular tanto en alimentación como en cosmética. Suele fundirse antes de utilizarla en una receta. La manteca de cacao es un producto natural, derivado de la semilla del cacao.
La fracción grasa de la cáscara del grano de cacao contiene casi un tercio de la vitamina E en forma de pectinas, que se utilizan en la fabricación de jabón. La cáscara de cacao contiene compuestos fenólicos, que son compuestos aromáticos con grupos hidroxilo. El contenido fenólico total de la cáscara de cacao varía de 2,1 a 56 mg/g de peso seco, dependiendo del origen geográfico de la planta, la variedad, el momento de la cosecha, el genotipo y el disolvente utilizado durante la extracción.
La lecitina de soja es un emulsionante
Quizá se pregunte cómo puede haber lecitina de soja en el chocolate y otros alimentos procesados. La verdad es que la lecitina de soja es un producto industrial de desecho, extraído de la soja y blanqueado hasta obtener un color amarillo claro. La industria de la soja es un negocio multimillonario, y su producto de desecho no es orgánico ni transgénico. Muchas personas consideran aceptables los cambios de sabor.
La lecitina de soja se utiliza en la producción de chocolate desde 1889, cuando Hansa-Muhle solicitó una patente para utilizarla en alimentos. Dado que la soja es la fuente de lecitina de mayor rendimiento, muchos chocolateros han empezado a utilizarla en sus productos de cacao. Primero se prensa la soja para extraer el aceite. A continuación, el aceite de soja se combina con agua y se centrifuga. Una vez centrifugado el aceite, se separa la lecitina de soja. El aceite resultante se seca. La lecitina de soja contiene grandes cantidades de colina, que es un ingrediente clave del chocolate.
Licor de cacao
El licor de cacao es un subproducto del proceso de fabricación del chocolate. Se obtiene moliendo las pepitas de cacao, una sustancia que contiene una elevada proporción de grasa. Esta grasa se funde durante el proceso de molturación. Una vez molidos, se mezclan con manteca de cacao y se añaden a la mezcla de chocolate. El chocolate con leche puede contener leche condensada azucarada o leche entera en polvo a baja temperatura secada con rodillo. El chocolate blanco, por su parte, contiene Lethicin y se elabora con licor de cacao y azúcar.
Antes de la receta de chocolate se hace, El licor de cacao se desgasifica. Para ello se utilizan equipos especiales más eficaces que las caracolas. Se utilizan vaporizadores de capa fina para acortar el proceso de conchado. Las condiciones del proceso deben coordinarse cuidadosamente con la calidad del licor de cacao para evitar la eliminación de materias volátiles desconocidas y aromas valiosos. La relación de reducción ideal es de 10-30% para los compuestos ácidos y de bajo punto de ebullición.
conchado
En las fábricas de chocolate, el chocolate líquido se mezcla con agua en un robot de cocina gigante. Esta mezcla se remueve hasta que el chocolate adquiere la textura, el sabor y el color adecuados. A continuación, se pasa por una serie de máquinas que empaquetan, La marca y la calidad se comprueban. Por último, se empaqueta a mano en cajas para su envío. El proceso de fabricación del chocolate es una fascinante mirada al mundo de la confitería. He aquí un vistazo más de cerca.
Para producir chocolate, el proceso comienza con el árbol del cacao. Al cabo de unos meses, las vainas maduran y contienen granos de cacao. Las vainas se cosechan entre octubre y diciembre. Las habas de cacao se colocan entre hojas de plátano durante seis días. A continuación, se secan al sol. A continuación, se envían al fábrica donde se crea el chocolate. Los nibs de cacao se muelen en forma líquida.
Tipos de máquinas para fabricar chocolate
Las máquinas chocolateras son las herramientas utilizadas para fabricar productos de chocolate. Las máquinas varían en tecnología, diseño y coste, y debe tener en cuenta estos factores antes de realizar la compra final. A continuación se enumeran los distintos tipos de máquinas, incluidas las características que ofrecen, los tipos de materias primas que utilizan y sus capacidades de producción. A continuación, decida cuál se adapta mejor a sus necesidades. Una vez establecidas sus necesidades, puede elegir entre varios tipos de máquinas de fabricación de chocolate, cada una de ellas diseñada para mejorar su producción.
Cintas transportadoras: Estas máquinas chocolateras ayudan a desplazar los bombones a lo largo del proceso de elaboración. Transportan los bombones a través de un túnel de enfriamiento. Suelen ser antiadherentes para minimizar el engrasado. Las cintas transportadoras antiadherentes también resisten las masas pegajosas. Si desea elaborar un producto de chocolate que no se pegue a la cinta transportadora, puede adquirir una cinta de silicona, que tiene certificación alimentaria y una amplia gama de capacidades de temperatura.
