¿Cómo se fabrica una tableta de chocolate? Lea este artículo para conocer las distintas etapas. Infórmese sobre la manteca de cacao, el azúcar y el aroma de vainilla. Infórmese también sobre el conchado. Este proceso se utiliza para convertir las habas de cacao crudo en delicioso chocolate. Una vez extraída la manteca de cacao, el el chocolate se procesa para convertirla en una tableta de chocolate. El siguiente paso es el envasado. Varios máquinas de envasado se utilizan para la barra. Tras el envasado, el chocolate se empaqueta a mano en cajas para su envío.
conchado
Si es usted un amante del chocolate, se habrá preguntado cómo se crea este dulce manjar. Las fábricas de chocolate utilizan un proceso El chocolate se obtiene mediante un proceso llamado “cristalización”. Durante este proceso, el cacao en polvo se mezcla lentamente con agua y luego se remueve para formar el chocolate. A continuación, se añaden leche y azúcar a la mezcla. A continuación, el chocolate se mezcla de nuevo para crear la textura, el sabor y el color deseados. Por último, el chocolate se coloca en un molde, que se introduce en una máquina de envasado.
Dependiendo del tipo de chocolate que desee, cada fábrica de chocolate tendrá su propia receta especial. Los ingredientes utilizados en la receta variarán en función del sabor y el tipo de chocolate que busque. Una vez mezclados los ingredientes, las máquinas de chocolate mezclarán hasta que adquiera la consistencia de una masa para tartas. A continuación, se refina la mezcla hasta que adquiera la consistencia de polvo seco. El último paso es añadir leche al chocolate, que luego se vierte en moldes.
Mantequilla de cocoa
Puede que haya oído hablar de la manteca de cacao en el contexto de la salud, pero ¿sabía que tiene beneficios para la salud? Tiene un sutil sabor a chocolate y es la responsable de la textura fundente del chocolate. Los fabricantes de chocolate utilizan distintas cantidades de manteca de cacao en sus creaciones, y los sabores que imparten estas grasas pueden variar en función de su origen. A continuación se resumen algunos de los beneficios para la salud de la manteca de cacao en el chocolate.
La planta del cacao contiene una cantidad significativa de grasa. Los árboles de cacao que crecen más lejos del ecuador producen naturalmente más grasa que sus homólogos. Se trata de una respuesta natural del árbol al estrés, y la manteca de cacao tiene la consistencia perfecta para fundir el chocolate. De hecho, la manteca de cacao es tan común que nadie ha informado de una reacción alérgica. Pero eso no quiere decir que deba evitarla. No es necesario limitar la cantidad de chocolate que comes.
Azúcar
Un buen chocolatero prefiere utilizar azúcares sin refinar. Tienen poca o ninguna melaza. Otras fuentes naturales de azúcar son el coco, la palma, el arce y el dátil. Suelen estar en estado seco y cristalizado. El azúcar de estas fuentes aportará aromas y una textura granulada al chocolate. Quienes estén preocupados por la cantidad de azúcar de su tableta de chocolate deberían evitar congelarlas. Hay varias razones para ello.
Una de las principales preocupaciones a la hora de sustituir el azúcar es que pueda afectar negativamente al sabor, la textura y el aspecto del producto final. El azúcar desempeña numerosas funciones en el proceso de fabricación, como agente de volumen, modificador de la sensación en boca y potenciador del sabor. El uso de un edulcorante adecuado puede sustituir o complementar al azúcar sin afectar negativamente a su sabor o textura. Es posible crear un chocolate con el mismo aspecto, tacto y sabor que su homólogo tradicional.
Aroma de vainilla
El sabor de la vainilla está estrechamente ligado al del chocolate, pero no existe ninguna relación botánica entre ambos. El sabor a vainilla del chocolate está tan extendido en la repostería que a menudo figura en las listas de ingredientes, agrupado bajo los aromas “idénticos a los naturales” y los “aromas artificiales”. Sin embargo, el uso de la vainilla es mucho más antiguo y se remonta a los aztecas, que elaboraban una bebida a base de granos de cacao, maíz molido y miel.
Hoy en día, muchas empresas utilizan una imitación del aroma de vainilla, una sustancia derivada del extracto de salvado de arroz, un subproducto de la industria papelera. Este subproducto se procesa químicamente para reproducir el sabor de la vainilla. Aunque este proceso puede resultar cómodo para algunos consumidores, puede tener efectos perjudiciales para el medio ambiente. Aunque la imitación del aroma de vainilla puede tener su utilidad, no añadirá tanto sabor como la vainilla natural y no sobrecargará los demás sabores del plato.
Emulsionante
Un ingrediente que aparece cada vez más en chocolate fabricado en fábricas es la lecitina de soja. Esta sustancia grasa se encuentra de forma natural en la soja, pero se extrae mediante disolventes químicos agresivos. Después se blanquea para darle un color amarillo claro. Además de ser un emulsionante, la lecitina de soja contiene toxinas perjudiciales para los consumidores y el medio ambiente. Aunque pueda parecer inofensiva, la lecitina de soja puede tener muchos efectos negativos para los chocolateros.
Los emulgentes se suelen utilizar para reducir la viscosidad del chocolate. Ayudan a que el chocolate se extienda y atempere, y mejoran la vida útil de los productos de chocolate. La lecitina de soja también evita que el chocolate se hinche. Esto significa que puede hacer chocolates de mejor sabor y venderlos con un mayor margen de beneficios. Si está pensando en pasarse al chocolate con lecitina de soja, merece la pena considerarlo.
