To make a chocolate bar, it first needs to be dried and cooled in vacuum ovens. Once it has reached room temperature, the chocolate mixture is put through giant rollers to grind the liquid into a solid form. Afterwards, it goes through the conching process, which involves kneading the chocolate liquid at a temperature of 46degC for a week. The next stage is tempering, which involves cooling and heating the liquid continuously, creating a stable chocolate consistency.
conchado
How chocolate is made in factories is a fascinating process that involves several different steps. Each chocolate factory uses its own recipe and processes to make different varieties. The ingredients vary depending on what flavor and texture you want. Chocolate is processed in a machine that grinds cocoa powder, sugar, milk, and other ingredients until the desired consistency is achieved. This mixture is then fed into the molds to be filled. Once this step is completed, chocolate is ready for the next stage of the production process.
Mantequilla de cocoa
La manteca de cacao es una grasa natural derivada de los granos de cacao. Se utiliza en la fabricación de chocolate porque mejora la textura y la sensación de derretimiento en la boca del chocolate. Los chocolateros agregan cantidades variables de manteca de cacao a la mezcla de chocolate para obtener la textura y el sabor deseados. Su sabor varía según el origen de la manteca de cacao. Sin embargo, aún puede mejorar el proceso de elaboración del chocolate si se usa en la cantidad adecuada.
Azúcar
The primary ingredient in chocolate is sugar, which comprises approximately 30-70% of the formulation, depending on the type. Sugar imparts a wide range of functional properties to chocolate, including its melting profile, mouthfeel, taste, and rheological properties. Because of these properties, sugar substitutes pose a number of challenges to the manufacturers of chocolate confections. Here are some ways to substitute sugar in chocolate products. The following information is intended to serve as a general guide.
Lecitina de soya
La lecitina de soja se utiliza como emulsionante en las fábricas de chocolate. No se utiliza para mantener juntos la manteca de cacao y los sólidos de cacao. Esto se debe a que es un producto de desecho y no mejora el sabor del chocolate. Se utiliza por dos razones principales: mejorar la fluidez y reducir el colesterol. He aquí por qué la lecitina de soya es tan importante en la fabricación de chocolate.
Granos de cacao
Aunque el grano de cacao es más conocido como componente del chocolate, tiene una larga historia de usos. Hay muchos tipos de plantas de cacao, y el grano en sí no es el único componente. Antes de hacer chocolate, primero se deben tostar los granos, lo que les da un aroma distintivo a chocolate. Antes de asarlos, pueden tener un ligero aroma a chocolate, pero una vez que están completamente tostados, liberan un delicioso aroma que no se puede replicar con ningún otro método.
Normas de calidad
There are some important quality standards for chocolate made in factories, which should be followed by every manufacturer. In the case of chocolate that contains vegetable fat, the legal declaration must be in bold. The type of fat used must be compatible with the cocoa powder and be compliant with the melting point, crystallization temperature, and tempering phase. The fat must also be acquired through a process that excludes enzymatic modification of the triglyceride structure.
Materias primas
El cacao y el azúcar son los dos ingredientes principales del chocolate. Los dos primeros se derivan del cacao, mientras que el segundo se elabora con los restos de otros alimentos procesados. Luego, el chocolate se combina con azúcar para producir una rica barra de chocolate. Según el proceso de fabricación, el cacao en polvo puede ser de color amarillo anaranjado claro o marrón oscuro. Esto es lo que la mayoría de la gente asocia con el chocolate. Sin embargo, este no es siempre el caso.
