Если вы ищете жемчуг тапиоки, возможно, вы захотите узнать, как он производится. В этой статье мы обсудим процесс, связанный с производственным процессом, и используемые ингредиенты. Если вам интересно, как они сделаны, вы также можете прочитать о том, как они хранятся. Кроме того, вы можете узнать больше о процессе желатинизации крахмала тапиоки, в результате чего получается жемчужная консистенция.
Желатинизация крахмала тапиоки
При желатинизации тапиокового крахмала температуру раствора доводят до 59-65 градусов Цельсия, в результате чего получается порошок от белого до почти белого цвета с низким содержанием влаги. Эта крахмальная суспензия имеет нейтральный рН, с максимальной пиковой вязкостью 24 сП при 59°С. Она обычно используется в качестве загустителя для пищевых продуктов, включая мороженое, пудинги и заварной крем.
Тепловлажностная обработка (ТВТ) может изменить структуру и свойства крахмала тапиоки. Обработка может изменить А-образную форму, увеличить долю аморфных областей и уменьшить энтальпию желатинизации. Он также изменяет текстуру крахмальных цепей, повышая их устойчивость к экстремальным температурам. Однако многие другие модифицированные крахмалы все еще изучаются на предмет их повышенной термической стабильности.
Процесс изготовления шарика из жемчуга тапиоки
Процесс изготовления жемчуга из тапиоки начинается с подготовки крахмала из тапиоки. Этот крахмал похож на кукурузный, но не образует тесто при замесе с жидкостями. Вместо этого он образует студенистую массу при соединении с кипящей водой. Как только эта желатиновая масса готова, крахмал можно замешивать в готовое жемчужное тесто для боба.
Далее жемчуг необходимо приготовить. Этот процесс может занять от пяти до двадцати минут, в зависимости от их размера и текстуры. Жемчужины следует часто помешивать, чтобы они не слипались друг с другом. Как только жемчуг сварится, он всплывет на поверхность. Чтобы проверить их готовность, вы можете попробовать их на вкус. Обычно домашняя боба имеет более мягкую текстуру, чем готовая боба. Время приготовления может варьироваться, но чем мягче жемчуг, тем короче время приготовления.
Жемчуг тапиоки получают разными способами. Белая версия, как правило, мягче снаружи, чем ее черный аналог. Процесс изготовления шариков из жемчуга тапиоки на фабрике начинается с подготовки тонкой муки тапиоки. Эта мука смешивается с водой в пропорции один к восьми. Такое соотношение позволяет сырому жемчугу равномерно готовиться и приобретать более мягкую текстуру.
Ингредиенты, используемые в шарике из жемчуга тапиоки
Типичный производственный процесс жемчуга тапиоки включает использование нескольких добавок. Во-первых, муку тапиоки (также известную как крахмал тапиоки) смешивают с водой. Затем крахмал различными способами замешивают в сферическую форму. Один метод включает в себя использование движений Gangsor. Это движение включает в себя подбрасывание комков крахмала вперед и назад, в то время как рабочий соскребает их, чтобы стимулировать образование крошечных стартовых бусинок.
Кроме того, US Boba Company скоро перейдет на компостируемые соломинки. Компания также перестроит производственные процессы, чтобы жемчужины тапиоки не были такими большими и плоскими, как сейчас. После перестройки компания планирует представить новые жемчужины тапиоки американского производства на выставке Fancy Food Show в Сан-Франциско в январе. Хотя в US Boba Company работает всего несколько человек, компания Компания планирует увеличить объемы производства по мере роста спроса на них.
Хранение жемчуга тапиоки
Первый шаг в процессе изготовления жемчуга тапиоки - варка сырья. Сырье помещают в кастрюлю и кипятят. Вода предпочтительно имеет температуру 0 или 10 градусов Цельсия и содержит лед. Жемчужины будут полуготовыми или полностью готовыми, в зависимости от желаемого качества. Охлаждение устройство оснащено с крышкой, если это необходимо из соображений гигиены.
Затем сырые жемчужины тапиоки необходимо хранить в герметичном, прохладном и сухом месте. Не храните их в холодильнике, так как влага и воздух заставят их потерять вкус и текстуру. Чтобы хранить их в холодильнике, поместите их в более прохладный отдел супермаркета. Вы также можете хранить их в морозильной камере. Обязательно храните их в герметичном контейнере, чтобы избежать влаги и роста бактерий.
