Những gì cần để làm ra một thanh sô cô la? Đọc bài viết này để tìm hiểu về các bước khác nhau liên quan. Đọc về Bơ ca cao, Đường và Hương vani. Cũng tìm hiểu về Quá trình nghiền mịn (Conching). Quá trình này được sử dụng để biến hạt cacao thô thành sô cô la ngon. Sau khi chiết xuất bơ ca cao, sô cô la được xử lý để biến thành một thanh sô cô la. Bước tiếp theo là đóng gói. Các máy đóng gói khác nhau được sử dụng để hoàn thiện thanh sô cô la. Sau khi đóng gói, sô cô la được đóng tay vào hộp để vận chuyển.
Ủ
Nếu bạn là người yêu thích sô cô la, có thể bạn đã tự hỏi làm thế nào món ngon này được tạo ra. Các nhà máy sản xuất sô cô la sử dụng một quá trình gọi là “kết tinh” để tạo ra món ngon này. Trong quá trình này, bột ca cao được trộn chậm với nước rồi khuấy đều để tạo thành sô cô la. Tiếp theo, sữa và đường được thêm vào hỗn hợp. Sau đó, sô cô la được trộn lại để tạo ra kết cấu, hương vị và màu sắc mong muốn. Cuối cùng, sô cô la được đổ vào khuôn, sau đó đưa vào máy đóng gói.
Tùy thuộc vào loại sô cô la bạn muốn, mỗi nhà máy sô cô la sẽ có công thức đặc biệt riêng. Các thành phần sử dụng trong công thức sẽ thay đổi tùy theo hương vị và loại sô cô la bạn đang tìm kiếm. Khi các thành phần đã được trộn, máy móc sô cô la sẽ trộn chúng cho đến khi đạt độ đặc giống như bột bánh. Sau đó, hỗn hợp được tinh chế cho đến khi giống như bột khô. Bước cuối cùng là thêm sữa vào sô cô la, rồi đổ vào khuôn.
Cocoa butter
Bạn có thể đã nghe về bơ ca cao trong bối cảnh sức khỏe, nhưng bạn có biết rằng nó có lợi ích cho sức khỏe không? Nó có vị nhạt của sô cô la và chịu trách nhiệm cho kết cấu tan trong miệng của sô cô la. Các nhà sản xuất sô cô la sử dụng lượng khác nhau bơ ca cao trong sản phẩm của họ, và hương vị mà các loại chất béo này mang lại có thể khác nhau tùy thuộc vào nguồn gốc của chúng. Dưới đây là tổng quan về một số lợi ích sức khỏe của bơ ca cao trong sô cô la.
Cây đậu ca cao chứa một lượng chất béo đáng kể. Cây ca cao trồng xa hơn gần đường xích đạo tự nhiên sản xuất nhiều chất béo hơn so với các cây trồng gần đó. Đây là phản ứng tự nhiên của cây khi gặp căng thẳng, và bơ ca cao có độ đặc lý tưởng để tan chảy sô cô la. Thực tế, bơ ca cao phổ biến đến mức chưa ai báo cáo phản ứng dị ứng. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn nên tránh nó. Không cần thiết phải hạn chế lượng sô cô la bạn tiêu thụ.
Đường
Một nhà làm sô cô la tinh tế sẽ thích sử dụng đường thô. Chúng ít hoặc không có mật mía. Các nguồn tự nhiên khác của đường bao gồm dừa, cọ, phong lữ và chà là. Thường chúng ở dạng khô, kết tinh. Đường từ các nguồn này sẽ mang lại hương thơm và kết cấu dạng hạt cho sô cô la. Những người quan tâm đến lượng đường trong thanh sô cô la của mình nên tránh đóng đông chúng. Có một vài lý do cho điều này.
Một mối quan tâm chính khi thay thế đường là nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị, kết cấu và vẻ ngoài của sản phẩm cuối cùng. Đường đóng vai trò nhiều chức năng trong quá trình sản xuất, bao gồm vai trò như một chất làm đầy, điều chỉnh cảm giác trong miệng và tăng cường hương vị. Sử dụng một loại chất làm ngọt phù hợp có thể thay thế hoặc bổ sung đường mà không ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị hoặc kết cấu của nó. Có thể tạo ra sô cô la trông, cảm giác và hương vị giống như phiên bản truyền thống.
Hương vani
Vị vani gắn liền chặt chẽ với hương vị của sô cô la, nhưng không có mối quan hệ thực vật nào giữa hai thứ này. Hương vani trong sô cô la được sử dụng rộng rãi trong các loại kẹo ngọt đến mức thường được liệt kê trong danh sách thành phần, gộp chung dưới tên “hương tự nhiên” và “hương nhân tạo”. Tuy nhiên, việc sử dụng vani có từ lâu đời hơn và có thể truy nguyên nguồn gốc từ người Aztec, họ đã làm thức uống từ hạt ca cao, ngô nghiền và mật ong.
Ngày nay, nhiều công ty sử dụng hương vani giả, một chất chiết xuất từ bột rơm rạ gạo, một phụ phẩm của ngành công nghiệp giấy. Phụ phẩm này được xử lý hóa học để bắt chước hương vani. Trong khi quá trình này có thể tiện lợi cho một số người tiêu dùng, nó có thể gây ảnh hưởng có hại đến môi trường. Mặc dù hương vani giả có thể có ích, nhưng nó sẽ không mang lại nhiều hương vị như vani tự nhiên và sẽ không làm át đi các hương vị khác của món ăn.
Chất nhũ hóa
Một thành phần ngày càng xuất hiện trong sô cô la sản xuất trong các nhà máy là lecithin đậu nành. Chất béo này tự nhiên có trong đậu nành nhưng được chiết xuất qua các dung môi hóa học mạnh. Sau đó, nó được tẩy trắng thành màu vàng nhạt. Ngoài vai trò là chất nhũ hóa, lecithin đậu nành còn chứa các độc tố có hại cho người tiêu dùng và môi trường. Mặc dù nghe có vẻ vô hại, lecithin đậu nành có thể gây ra nhiều tác dụng tiêu cực cho các nhà làm sô cô la.
Chất nhũ hóa thường được sử dụng để giảm độ nhớt của sô cô la. Chúng giúp sô cô la dễ dàng lan truyền và làm nguội, đồng thời cải thiện thời gian bảo quản của các sản phẩm sô cô la. Lecithin đậu nành cũng giúp sô cô la tránh bị phồng rộp. Điều này có nghĩa là bạn có thể làm ra những viên sô cô la ngon hơn và bán với lợi nhuận cao hơn. Nếu bạn đang xem xét chuyển sang sô cô la chứa lecithin đậu nành, thì điều đó đáng để cân nhắc.
