Wenn Sie sich jemals gefragt haben, wie Schokolade hergestellt wird, haben Sie wahrscheinlich die Frage überlegt: „Wie wird Schokolade in Fabriken hergestellt?“ Vielleicht haben Sie sich gefragt, was in den Herstellungsprozess einfließt. Hier ist eine kurze Übersicht. Kakaopulver ist die Hauptzutat, während Zucker und Milch als Nebenbestandteile hinzugefügt werden. Das Endergebnis ist eine Schokolade, die den gewünschten Geschmacks- und Farberfüllt. Die Schokolade wird dann in Formen gefüllt und verarbeitet, um die Formen von Bonbons Stangen und anderen beliebten Süßigkeiten
Conchieren
zu ähneln. Schokolade wird hergestellt
in Fabriken. Schokoladenfabriken sind große Industriekomplexe, die Kakao, Zucker, Milch und Kakaopulver in großen Chargen verarbeiten. Diese Zutaten werden gemischt, bis die Schokolade die gewünschte Textur und den Geschmack erreicht. Die Schokolade wird dann durch viele Maschinen und Formen geführt, die zur Herstellung verschiedener Schokoladensorten verwendet werden. Sobald die Schokolade fertig ist, wird sie verpackt und für den Vertrieb bereitgestellt. Um Schokolade in einer Fabrik herzustellen, befolgen Sie diese Schritte.
Zuerst wird die Mischung aus Kakao und Zucker auf eine niedrige Temperatur erhitzt. Nach dem Abkühlen wird die Schokolade mit riesigen Walzen zu einer Paste verarbeitet. Die Paste wird dann mit Walzen geglättet, um die gewünschte Textur zu erreichen. Der nächste Schritt bei der Schokoladenherstellung ist der Conchierprozess, bei dem die Mischung bei 46°C eine Woche lang geknetet wird. Die letzte Phase im Produktionsprozess ist das Temperieren, bei dem die flüssige Schokolade kontinuierlich erhitzt und gekühlt wird, bis sie eine stabile Konsistenz erreicht.
Kakaopulver
Wenn Sie jemals eine Schokoladenfabrik besucht haben, haben Sie wahrscheinlich Kakaopulver gesehen. Aber was ist Kakaopulver und wie wird es im Herstellungsprozess verwendet? Diese nährstoffreiche Zutat stammt direkt vom Kakaobaum, einem kleinen immergrünen Baum, der in Westafrika und Südamerika beheimatet ist. Seine Samen sind äußerst bitter, fermentiert und getrocknet und werden dann zu Kakaonibs gemahlen. Die Kakaobohnen werden anschließend zu einer alkoholfreien Flüssigkeit verarbeitet, die mit Milch vermischt wird. Bevor Kakaopulver jedoch in Schokoladenfabriken verwendet wird, wird es zunächst bei hohen Temperaturen verarbeitet, um den Nährwert der Samen zu zerstören.
Cocoa butter
Kakao wird zu Kakaopulver, Kakaonibs und Kakaopaste verarbeitet. Die Nibs sind die häufigste Form von Kakao und enthalten Ballaststoffe, Fett und andere Nährstoffe. Kakaopulver ist eine viel weniger verarbeitete Version von Schokoladenpulver und enthält hohe Mengen an einfach ungesättigten Fettsäuren, natürlichen Kohlenhydraten, Mineralien und Protein. Außerdem hat Kakaopulver einen höheren pH-Wert als Schokoladenpulver, was es zu einer besseren Wahl fürs Backen macht.
Während viele Menschen Kakaobutter mit dem Verzehr der berühmten Süßigkeit assoziieren, sind auch ihre gesundheitlichen Vorteile erwähnenswert. Kakaobutter enthält eine bedeutende Menge an Antioxidantien und ist ein ausgezeichneter Feuchtigkeitsspender sowie Dehnungsstreifen-Reduzierer. Neben Schokolade ist Kakaobutter einer der natürlichsten Inhaltsstoffe in hausgemachter Schokolade. Wenn Sie Schokolade ohne Schuldgefühle essen möchten, probieren Sie stattdessen vegane weiße Schokolade. Sie ist auch nicht schlecht für Ihr Herz. Denken Sie nur daran, dass alles in Maßen am besten ist, und das gilt auch für Kakaobutter.
