Si se pregunta cómo se fabrica la bola de cristal de azúcar moreno, siga leyendo. En este artículo, aprenderá cómo se recubren los cristales de sacarosa con melaza y se distribuyen en función del peso. Además, descubrirá cómo se realiza el proceso y por qué el producto final no tiene defectos de "ojo de pez" o "bola de cristal". A continuación se enumeran los principales pasos que intervienen en la fabricación de este dulce.
Los cristales de sacarosa se recubren con melaza
El azúcar en bruto contiene 97,5% de sacarosa y una pequeña cantidad de glucosa o fructosa, cenizas inorgánicas, gomas, aminoácidos y algunas otras impurezas. A continuación, el azúcar crudo se procesa para eliminar todas las impurezas superficiales y una capa marrón pegajosa. A continuación, se añade carbón activado para eliminar el color y el olor restantes. El siguiente paso es el proceso de cristalización, que consiste en hervir el jarabe, sembrarlo de cristales de azúcar y centrifugarlo.
La masa cocida se separa en cristales de azúcar y melaza mediante una centrifugadora. La máquina gira a velocidades comprendidas entre 1.000 y 2.800 revoluciones por minuto. Los cristales de azúcar permanecen en la centrifugadora, mientras que la melaza sale por la cesta revestida. La centrifugadora también utiliza agua de manantial para lavar los cristales durante el centrifugado.
El recubrimiento de cristales de sacarosa se realiza mediante mezcla mecánica
El proceso de mezcla mecánica de la sacarosa recubrimiento de cristal en azúcar moreno se denomina smizing. Este procedimiento consiste en someter la mezcla que contiene cristales de sacarosa y grasa a un alto cizallamiento. Para realizar este proceso se suele utilizar una mezcladora de cinta. Se deja que el extremo de la punta entre en contacto con la pared interior del tubo. Este proceso puede repetirse varias veces para obtener un recubrimiento uniforme del cristal.
El proceso de mezcla mecánica se utiliza en varios pasos del proceso de recubrimiento de cristales de sacarosa. En primer lugar, los cristales de sacarosa se recubren con grasa. Esta grasa ayuda a que los cristales no formen bolas u ojos de pez, que son bolas formadas al mezclar cristales de sacarosa con melaza viscosa. A continuación, los cristales se combinan con el exceso de finos para formar una pieza sustancialmente transparente llamada bola "vidriosa".
Los cristales de sacarosa se distribuyen en peso
El proceso de producción del sucedáneo del azúcar moreno consiste en recubrir los cristales de sacarosa con melaza. Este método evita que se formen trozos vidriosos en el azúcar. También se añade una pequeña cantidad de melaza a la mezcla para evitar la formación de "ojos de pez". La pieza resultante es sustancialmente transparente y angulosa. Para conseguir este resultado, los cristales se distribuyen por peso.
El azúcar utilizado en el producto de la invención presenta propiedades de granulación. Las características de granulación se miden utilizando un dispositivo Rotap fabricado por Tyler. El dispositivo consta de un mecanismo agitador y una pila de tamices que contiene cribas de malla con aberturas designadas en micras. En este proceso, un porcentaje de los cristales de sacarosa atraviesa los tamices, mientras que sólo se retiene una pequeña cantidad.
El azúcar de caña es un edulcorante natural
El azúcar de caña es un edulcorante natural. Es una mezcla de hidratos de carbono simples como la fructosa y la glucosa. Es a base de zumo de caña que se filtra para eliminar los sedimentos y luego se seca en cristales de azúcar. Estos azúcares también se conocen como azúcar en bruto o sin refinar. El azúcar turbinado es de color marrón dorado y tiene cristales más grandes que el azúcar refinado. Al azúcar refinado se le quita la melaza y el color, lo que lo hace poco saludable y suele provocar un pico de azúcar en sangre.
En cambio, el azúcar sin refinar tiene un alto contenido de humedad y un sabor característico. Este tipo de azúcar puede introducirse en un molde o en recipientes mientras aún está caliente. Tras enfriarse, el jarabe cristaliza en forma de polvo. Este proceso también produce cristales de azúcar individuales que son distintos entre sí. Aunque el proceso es similar al del azúcar blanco, los azúcares sin refinar no son tan refinados.
Procesos utilizados para producir azúcar
El azúcar en bruto puede producirse de varias formas, entre ellas el proceso de centrifugado, que separa los cristales de azúcar blanco de la melaza. El zumo resultante se somete a otros procesos, como el lavado, el filtrado y el secado. Una vez que llega a la refinería, se envía a la siguiente etapa para su posterior procesamiento. Este proceso también se conoce como cristalización. El producto final es de color marrón y se utiliza para hornear y otros fines.
Después de cosechar el azúcar de caña, se procesa. El primer paso consiste en triturar la caña. A continuación, el jarabe se pasa por carbón para eliminar las impurezas y quitarle el color. A continuación se concentra hirviéndolo al vacío y finalmente se cristaliza. El producto final es el azúcar moreno, que contiene un 99% de sacarosa. Se cree que el proceso se originó en la India hace tres mil años.
