Chocolate được làm như thế nào? Khác với loại chocolate bạn mua trong cửa hàng, các nhà máy có nhiều bước khác nhau. Đầu tiên, hạt cacao phải được thu hoạch từ rừng. Sau khi thu hoạch, chúng được đưa vào máy để thêm bơ cacao và các thành phần khác nhằm làm cho chocolate mịn và kem. Những máy này cũng thêm lecithin đậu nành để làm cho chocolate bền vững trước nhiệt độ cao. Cuối cùng, mỗi thanh chocolate được đóng thủ công vào hộp và vận chuyển.
Hạt ca cao được thu hoạch từ một khu rừng
Nhiều trang trại ca cao trên thế giới nằm trong các khu vực được bảo vệ. Ngành công nghiệp ca cao chịu trách nhiệm về việc phá rừng trong các khu vực này. Mighty Earth và các nhóm bảo tồn khác đã bắt đầu xây dựng hướng dẫn cho các trang trại ca cao trong các khu vực này. Nhóm đề xuất các công ty xem xét việc tạo ra Các Khu Vực Có Giá Trị Bảo Tồn Cao (HCVA) nơi trồng cây ca cao. Ngành công nghiệp ca cao cũng nên theo ví dụ của Moratorium đậu nành Brazil, giúp giảm thiểu phá rừng ở rừng Amazon và tăng lợi nhuận cho nông dân.
Cây ca cao cho ra số lượng lớn trái mỗi năm. Mỗi quả chứa từ một đến năm lbs hạt giống. Những hạt này sau đó được chế biến thành sô cô la. Sự phát triển và năng suất của cây ca cao phụ thuộc vào lượng mưa rơi trong khu vực trong mùa trồng trọt. Cây ca cao thường được trồng ở những khu vực có bóng râm để cung cấp bóng mát và bảo vệ khỏi gió. Trong khi năng suất của cây ca cao thay đổi từ vùng này sang vùng khác, năng suất trung bình trên thế giới là từ 340 đến 450 kg/acre.
Bơ ca cao được thêm vào sô cô la
Bơ ca cao là một loại chất béo được chiết xuất từ hạt ca cao. Thành phần này chịu trách nhiệm cho kết cấu tan trong miệng đặc trưng của sô cô la. Các nhà sản xuất sử dụng lượng bơ ca cao khác nhau để đạt được cảm giác miệng mong muốn. Bơ ca cao có vị khác nhau tùy thuộc vào nơi thu hoạch. Các nhà sản xuất phải xem xét trước khi quyết định sử dụng bao nhiêu. Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn thay thế, hãy thử dầu dừa, dầu cọ hoặc mỡ hạt mít.
Bơ ca cao được sử dụng trong nhiều ứng dụng, nhưng nổi tiếng nhất với việc sử dụng trong sô cô la. Bơ có độ ổn định tốt và chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên. Thời gian bảo quản từ hai đến năm năm. Nó cũng có mùi thơm dễ chịu và được sử dụng trong mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc da. Dưới đây là một số công dụng phổ biến nhất của bơ ca cao. Tất cả các nhà sản xuất sô cô la đều có một lượng chất này trong sản phẩm của họ.
Máy đúc được sử dụng để làm sô cô la
Có một số lợi ích của việc sử dụng khuôn mẫu máy móc trong quá trình sản xuấtChúng tăng sản lượng đáng kể và cải thiện chất lượng một cách rõ rệt. Khuôn mẫu có thể được làm thành nhiều hình dạng khác nhau và các kích cỡ khác nhau, với các mức độ mỡ và thể tích khác nhau. mép mỏng của khuôn rất quan trọng để giữ độ tinh khiết quá trình sản xuất sô cô la, vì nó giúp đổ. Bên cạnh đó, khuôn mẫu rất hiệu quả và có thể sản xuất hàng trăm hoặc thậm chí hàng nghìn viên socola mỗi giờ.
Một trong những nhà máy khuôn socola Đức đầu tiên là Hermann Walter ở Berlin, được thành lập vào năm 1866. Năm 1928, ông chuyển giao doanh nghiệp cho các con trai của mình, những người tiếp tục việc kinh doanh. sản xuất sô cô la khuôn mẫu. Trước đây, nhà máy có khoảng 5000 khuôn mẫu khác nhau đang sản xuất, nhưng sau đó chuyển đến Đông Berlin. Trong thời gian này, công ty hoạt động dưới quyền sở hữu của Erich Bonck, Berlin-Neukolln, và sau đó bởi Kaupert.
Lecithin đậu nành giúp sô cô la chịu nhiệt tốt hơn
Lecithin đậu nành là một chất nhũ hóa, một chất tự nhiên có trong các mô của cả thực vật và động vật. Những chất này được sử dụng để sản xuất sô cô la và các thực phẩm khác có kết cấu mịn màng, chống dính và cải thiện hương vị của chúng. Lecithin đậu nành thường được chiết xuất từ cây hướng dương và đậu nành. Những lợi ích của lecithin đậu nành rất nhiều, từ đặc tính chống oxy hóa và chống viêm đến việc giúp giảm mức cholesterol.
Lecithin đậu nành được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, cũng như vì các đặc tính y học và ẩm thực của nó. Trong lĩnh vực y học, nó được dùng như một phương pháp điều trị cholesterol cao và thiếu choline, và trong một số nghiên cứu, nó đã được phát hiện giúp ổn định tâm trạng và nhận thức. Nó cũng là một chất làm mềm mạnh mẽ, và các đặc tính làm mềm và làm dịu của nó vượt xa so với sô cô la.
