¿Alguna vez se ha preguntado cómo se fabrica el chocolate? A continuación le explicamos cómo se hace el chocolate en las fábricas y qué contiene. Es importante conocer los ingredientes y procesos que intervienen en la elaboración de este delicioso manjar. Pero antes de entrar en detalles, veamos algunos de los ingredientes básicos. ¿Cómo influyen en el sabor y la textura del chocolate? ¿Cómo modifica el sabor la manteca de cacao?
Proceso de elaboración del chocolate
El conchado es un proceso que cambia la textura de la masa de chocolate y desarrolla su sabor. Este proceso implica el uso de palas de caracolas, que se asemejan a caracolas y están provistas de rodillos que hacen avanzar y retroceder lentamente la masa de chocolate. El proceso también desarrolla sabores complejos y hace que el chocolate sea suave y aterciopelado. Este el proceso es esencial para la creación de chocolate gourmet, ya que es la etapa que determina el aroma y el sabor finales. La velocidad y temperatura del proceso de conchado también son importantes determinantes de la calidad final. Sin embargo, en algunos casos no se produce el proceso de conchado.
Los granos de cacao deben alcanzar maquinaria utilizada en las fábricas. Las distintas especies de cacaoteros tienen diferentes procesos de fabricación, aunque la mayoría las fábricas de chocolate utilizan máquinas similares para descomponer las habas de cacao. Una vez fermentadas y secadas, las habas de cacao se refinan para obtener pepitas tostadas. A continuación, el licor de cacao se combina con azúcar y leche para formar licor de chocolate. El chocolate líquido se almacena en tanques y se entrega a las fábricas de moldeado, donde se vierte en moldes y se vende al público.
Para crear el chocolate perfecto, hay que refinar los nibs. Para ello, se dividen en trozos pequeños y se pulverizan entre pesados discos de acero. Este paso libera aproximadamente la mitad de la manteca de cacao. Una vez desgrasados los nibs, el líquido se combina con otros ingredientes, como azúcar y leche en polvo, para obtener licor de cacao. Esta etapa es crucial para determinar la textura y la consistencia del chocolate.
El conchado es una etapa clave en la fabricación de chocolate de calidad. El conchado es un proceso que utiliza flujo de aire, calor y agitación. La duración y la velocidad del conchado son cruciales para desarrollar el sabor, la textura y otras propiedades del producto acabado. El tiempo de conchado varía en función del tipo de grano utilizado, el perfil de sabor deseado y la aplicación. Después, el chocolate se envasa para su venta al por menor. El proceso de fabricación chocolate en las fábricas difiere de la utilizada en el pasado.
Ingredientes
Aunque hay muchas variedades distintas de chocolate, todas contienen los mismos ingredientes clave. La mayoría de los tipos de chocolate requieren manteca de cacao y salsa de cacao, que se producen moliendo las habas de cacao. La manteca de cacao se licua mediante calentamiento por fricción y forma la pulpa de chocolate. A continuación, esta pulpa se vierte en una prensa hidráulica gigante. Durante este proceso, la presión hace que la manteca de cacao líquida se separe de la pulpa de chocolate. El cacao en polvo que se obtiene es el resultado de moler las habas de cacao en un molino más fino.
El cacao es una planta originaria de América. Hoy en día, la producción de cacao en los países de África Occidental es la más alta del mundo, con Ghana y Costa de Marfil a la cabeza. La cerámica maya de Ghana es responsable del 60% del suministro mundial de cacao. El chocolate es una golosina popular, pero su producción es cara. Para aumentar la demanda de los consumidores, los fabricantes han empezado a utilizar prácticas agrícolas ecológicas y sostenibles.
Algunos fabricantes añaden lecitina de soja a su chocolate, que se utiliza para hacerlo más estable y resistente al calor. Otro ingrediente es la miel, que añade un sabor dulce al chocolate negro puro. Añadir miel al chocolate se está convirtiendo en una tendencia cada vez más popular en repostería. A pesar de su controversia, mucha gente sigue encontrando delicioso el chocolate. Este artículo ha proporcionado una lista de los ingredientes más comunes utilizados en la fabricación del chocolate. Hay otros ingredientes comunes que se encuentran en el chocolate.
La manteca de cacao es el principal ingrediente del chocolate negro. La manteca de cacao se obtiene moliendo pepitas de cacao, que son sólidas a temperatura ambiente. Después, los ingredientes del chocolate se mezclan con otros ingredientes, como azúcar y un edulcorante. Los primeros pasos consisten en moler la manteca de cacao hasta obtener una pasta. Hay muchos tipos distintos de chocolate, y el proceso varía según el tipo. Por ejemplo, el chocolate blanco requiere añadir azúcar y leche en polvo, mientras que el chocolate negro se procesa con manteca de cacao y vainilla.