Sie können feinen Kakaobutter verwenden, um Schokolade zu temperieren oder vorzukristallisieren. Der Anteil an Kakaobutter muss mindestens die Hälfte von 1% pro Kilogramm Schokolade betragen. Beim Herstellen von Schokolade sollten Sie sie vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zartbitterschokolade sollte etwa eine Stunde außerhalb des Kühlschranks gelagert werden, und Milchschokolade sollte bei etwa 5°C gehalten werden.
Kakaoliquor
Um Schokolade herzustellen, muss Kakaoliquor von den anderen Zutaten getrennt werden. Die Qualität des Kakaoliquors ist entscheidend für den Geschmack und das Aroma der Schokolade. Allerdings kann Kakaoliquor auch unangenehme Geschmäcker enthalten. Einige Fabriken verwenden Verfahren, um unerwünschte Aromen zu minimieren, während sie das gewünschte Schokoladenaroma bewahren. Allerdings können einige Verfahren unerwünschte chemische Rückstände hinterlassen. So wird Kakaoliquor verarbeitet. Je nach verwendeten Kakaobohnen kann das Verfahren Vakuum- oder Erhitzungsverfahren umfassen.
Zuerst werden die Nibs gemahlen, um Kakaoliquor zu produzieren. Diese Flüssigkeit besteht aus Kakaopartikeln, die in Kakaobutter suspendiert sind. Der Mahlgrad und die Temperatur werden durch die Art der verwendeten Nibs bestimmt. Hersteller verwenden oft mehr als eine Bohnensorte und müssen verschiedene Sorten mischen, um die richtige Kakaoliquor-Formulierung zu erstellen. Anschließend wird der Kakaoliquor gepresst, um die Kakaobutter zu extrahieren. Die Menge an Kakaobutter, die nach dem Mahlen verbleibt, hängt vom gewünschten Geschmack und der Textur des Produkts ab.
Walzprozess
Der Walzprozess in einer Fabrik ist ein komplexer Vorgang, der samtige, glatte Konfekte erzeugt. Der Prozess beginnt mit einem Pastenmischer, der die unraffinierte Schokoladenpaste in einen Puffer oberhalb des Vorverarbeiters einspeist. Die Schokoladenpaste wird dann durch eine vollautomatische Schiebetür zu den Walzen geführt. Der Walzprozess kann entweder ein- oder zweifrequenzgesteuert sein. Bei der zweifrequenzgesteuerten Variante ist die Einstellung des Geschwindigkeitsdifferenzierers flexibler.
Aromenprozess
Der Aromenprozess der Schokoladenfabrik variiert stark je nach Produkt. Das endgültige Aroma von Schokolade hängt von der Art des Kakaolikörs und den Komponenten von Milch und Molke ab. Die Kakaoverarbeitung erzeugt eine Vielzahl von Aromen. Auch andere Komponenten sind entscheidend. Die Fermentation baut größere Moleküle ab und produziert Vorläufer für Aromastoffe. Bei der Schokoladenherstellung zielt der Prozess der Schokoladenfabrik daran ab, die wünschenswerten Aromen zu verstärken und die unerwünschten zu reduzieren.
Sobald die Zutaten kombiniert sind, findet der Conching-Prozess statt. Dieser Schritt ermöglicht es, die Schokolade noch gleichmäßiger mit Zuckerkristallen zu überziehen, sodass das Aroma in das Produkt eindringen kann. Er verzögert auch die Fettblüte im fertigen Produkt. Die geformte Schokolade kann dann mit einer Füllung versehen und in einer Kühlkammer getrocknet werden. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Endprodukt eine perfekte Textur und ein angenehmes Mundgefühl hat. Sobald die Schokolade geformt ist, wird sie an einen separaten Prozess namens Conching weitergeleitet.
