Если вы хотите узнать, как самостоятельно приготовить шарики для варенья, то вы попали по адресу. Здесь вы узнаете об ингредиентах, процессе и приготовлении. Кроме того, вы узнаете о точке Gel. После чтение этой статьи, И вы уже будете на пути к созданию идеального шара с вареньем! Независимо от того, делаете ли вы их для личного потребления или в подарок, они обязательно станут хитом!
Процесс
То процесс изготовления желейных шариков начинается с прибытия фруктов. После получения фруктов их проверяют на цвет и качество. После этого они помещаются в бункер для дальнейшего процесса. Основные этапы изготовления желейных шариков описаны ниже. Кроме того, вы сможете узнать секрет липкости желейных шариков. В процессе производства все ингредиенты правильно взвешиваются и отмеряются.
После того как фрукты отобраны, их варят до нужной температуры. Идеальный температурный режим для варенья - 217-222 градуса по Цельсию. Идеальное соотношение сахара и пектина - 1%, 65% сахара и pH 3,1. Однако вы можете использовать другую формулу, если не уверены в своих силах. Перед загрузкой фруктов в трубу их сначала проверяют на цвет и спелость.
Ингредиенты
Яблочный джем - хорошая альтернатива соку, который обычно используется в рецептах джемов. Оно доступно по цене и полезно для здоровья. Его можно заморозить или консервировать, и оно будет хорошо храниться в холодильнике до 3 недель. Если вы привыкли есть сладкий джем, возможно, вам стоит добавить в первую партию немного меда или кленового сиропа. В качестве альтернативы можно использовать размороженный концентрат яблочного сока. Он будет немного слаще, чем свежий яблочный сок.
Точка геля
Для приготовления приемлемого джема необходимо соответствующее количество кислоты. Фрукты поставляют пектин - вещество, обеспечивающее гелеобразную структуру. Температура джема очень важна, поскольку она влияет на соотношение сахара и воды. Обычно она составляет 103-106 градусов Цельсия и от 20% до 80% сахара по объему. При превышении этого соотношения джем достигает точки гелеобразования.
В этом процессе очень важно количество необходимого пектина. Пектин - это органическое соединение, которое используется для повышения кислотности фруктов. Однако вы можете заменить его медом или кукурузным сиропом, которые обладают схожими подслащивающими свойствами. В любом случае количество необходимого пектина равно количеству жидкого сахарина. Поэтому перед началом производства необходимо отмерить точное количество пектина.
Подготовка
Чтобы приготовить шарик из варенья, сначала нужно приготовить начинку, которая Приготовлено путем уваривания кусочков фруктов в сахаре. Полученная смесь имеет густую консистенцию, которая удерживает фруктовые ткани вместе. Подготовка к варенье и желе схожи. Для приготовления джема используются кусочки и мякоть фруктов, а для желе - чистый фруктовый экстракт. Перед началом приготовления убедитесь, что фрукты хорошо вымыты и очищены от грязи. Для определения конечной точки можно также провести тест джелметра.
Очистив плоды и удалив все ненужные предметы, взвесьте их. Доля сахара составляет от 40 до 70 процентов от веса фрукта. Чтобы рассчитать необходимое количество сахара, воспользуйтесь простыми математическими расчетами. Пропорции зависят от вида фруктов, которые вы готовите. Чтобы начинка получилась равномерной и однородной, используйте весы. Перед тем как приступить к работе, взвесьте фрукты. Соотношение сахара и фруктов должно составлять от 40 до 70 процентов, но при желании вы можете использовать и больший процент.
Хранение
Содержание титруемой кислотности (TA) в начинка для шариков из сока увеличивается с течением времени. По данным исследования, содержание RS в джемах увеличилось на 70% за 6 месяцев хранения. Кроме того, содержание TSS не претерпело значительных изменений в грейпфрутово-грушевом и дынно-яблочном джемах, которые считаются высококачественными фруктовыми продуктами. В данном исследовании были изучены физико-химические и антиоксидантные свойства шарикового наполнителя для соков на основе фруктов.
