Sie haben sich vielleicht gefragt, wie Schokolade hergestellt wird. Hier sind die Schritte: Die Kakaobohnen werden zu Pulver gemahlen, Kakaobutter wird verflüssigt und Schokolade wird in einer Fabrik hergestellt. Der Schokoladenherstellungsprozess ist komplex, und Technologie spielt eine wichtige Rolle. Hershey’s verwendet frische Milch zur Herstellung von Schokolade. Tatsächlich ist Schokolade die beliebteste Süßigkeit der Welt. Tatsächlich wird mehr als die Hälfte der weltweiten Schokolade in Fabriken hergestellt.
Kakaobohnen werden zu Pulver gemahlen
Eine Kakaobohne wird geerntet, fermentiert und getrocknet. Nach der Fermentation wird die Bohne getrocknet und in 60-90 kg Säcke für den Transport zu Verarbeitungsanlagen verpackt. Bevor sie in den Kakaobohnenproduktionsprozess gelangt, muss sie zunächst eine strenge Inspektion durchlaufen, um ihre Qualität sicherzustellen. Während dieses Prozesses werden eine Reihe von Faktoren wie Farbe, Größe, Feuchtigkeit und Fremdstoffe bewertet.
Kakaobohnen werden in Lagerhäusern und Silos gelagert, wo sie einer strengen Qualitätskontrolle unterliegen. Importierter Rohkakao wird einem rigorosen Testverfahren unterzogen, einschließlich der Begasung mit Methylbromid (das bis 2015 weltweit auslaufen muss). Andere Schutzmethoden umfassen die Verwendung von Pyrenoiden und hermetische Lagerung. Eine ordnungsgemäße Langzeitlagerung erleichtert den Handel mit Kakaoprodukten an den Warenbörsen.
Der Prozess beginnt mit der Reinigung der Kakaobohne, dem Entschalen und Rösten. Die Bohnen werden dann zu einer dicken, flüssigen Masse gemahlen, die als Kakaomasse, Kakaolikör oder Kakaobutter bekannt ist. Nach Abschluss des Prozesses härtet der Kakaolikör zu einer reichhaltigen, schokoladenähnlichen Substanz namens Kakaokuchen aus. INDCRESA ist der weltweit größte Hersteller von Kakaopulver und bezieht seine Kakaokuchen aus seinen Ursprungsländern.
Kakaobutter wird verflüssigt
Jahrhundertelang wurden Kakaobohnen zur Herstellung von Kakaobutter geerntet. Während sie von den alten Mayas und Azteken als Naturmedizin verwendet wurde, wurde sie seither durch synthetische Hilfsstoffe ersetzt. Heutzutage wird der Großteil der weltweit produzierten Kakaobutter in Westafrika und Mittelamerika hergestellt. Sie ist eine reiche Quelle von Phytochemikalien, die entzündungshemmende Vorteile haben können. Dieser Artikel befasst sich damit, wie Kakaobutter geerntet und verarbeitet wird.
Die Bohnen werden geerntet, fermentiert, getrocknet und geröstet. Dann werden 80% der Kakaobutter durch Druck entfernt. Der Rest fließt durch Metallsiebe ab. Kakaobutter bleibt bei Raumtemperatur fest, schmilzt aber bei 31 bis 34 Grad Celsius. Aufgrund ihres reichen Geschmacks kann Kakaobutter jahrelang gelagert werden, bevor sie verdirbt. Neben ihrer Verwendung in der Schokoladenproduktion findet sich Kakaobutter auch in vielen Schönheitsprodukten.
Hershey’s verwendet frische Milch zur Herstellung von Schokolade
Der säuerliche Geschmack amerikanischer Milchschokolade ist das Ergebnis eines geheimen Verfahrens, das Hershey’s zur Herstellung der Schokolade verwendet. Milch und Buttersäure sind wesentliche Bestandteile, und diese beiden reagieren miteinander, um diese unverwechselbare Buttersäure zu erzeugen. Das Geheimnis der Säuerlichkeit von Hershey’s Milchschokolade ist noch nicht bekannt, aber es wird angenommen, dass es von den Fettsäuren in der Milch stammt.
Das Hershey’s Milchschokoladenrezept beginnt mit frischer Bauernmilch. Das Unternehmen melkt täglich 17.000 Kühe und testet die Milch auf Frische. Dann wird die Milch an die Hershey’s Fabrik geschickt, wo sie zu köstlichen Pralinen verarbeitet wird. Dieser Prozess stellt sicher, dass jedes Stück cremig und voller Geschmack ist. Obwohl Hershey’s nicht erklären kann, wie dies geschieht, wird angenommen, dass die Schokolade wird hergestellt durch Lipolyse, und sie haben die Rezepte entsprechend geändert.
Technologie spielt eine große Rolle bei der Schokoladenherstellung
Vor der Erfindung des Industrie-PCs basierte der Prozess der Schokoladenherstellung in einer Fabrik auf Vermutungen und viel Rätselraten. Die Hersteller überprüften das Endprodukt nach dem Betrieb der Maschine und wiederholten den Prozess, wenn das Endprodukt unter dem Standard lag. Aber diese Methode gewährleistet nicht die Konsistenz, die für die Massenproduktion erforderlich ist. Digitale Sensoren, wie der Industrie-Panel-PC, helfen Schokoladenherstellern, den Schokoladenherstellungsprozess mithilfe von Touchscreens zu überwachen. Sie können auch Video-Feeds des Sortierprozesses sehen und Feedback erhalten, wenn etwas schiefgeht. Der letzte Schritt des Schokoladenherstellungsprozesses ist das Conchieren, das die Partikel auf mikroskopische Größen verfeinert. Dieser Schritt setzt bittere Geschmacksstoffe aus der Schokolade in Form von Gas frei.
Als das Zuckerangebot wuchs, suchten die Hersteller nach neuen Wegen, die Schokoladenpartikel auf mikroskopische Größe zu verfeinern und jede körnige Textur zu entfernen. Milton Hershey entwickelte das Verfahren zur Herstellung haltbarer Milch, was die Produktion des modernen Schokoriegels ermöglichte. Heute ist Schokolade ein riesiges Geschäft, mit Unternehmen in Dutzenden von Ländern und Lieferungen in nahezu jeden Winkel der Welt. Mit Fortschritten in digitalen Technologien und neuen Prozessen, ist die Schokoladenherstellung ein effizienterer Prozess.
